Tong sui ( chino :糖水; iluminado. 'agua azucarada'), también conocido como tim tong , es un término colectivo para cualquier sopa dulce o natilla que se sirve como postre típicamente al final de una comida en la cocina china. El tong sui se originó en la región de Lingnan de China, incluyendo Guangdong , Guangxi , Hainan , Hong Kong , Macao y algunas partes de otras provincias de China. [1] [2] Por lo tanto, en sentido estricto, el término tong sui se usa para referirse a postres caldosos de Lingnan, mientras que ocasionalmente también se usa en sentido amplio, refiriéndose a cualquier postre caldoso en las regiones de habla china. [3]
Se puede encontrar una gran variedad de tong sui en tiendas especializadas dedicadas a estos postres, llamadas tiendas de tong sui. Hoy en día, han ganado prominencia en otras partes de China y en el extranjero. La gente puede encontrar tiendas de tong sui en varias partes de Canadá , Australia y Estados Unidos , que muestran el atractivo global de estas delicias.
El origen del Tong sui es difícil de rastrear y su desarrollo en diferentes regiones también varió.
Una teoría principal es que el clima en Lingnan es cálido y húmedo, [4] y la Medicina Tradicional China cree que este clima hace que las personas contraigan humedad y calor interno, y el azúcar tiene el efecto de eliminar la humedad y el calor interno. Además, la región del delta del río Perla es un área subtropical con abundantes recursos de caña de azúcar, [5] por lo que la gente de estas áreas tiene un historial de "hervir agua azucarada" para obtener beneficios para la salud. [6]
En Guangzhou , Guangdong , había tiendas Tong sui a principios del siglo XX. Al principio , la mayoría vendía sopa de sésamo negro , sopa de frijol mungo, sopa de almendras y sopa de camote. Como el precio de los productos era bajo, ganaron popularidad entre la gente y la industria se desarrolló bien. Posteriormente, en la década de 1930, aparecieron en el mercado y se pusieron de moda los tong sui a base de lácteos, como la cuajada de leche al vapor y la cuajada de leche de jengibre . [7]
Las tiendas Tong Sui en Hong Kong se originaron principalmente en el período de posguerra . Los inmigrantes chinos trajeron a Hong Kong las sopas dulces de su ciudad natal, como la sopa de frijoles rojos de Guangzhou y el tang yuan de Shanghai . Los recién llegados vendían tong sui en puestos de comida callejeros recién abiertos y en casas de té chinas. Durante las décadas de 1980 y 1990, la economía de Hong Kong se desarrolló rápidamente y el nivel de vida mejoró. Los postres y sopas dulces occidentales fueron importados a Hong Kong por hoteles occidentales o cocineros que habían estudiado en Occidente. Bajo la influencia occidental, la gente empezó a utilizar frutas frescas para crear un nuevo estilo de tong sui, como el pudín de tapioca. Muchas tiendas de té de hierbas chinas como Hui Lau Shan se transformaron en tiendas de tong sui. [8] En el siglo XXI, las cadenas de tiendas tong sui se han vuelto más prominentes y recomendadas como atracciones turísticas por la Junta de Turismo de Hong Kong .
Históricamente, los ingredientes básicos de las sopas dulces tradicionales son los frijoles, la leche y las frutas. [9] Los postres y sopas dulces que se ofrecen en los menús de las tiendas tradicionales de tong sui son principalmente sopas dulces al estilo chino. Los alimentos básicos como la sopa de frijoles rojos y la sopa de almendras dulces son tipos comunes de sopas dulces que se venden en las tiendas tong sui comunes. [10]
