El uso de sistemas de enredaderas en viticultura tiene como objetivo principal ayudar en el manejo del dosel para encontrar el equilibrio en suficiente follaje para facilitar la fotosíntesis sin sombra excesiva que podría impedir la maduración de la uva o promover enfermedades de la uva . Los beneficios adicionales de utilizar sistemas de entrenamiento particulares podrían ser controlar los rendimientos potenciales y facilitar la mecanización de ciertas tareas del viñedo, como la poda , el riego , la aplicación de pesticidas o fertilizantes, así como la cosecha de las uvas . [1]
Al decidir qué tipo de sistema de conducción utilizar, los productores también consideran las condiciones climáticas del viñedo, donde la cantidad de luz solar, humedad y viento podrían tener un gran impacto en los beneficios exactos que ofrece el sistema de conducción. Por ejemplo, si bien tener un dosel grande y extendido (como el que ofrece la doble cortina de Ginebra ) puede promover una proporción favorable de hojas y frutos para la fotosíntesis, ofrece muy poca protección contra el viento. En lugares como Châteauneuf-du-Pape , los fuertes vientos predominantes llamados le mistral pueden arrancar la fruta de la vid, por lo que es deseable un sistema de conducción más condensado y protector para los viñedos de esa zona. [2]
Si bien están estrechamente relacionados, los términos espaldera , poda y emparrado a menudo se usan indistintamente aunque se refieren a cosas diferentes. Técnicamente hablando, el enrejado se refiere a las estacas, postes, alambres u otras estructuras reales a las que está unida la vid . A algunas enredaderas se les permite crecer de forma independiente sin ningún tipo de sujeción a una estructura enrejada. Parte de la confusión entre los sistemas de enrejado y enrejado se debe al hecho de que los sistemas de enrejado a menudo adoptan el nombre del tipo particular de enrejado involucrado. [3] La poda se refiere al corte y forma del cordón o "brazos" de la vid en invierno, lo que determinará el número de yemas que se permitirán convertirse en racimos de uva. [4] En algunas regiones vinícolas , como Francia , el número exacto de yemas está establecido por las regulaciones de la Denominación de Origen Controlada (AOC). Durante la temporada de crecimiento de verano , la poda puede implicar la eliminación de brotes de plantas jóvenes o el exceso de racimos de uvas con la recolección en verde. Los sistemas de conducción de la vid utilizan la práctica de enrejado y poda para dictar y controlar el dosel de una vid, lo que influirá en el rendimiento potencial de la cosecha de ese año, así como en la calidad de las uvas debido al acceso de aire y luz solar necesarios para las uvas. para madurar completamente y para prevenir diversas enfermedades de la uva. [5]
La vid, uno de los cultivos más antiguos del mundo, se cultiva desde hace varios milenios. Culturas como la de los antiguos egipcios y los fenicios descubrieron que diferentes técnicas de entrenamiento podían promover cosechas más abundantes y fructíferas. Cuando los griegos comenzaron a colonizar el sur de Italia en el siglo VIII a. C., llamaron a la tierra Oenotria , que podría interpretarse como "estacada" o tierra de vides estacadas. En el siglo I d. C., escritores romanos como Columela y Plinio el Viejo dieron consejos a los propietarios de viñedos sobre qué tipo de enredaderas funcionaban bien para determinados viñedos. [6]
Históricamente, la tradición regional dictaba en gran medida qué tipo de emparrado se encontraría en un área determinada. A principios del siglo XX, muchas de estas tradiciones se codificaron en leyes y regulaciones vitivinícolas específicas , como el sistema francés AOC. El estudio y la utilización generalizados de diversos sistemas de formación comenzaron en la década de 1960, cuando muchas regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo estaban desarrollando su industria vitivinícola. Sin los siglos de tradición que influyeron en la elaboración del vino y la viticultura del Viejo Mundo , los viticultores de áreas como California , Washington , Australia y Nueva Zelanda llevaron a cabo investigaciones a gran escala sobre cómo los sistemas particulares de conducción de la vid, la poda y las técnicas de manejo de la copa impactaban la calidad del vino. A medida que la investigación en esta área continuó en el siglo XXI, se desarrollaron nuevos sistemas de emparrado que podían adaptarse al estilo de elaboración del vino deseado, así como a las necesidades de mano de obra y al mesoclima particular del viñedo. [1]
