La ventilación de cocina es la rama de la ventilación que se especializa en el tratamiento del aire de las cocinas. [1] Aborda los problemas de grasa , humo y olores que no se encuentran en la mayoría de los otros sistemas de ventilación.
El equipo de ventilación de la cocina incluye una campana o campana extractora y un sistema de filtrado . El ventilador del sistema puede estar ubicado en la cocina o en sus conductos.
Requisitos
Un sistema de ventilación adecuado de la cocina debe:
Elimine los humos de cocina en la fuente, es decir, lo más cerca posible del equipo de cocción.
Eliminar el exceso de aire caliente e introducir aire fresco y limpio, manteniendo un ambiente confortable . Una ventilación inadecuada puede causar estrés , contribuyendo a condiciones de trabajo inseguras y a una alta rotación del personal.
Asegúrese de que el movimiento del aire en la cocina no cause incomodidad.
Proporcionar suficiente aire para una combustión completa en los aparatos encendidos y evitar el riesgo de acumulación de monóxido de carbono .
Ser fácil de limpiar (de forma intermitente, por ejemplo, manualmente, o de forma continua, por ejemplo, utilizando ozono) para que los residuos de grasa no se acumulen en la campana y los conductos y bloqueen las entradas de aire, lo que genera pérdida de eficiencia y aumenta el riesgo de incendio .
El aire caliente que se utiliza para cocinar suele evacuarse al exterior a través de un sistema de chimenea. Cuando esto no es posible, se utilizan campanas extractoras con recirculación que limpian el aire y lo dirigen de nuevo hacia la cocina.
Filtros de grasa
Los tipos de filtros de grasa más comunes utilizados en cocinas profesionales son: