Los sombreros zhingyalov ( en armenio : Ժենգյալով հաց , también zhengyalav hatz , sombreros zhangyalov o sombreros jingalov ) son un tipo de pan plano relleno con hierbas y verduras finamente picadas . [1] [2] Es un plato tradicional de los armenios de Artsaj [3] y Syunik [4] y tradicionalmente ha sido un alimento básico en tiempos de escasez, como la hambruna y la guerra. [5]
La masa sin levadura se extiende hasta que se vuelve fina como el papel, luego se rellena con un relleno que consta de 10 a 20 tipos de hierbas silvestres y cultivadas cortadas en cubitos y untadas con aceite . [6] Uno de los pasos más importantes para preparar un buen sombrero zhingyalov es la composición de las verduras. Las verduras de hoja insípida y las hierbas con un sabor menos pronunciado forman la base del relleno: los ejemplos incluyen lechuga , espinaca , atriplex , hojas de remolacha , pamplina , bolsa de pastor , hojas de viola y plantas similares. [7] Las hierbas con sabores distintivos ( perifollo , urtica , allium ), agrias ( rumex ) o picantes ( laserpitium ) se necesitan en cantidades más pequeñas; las verduras de sabor amargo como el taraxacum deben ser escasas. Además, el relleno puede contener bryndza y cebollas fritas .
Después de rellenarlos, los sombreros zhingyalov se fríen durante unos 10 minutos en una plancha especial llamada "saj" o "sajin" ( armenio : սաջին ), o en un tonir durante un par de minutos.
El plato terminado se consume con cerveza , doogh o vino . Los sombreros Zhingyalov son especialmente populares durante la Gran Cuaresma . [ cita requerida ]