Shashlik , o shashlyck ( ruso : шашлык shashlyk ⓘ ), es un plato de cubos de carne ensartados y asados , similar o sinónimo de shish kebab . Se le conoce tradicionalmente con otros nombres en Irán , el Cáucaso , Europa del Este y Asia Central , [2] [3] y desde el siglo XIX se hizo popular como shashlik en gran parte del Imperio Ruso y hoy en día en la Federación Rusa y la antigua Unión Soviética . Repúblicas unidas . [1] [4] [5]
La palabra shashlik o shashlick ingresó al inglés procedente del ruso shashlyk , de origen turco . [6] En las lenguas turcas, la palabra shish significa brocheta, y shishlik se traduce literalmente como "brocheta". La palabra fue acuñada del tártaro de Crimea : "şış" (' escupir ') por los cosacos de Zaporozhia y entró en ruso en el siglo XVIII, extendiéndose desde allí al inglés y otras lenguas europeas. [2] [3] [7] Antes de eso, el nombre ruso para la carne cocinada en una brocheta era verchenoye , de vertel , 'escupir'. [3] Shashlik no llegó a Moscú hasta finales del siglo XIX. [8] A partir de entonces, su popularidad se extendió rápidamente; en la década de 1910 era un alimento básico en los restaurantes de San Petersburgo y en la década de 1920 ya era una comida callejera omnipresente en toda la Rusia urbana.
El shashlik originalmente se hacía con cordero , pero hoy en día también se hace con carne de cerdo , ternera o venado , dependiendo de las preferencias locales y las prácticas religiosas . [1] [9] Las brochetas se ensartan solo con carne o alternando trozos de carne, grasa y verduras, como pimiento morrón , cebolla , champiñones y tomate . En la cocina iraní, la carne para shashlik (a diferencia de otras formas de shish kebab ) suele presentarse en trozos grandes, [10] [11] mientras que en otros lugares se mantiene la forma de cubos de carne de tamaño mediano, lo que la hace similar a una brocheta . La carne se marina durante la noche en una marinada de alta acidez como vinagre, vino seco o jugo agrio de frutas o verduras con la adición de cebollas, hierbas y especias. [12] [ se necesita una mejor fuente ]
Si bien no es inusual ver hoy en día shashlik en el menú de los restaurantes, en muchas áreas se vende más comúnmente en forma de comida rápida por vendedores ambulantes que asan las brochetas en una mangal sobre leña, carbón o carbón. También se cocina al aire libre durante reuniones sociales, de manera similar a la barbacoa en los países de habla inglesa.
Un plato antiguo, bien conocido por los pastores y nómadas en una amplia franja del Cáucaso y Asia Central, el shashlyk se hizo popular en Rusia a mediados del siglo XIX después de que Georgia, Azerbaiyán y parte de Armenia fueran absorbidos por el Imperio Ruso. En esas regiones, shashlyk originalmente se refería a cubos de cordero asado cocinados en brochetas, mientras que basturma era la versión de carne asada de este plato. Pero los rusos han ampliado el término shashlyk para que signifique cualquier tipo de carne (cerdo, ternera, cordero, venado) cortada en cubos, marinada durante varias horas, ensartada en brochetas y cocinada sobre brasas.
El término ruso
shashlik
tiene una etimología interesante: parecería natural que la palabra se tomara prestada de una de las lenguas caucásicas.
Pero no, en georgiano se dice
mtsvadi
, en azerbaiyano
kebab
y en armenio
horovts
.
Shashlik es una moneda
cosaca de Zaporozhye del
sheesh
(escupitajo) tártaro de Crimea
, traída a Rusia en el siglo XVIII, después de
la campaña de Crimea
del
mariscal de campo Mienich
.
Antes del siglo XVIII, el plato se llamaba
verchenoye
, del ruso
vertel
, escupir.
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