Pan o panadería en forma de representación figurativa.
Conejito de Pascua hecho con masa de levadura
Gebildbrot ( alemán: [ɡəˈbɪltbʁoːt]ⓘ ) es unpanopastelen forma de representaciones figurativas, como un humano, una liebre, un pájaro u otras trenzas de masa. Tradicionalmente, este pastel se elabora y se consume en ciertas festividades[1]delaño litúrgico.
Historia
En las primeras formas de fiestas funerarias, se comían panes especiados en los funerales para alejar a los malos espíritus.
El término Gebildbrot (del alemán "pan con forma") fue utilizado por primera vez por el historiador y folclorista alemán Ernst Ludwig Rochholz (1809-1892). El Diccionario de folclore alemán, publicado en 1974, ya criticaba este tipo de opiniones de los "mitólogos populares del siglo XIX", aunque las describía detalladamente. Más bien, habría que tener en cuenta el "impulso personal del fabricante para esculpir y los caprichos del panadero" o las exigencias del proceso de horneado (perforación, hendidura).
La mayoría de los pasteles más habituales se elaboran con masa de levadura , cuyo origen se remonta al siglo XV. Hacia el año 1700 ya existían cultivos de levadura destinados principalmente a las necesidades de los cerveceros y destiladores de aguardiente, pero que no eran muy adecuados para los panaderos. No fue hasta el siglo XIX cuando las nuevas tecnologías cerveceras permitieron disponer de suficiente levadura de panadería. Sólo a partir de este hecho las teorías de culto precristianas llegaron al absurdo.
Gebildbrote conocido
Minas de Sant'Agata
Pretzels (que originalmente eran un pastel hecho para las temporadas de cuaresma )
Las speculaas son una de las formas más populares de Gebildbrot. Estas galletas planas de masa quebrada condimentada se preparan tradicionalmente alrededor del día de San Nicolás en los Países Bajos, Bélgica y Luxemburgo, y alrededor de Navidad en Alemania y Austria.
Pan de Santa Águeda para el día de Santa Águeda, el 5 de febrero. Si bien los panes de Santa Águeda [3] (o bollos) se elaboran generalmente en Alemania, en Italia, especialmente en Sicilia , son comunes unos dulces especiales en forma de pechugas, llamados Minni de virgine o Minne di Sant'Agata ("pechos de Santa Águeda"). El pan de Santa Águeda suele ser bendecido por un sacerdote o un diácono en la panadería, antes de ser vendido.
En algunas regiones, con motivo de la festividad de Santa Eduvigis de Silesia , se elaboran las llamadas suelas de zapatos de Santa Eduvigis . El origen de esta masa se debe a la costumbre de la santa de andar descalza y llevar los zapatos en la mano, ya que su confesor le había ordenado que "llevara zapatos".
Referencias
^ Wolfgang Kleinschmidt, Essen und Trinken in der frühneuzeitlichen Reichsstadt Speyer , Waxmann Verlag Münster, 2012, p. 218
^ Max Höfler, Ostergebäcke: eine vergleichende Studie der Gebildbrote zur Osterzeit in Zeitschrift für österreichische Volkskunde , Verlag des Vereines für österreichische Volkskunde, 1906, p. 220
^ Alois Wierlacher y Regina Bendix, Kulinaristik - Forschung, Lehre, Praxis , LIT Verlag Münster, 2008, p. 221