Si bien el propósito más pertinente de establecer un sistema de enredaderas es el manejo del dosel, especialmente en lo que respecta a la sombra, hay muchas otras razones que entran en juego. [4] Como miembros de la familia Vitis , las vides son plantas trepadoras que no tienen su propio soporte natural como los árboles. Si bien las vides tienen troncos leñosos, el peso de la copa de hojas de una vid y de los racimos de uvas a menudo hará que los cordones o "brazos" de la vid caigan hacia el suelo a menos que reciba algún tipo de soporte. [7]
En viticultura, los productores quieren evitar que cualquier parte del cordón toque el suelo debido a la inclinación natural de la vid a enviar retoños o brotes basales y echar raíces en esa zona donde el cordón toca el suelo. Desde la epidemia de filoxera del siglo XIX, muchas vides se injertan sobre portainjertos resistentes a la filoxera . Sin embargo, la "parte superior" de la vid injertada sigue siendo muy susceptible a la filoxera, y si una parte de esa vid echa raíces, tanto la vid hija como la madre original correrán el riesgo de ser infectadas por el piojo. Además, esta vid hija absorberá recursos de agua y nutrientes de la vid madre, lo que puede disminuir la calidad de la producción de uva de ambas vides. [2]
Otras razones para el emparrado de la vid implican la preparación del viñedo y de cada dosel individual para un uso más eficiente de la mano de obra o una mecanización. Las vides que están entrenadas para tener su "zona de fructificación" de racimos de uva a la altura de la cintura hasta el pecho son más fáciles de cosechar para los trabajadores del viñedo sin forzar sus cuerpos al agacharse o estirarse excesivamente. Del mismo modo, mantener la zona de fructificación en un lugar constante en cada cepa facilita la instalación de maquinaria para poda, fumigación y recolección. [1]
Muchos sistemas de enredaderas están diseñados para evitar la sombra excesiva de la fruta debido al crecimiento de las hojas (el "dosel"). Si bien algo de sombra es beneficioso, especialmente en climas muy cálidos y soleados, para prevenir el estrés por calor, cantidades excesivas de sombra pueden tener un impacto negativo en el desarrollo de la uva. Como planta fotosintética, la vid necesita acceso a la luz solar para completar sus procesos fisiológicos. [4] A través de la fotosíntesis , menos del 10% de la luz solar total que recibe una hoja se convierte en energía, lo que hace que obstáculos como la sombra sean aún más perjudiciales para la planta. Incluso si las hojas en la parte superior del dosel reciben mucha luz solar, los brotes jóvenes, los racimos de uvas y las hojas de abajo seguirán experimentando algún impacto negativo. Durante el ciclo de crecimiento anual de la vid, la sombra excesiva puede reducir la tasa de éxito de la formación de yemas, la brotación, el cuajado de frutos, así como el tamaño y la cantidad de bayas de uva en un racimo. [1]
Los racimos de uva reciben algunos beneficios al recibir luz solar directa a través de una mayor maduración de varios compuestos fenólicos que pueden contribuir al aroma y la calidad del vino . Además de haber disminuido la madurez fisiológica , la sombra excesiva afectará negativamente la calidad de la uva al provocar aumentos en los niveles de potasio , ácido málico y pH en las uvas, al tiempo que disminuye la cantidad de azúcar , ácido tartárico y antocianinas productoras de color . Más allá de la falta de luz solar, la sombra excesiva limita la cantidad de circulación de aire que puede tener lugar dentro del dosel de una vid. En climas húmedos y húmedos, la mala circulación del aire puede promover el desarrollo de diversas enfermedades de la uva, como el mildiú polvoriento y la podredumbre gris . [1]
Si bien el término dosel se usa popularmente para describir el follaje frondoso de la vid, el término en realidad se refiere a toda la estructura de la vid que se encuentra sobre el suelo. Esto incluye el tronco , cordón , tallos , hojas , flores y frutos . La mayor parte del cultivo de la vid se ocupa principalmente de la estructura "leñosa" de la vid: los cordones o "brazos" de la vid que se extienden desde la parte superior del tronco y las "bastones" fructíferos que se extienden desde el cordón. Cuando las cañas se cortan casi hasta la base del cordón, el trozo acortado se llama "espolón". [7] Las vides pueden ser conducidas con caña o con espuelas . En el entrenamiento de la caña, las vides se "podan con espolones", lo que significa que en el invierno las cañas fructíferas se podan esencialmente hasta sus espolones y se elimina más del 90 por ciento del crecimiento del año anterior (o "cepillo", como se lo conoce). Ejemplos de sistemas de entrenamiento con bastón incluyen Guyot, Mosel arch y Pendelbogen. Por el contrario, las enredaderas con espuelas se "podan con caña", lo que significa que las cañas individuales son relativamente permanentes y solo se eliminan el exceso de yemas al final de la caña. [2]
Los cordones se entrenan de forma unilateral (un brazo) o bilateral (dos brazos), y este último se asemeja a la letra "T". Los cordones de vides suelen estar tendidos horizontalmente a lo largo de alambres, como en los sistemas Lyre y Scott Henry. Sin embargo, existen excepciones notables, como los sistemas de enrejado "V" e "Y" que elevan el cordón a varios ángulos que se asemejan a la letra del mismo nombre. Tenga en cuenta que los sistemas de espaldera vertical, como el sistema VSP que se utiliza a menudo en Nueva Zelanda, se refieren a la orientación vertical de las cañas de fruta hacia arriba y no a los "brazos" de cordón de las enredaderas. [5]
Del cordón, emergen brotes de plantas de la yema que eventualmente desarrolla una corteza madura y se convierte en la caña fructífera de la que surgirán los racimos de uva. Estos bastones se pueden colocar y orientar en cualquier ángulo que desee el cultivador. Por lo general, se colocan hacia arriba, pero se pueden doblar formando un arco, como el sistema de arco de Pendelbogen o Mosel, o entrenarse para que apunten hacia abajo, como el sistema de Scott Henry y Sylvos. El último método requiere un enrejado y un entrenamiento más intensivos en mano de obra para las vides de Vitis vinifera , que naturalmente son más propensas a crecer hacia arriba que hacia abajo. En sistemas como el Scott Henry, este crecimiento hacia abajo se logra mediante el uso de alambres móviles que primero permiten que las cañas crezcan hacia arriba hasta aproximadamente 2 a 3 semanas antes de la cosecha, cuando luego se desplazan hacia abajo donde el peso de la gravedad sobre la uva colgante Los racimos ayudan a mantener los bastones apuntando hacia abajo. [1]
El follaje frondoso del dosel de una vid dependerá de la variedad de uva en particular y de su propensión a un crecimiento vigoroso. Estas hojas emergen de los brotes de la caña fructífera de manera similar a los propios racimos de uva. Una enredadera se describe como "vigorosa" si tiene propensión a producir muchos brotes que se pueden observar exteriormente como un dosel grande y frondoso. La capacidad de la vid para soportar un dosel tan grande depende de la salud de su sistema radicular y del almacenamiento de carbohidratos . [7] Si una vid no tiene un sistema de raíces sano y extenso en proporción a su dosel, entonces está siendo demasiado vigorosa y partes de la vid (sobre todo los racimos de uva) sufren debido a la falta de recursos. Si bien puede parecer que más follaje promovería una mayor fotosíntesis (y dicha producción de carbohidratos), este no es siempre el caso ya que las hojas cerca de la parte superior del dosel crean un exceso de sombra que dificulta la fotosíntesis en las hojas de abajo. Uno de los objetivos del emparrado es crear un "dosel abierto" que permita un crecimiento excesivo limitado de hojas y permita que penetre mucha luz solar en el dosel. [1]
Los sistemas de emparrado se pueden clasificar en términos generales mediante varias medidas diferentes. Uno de los medios más antiguos se basaba en la altura relativa del tronco y la distancia entre el dosel y el suelo se describía como de alto entrenamiento (también conocida como "alta cultura" o vignes hautes ) o de bajo entrenamiento ( vignes basses ). Los antiguos romanos eran partidarios de los sistemas de enredaderas altas, siendo un ejemplo el sistema de tendones de enredaderas colocadas en lo alto a lo largo de una pérgola . En la década de 1950, el enólogo austriaco Lenz Moser defendió el estilo de cultivo de alto cultivo, recomendando plantaciones de vides de baja densidad con troncos de 4 pies (1,25 m) de altura. Uno de los beneficios de un sistema altamente capacitado es una mejor protección contra las heladas en comparación con sistemas poco capacitados, como el sistema de entrenamiento en copa , que tiende a colgar cerca del suelo. Algunos sistemas de entrenamiento como el Guyot y los cordones se pueden adaptar tanto a estilos de entrenamiento alto como bajo. [1]
Una de las formas más comunes de clasificar los sistemas de enredaderas ahora se basa en qué partes de las enredaderas son fijas permanentes, lo que determina qué partes de la vid se eliminan cada año como parte de la poda de invierno. Con un sistema de caña no hay cordones permanentes ni ramas que se mantengan año tras año. La vid se poda hasta el espolón en invierno, dejando sólo una caña fuerte que luego se entrena para convertirse en la rama principal de la cosecha del próximo año. Ejemplos de sistemas entrenados con caña incluyen Guyot y Pendelbogen . Con los sistemas de espolones, la rama principal o cordón se mantiene cada año y solo se podan las cañas individuales durante el invierno. Mientras que las enredaderas enredaderas con caña a menudo tendrán una rama principal delgada y lisa, las enredaderas enredaderas con espuelas a menudo tendrán ramas en forma de cordón gruesas, oscuras y nudosas. Muchos viñedos viejos suelen utilizar un sistema de conducción con espolones. Algunos ejemplos de sistemas de espuelas incluyen los sistemas de vaso o de vid en vaso y el Cordón de Royat . Algunos sistemas, como Scott Henry y VSP Trellis , se pueden adaptar tanto al entrenamiento con espuelas como con caña. [2] Los sistemas de enredaderas que se clasifican como con caña o con espuelas pueden describirse alternativamente por la forma en que se podan en el invierno, de modo que los sistemas que se describen como "con caña" se podarán con espuela, mientras que los sistemas que se "conducen con espuelas" "Será podado con caña. [1]
Dentro de estas clasificaciones más amplias, el sistema de emparrado se puede distinguir aún más por el dosel, ya sea si es libre (como la copa ) o restringido por la colocación de los brotes a lo largo de alambres (como el enrejado VSP ) y si incluye una sola cortina ( Guyot ) o doble ( Lira ). Para los sistemas de cordón y muchos otros sistemas entrenados con espolones, podrían describirse como unilaterales (utilizando solo 1 brazo o cordón) o bilaterales con ambos brazos extendidos desde el tronco. [1] Otras dos clasificaciones, basadas en el enrejado, son si la vid está "estacada" o no con una estructura de soporte externa y la cantidad de alambres utilizados en el enrejado. Las vides se pueden estacar individualmente de forma permanente, como muchos viñedos a lo largo de la orilla del valle del Ródano , que corren el riesgo de sufrir daños por el viento, o temporalmente, ya que algunas vides jóvenes deben proporcionar soporte adicional. Dentro de un sistema de enrejado, los bastones fructíferos y los brotes jóvenes se unen a alambres tendidos a lo largo de las hileras. El número de cables utilizados (uno, dos, tres) y si son móviles o no (como el Scott Henry ) influirán en el tamaño de la copa y en el rendimiento. [3]
