La ventilación de cocina es la rama de la ventilación que se especializa en el tratamiento del aire de las cocinas. [1] Aborda los problemas de grasa , humo y olores que no se encuentran en la mayoría de los otros sistemas de ventilación.
Las cocinas de los restaurantes suelen utilizar campanas extractoras de gran tamaño.
El equipo de ventilación de la cocina incluye una campana o campana extractora y un sistema de filtrado . El ventilador del sistema puede estar ubicado en la cocina o en sus conductos.
Requisitos
Un sistema de ventilación adecuado de la cocina debe:
Elimine los humos de cocina en la fuente, es decir, lo más cerca posible del equipo de cocción.
Eliminar el exceso de aire caliente e introducir aire fresco y limpio, manteniendo un ambiente confortable . Una ventilación inadecuada puede causar estrés , contribuyendo a condiciones de trabajo inseguras y a una alta rotación del personal.
Asegúrese de que el movimiento del aire en la cocina no cause incomodidad.
Proporcionar suficiente aire para una combustión completa en los aparatos encendidos y evitar el riesgo de acumulación de monóxido de carbono .
Ser fácil de limpiar (de forma intermitente, por ejemplo, manualmente, o de forma continua, por ejemplo, utilizando ozono) para que los residuos de grasa no se acumulen en la campana y los conductos y bloqueen las entradas de aire, lo que genera pérdida de eficiencia y aumenta el riesgo de incendio .
El aire caliente que se utiliza para cocinar suele evacuarse al exterior a través de un sistema de chimenea. Cuando esto no es posible, se utilizan campanas extractoras con recirculación que limpian el aire y lo dirigen de nuevo hacia la cocina.
Filtros de grasa
Los tipos de filtros de grasa más comunes utilizados en cocinas profesionales son:
