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Personal de servicio

Camarera de Miami Beach en 1973
Una camarera en un hotel, Corea del Norte.
Una camarera sueca, 2012

El personal de servicio ( BrE ), [1] los camareros ( MASC ) / camareras ( FEM ) o los servidores (AmE) [2] [3] son ​​aquellos que trabajan en un restaurante , un comedor o un bar y, a veces, en casas particulares, atendiendo a los clientes proporcionándoles comida y bebida según lo solicitado. El personal de servicio sigue las reglas y pautas determinadas por el gerente. El personal de servicio realiza muchas tareas diferentes, como tomar pedidos, llevar la comida, pulir platos y cubiertos, ayudar a limpiar las mesas, entretener a los clientes, reabastecer las estaciones de trabajo con los suministros necesarios y entregar la cuenta.

El servicio de meseros forma parte del sector servicios y se encuentra entre las ocupaciones más comunes. En Estados Unidos , la Oficina de Estadísticas Laborales estimó que, en mayo de 2023 , había alrededor de 2,2 millones de personas empleadas como meseros en el país. [4]

Muchos restaurantes eligen un uniforme específico para el personal de servicio. El personal de servicio puede recibir propinas como una parte menor o mayor de sus ingresos, y las costumbres varían mucho de un país a otro. [5]

Terminología

A un individuo que atiende mesas (o espera o espera en mesas ) [6] o que hace de camarero o camarera [7] se le llama comúnmente camarero , servidor , mesero , camarera , miembro del personal de servicio , camarero , [8] personal de servicio , camarero , camarero [9] o camarero . [10] [11] [12] [13] Los dos últimos términos son neutrales en cuanto al género pero rara vez se usan, y los términos camarero y camarera se usan cada vez más también para las mujeres. [14] Términos arcaicos como sirvienta , moza de servicio o mozo de servicio generalmente se usan solo dentro de su contexto histórico y generalmente se consideran groseros en el vocabulario moderno.

Roles

En los grandes establecimientos de lujo, a menudo hay varias filas de camareros en el comedor: [15]

En este tipo de restaurantes, el capitán suele ser responsable de interactuar con los comensales y supervisar a los camareros. [16]

También hay especialistas, en particular un sumiller para el servicio de vinos y, ocasionalmente, un maître quesero para el servicio de quesos. Un anfitrión o una anfitriona pueden ser responsables de acomodar a los comensales si no hay un maître d'hôtel.

Deberes

Saganaki , prendido fuego, servido por camareros en Chicago

Entre las tareas típicas de los camareros se incluyen las siguientes: preparar una sección de mesas antes de que los clientes se sienten (por ejemplo, cambiar el mantel, poner nuevos utensilios, limpiar las sillas, etc.), aunque normalmente esto es responsabilidad de los ayudantes de camarero ; ofrecer cócteles, bebidas especiales, vino, cerveza u otras bebidas; recomendar opciones de comida; solicitar al chef que haga cambios en la forma de preparar la comida; limpiar las mesas con antelación; y servir comida y bebidas a los clientes. En algunos restaurantes de gama alta, los camareros tienen un buen conocimiento de la carta de vinos y pueden recomendar maridajes de comida y vino. En los restaurantes más caros, los camareros memorizan los ingredientes de los platos y la forma en que se prepara la comida; por ejemplo, si el menú enumera carne de res marinada, el cliente puede preguntar en qué se marina la carne, durante cuánto tiempo y qué corte de carne se utiliza en el plato. El personal de servicio de plata está especialmente capacitado para servir en banquetes o restaurantes de alta gama. Estos camareros siguen reglas y pautas de servicio específicas, lo que hace que este sea un trabajo especializado. Generalmente visten de blanco y negro con un delantal largo y blanco (que se extiende desde la cintura hasta los tobillos). [ cita requerida ]

El jefe de camareros está a cargo del personal de servicio y también es responsable con frecuencia de asignar los asientos. El jefe de camareros debe asegurarse de que todo el personal cumpla con sus obligaciones como corresponde. Las funciones de un jefe de camareros pueden superponerse en cierta medida con las del maître d'hôtel . Los restaurantes en Norteamérica emplean un nivel adicional de personal de servicio, conocido como ayudantes de camarero o ayudantes de camarero , para limpiar los platos sucios, poner las mesas y ayudar de otro modo al personal de servicio. [17] [18] [19]

A menudo se exige trabajo emocional al personal de servicio. [20]

Algunos camareros mantienen o consultan listas negras de clientes maleducados. [21]

Requisitos

Los puestos de camareros en restaurantes requieren una formación práctica que impartiría un camarero de nivel superior en el restaurante. El camarero recibirá formación para ofrecer un buen servicio al cliente, aprender a utilizar los alimentos y bebidas y mantener una apariencia ordenada y prolija. Trabajar en un puesto como el de capitán en un restaurante de primera categoría requiere una interpretación disciplinada de roles comparable a una actuación teatral. [22]

En los Estados Unidos, algunos estados exigen que las personas empleadas para manipular alimentos y bebidas obtengan una tarjeta o permiso de manipulación de alimentos. [23] En esos estados, los camareros que no tengan un permiso o una tarjeta de manipulación de alimentos no pueden prestar servicios. El camarero puede obtener un permiso o una tarjeta de manipulación de alimentos en línea.

En Canadá no se exigen requisitos de certificación alimentaria. Sin embargo, para servir bebidas alcohólicas en Canadá, los camareros deben realizar el curso de capacitación en línea de su provincia dentro del mes siguiente a su contratación. [ cita requerida ]

Propinas

Las costumbres varían según la región en cuanto al pago de propinas a los camareros.

En Estados Unidos, es habitual pagar una propina además del importe que figura en la cuenta por comida y bebida. En la mayoría de los restaurantes con servicio de mesa, los camareros esperan una propina después de que el cliente haya pagado la cuenta. [24] El salario mínimo por hora que exige la ley que se paga a los camareros y camareras en muchos estados de Estados Unidos es inferior al salario mínimo que los empleadores deben pagar por la mayoría de las demás formas de trabajo para compensar las propinas, que forman una parte importante de los ingresos del camarero. Si los salarios y las propinas no son iguales al salario mínimo federal de 7,25 dólares por hora durante cualquier semana, el empleador está obligado a aumentar los salarios en efectivo para compensar la diferencia. [25]

Véase también

Referencias

  1. ^ "WAITING Definición y significado en inglés". Lexico.com. Archivado desde el original el 15 de mayo de 2021. Consultado el 24 de agosto de 2022 .
  2. ^ "¿Cuál es el término políticamente correcto para camarera?".
  3. ^ "SERVER Definición y significado en inglés". Lexico.com. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2021. Consultado el 24 de agosto de 2022 .
  4. ^ Departamento de Trabajo de EE. UU. - Oficina de Estadísticas Laborales (3 de abril de 2024). «Empleo ocupacional y salarios: camareros y camareras». Departamento de Trabajo de EE. UU . . Consultado el 10 de octubre de 2024 .
  5. ^ Reg Butler; Carole French (2011). Consejos sobre propinas: una guía global sobre la etiqueta de las propinas . Bradt Travel Guides. págs. viii–ix. ISBN 978-1-84162-210-1.
  6. ^ "WAIT Definición y significado en inglés". Lexico.com. Archivado desde el original el 15 de mayo de 2020. Consultado el 24 de agosto de 2022 .
  7. ^ "Camarera". Diccionario Collins . Consultado el 12 de septiembre de 2023 .
  8. ^ "Camareros". The American Heritage Dictionary of the English Language, cuarta edición . Houghton Mifflin Company , 2004, a través del sitio web dictionary.com. Consultado el 17 de septiembre de 2007.
  9. ^ "Camarero – Definición y más del Diccionario gratuito Merriam–Webster". Diccionario y tesauro – Merriam–Westbster Online . Merriam-Webster, Incorporated . Consultado el 22 de diciembre de 2013 .
  10. ^ "Waitron". Dictionary.com Unabridged (v 1.1) . Random House , a través del sitio web dictionary.com. Consultado el 17 de septiembre de 2007.
  11. ^ Hall, EJ (1993). "CAMAREROS/CAMARERAS:: Engendrando el trabajo de los camareros". Género y sociedad . 7 (3): 329–346. doi :10.1177/089124393007003002. ISSN  0891-2432. S2CID  144249565.
  12. ^ Allan, Keith (2007). "La pragmática de la connotación". Revista de Pragmática . 39 (6): 1047–1057. doi :10.1016/j.pragma.2006.08.004. ISSN  0378-2166.
  13. ^ Siegal, Allan M.; Connolly, William G. (1999). Manual de estilo y uso del New York Times. Three Rivers Press. pág. 354. ISBN 978-0-8129-6389-2.
  14. ^ "La entrada del Diccionario de la Herencia Americana: Camarero".
  15. ^ Pascale le Draoulec, "Quién es quién en el comedor", Los Angeles Times , 24 de octubre de 2007
  16. ^ Frank J. Prial, "Propinas en restaurantes: el capitán, el camarero, el sumiller...", New York Times , 12 de marzo de 1979, pág. B13
  17. ^ (2004.) "Busboy". The American Heritage Dictionary of the English Language, cuarta edición , Houghton Mifflin Company , a través de dictionary.com. Recuperado el 19 de septiembre de 2007.
  18. ^ "Busgirl". Dictionary.com Unabridged (v 1.1) , Random House , Inc., vía dictionary.com. Consultado el 19 de septiembre de 2007.
  19. ^ Schmich, Mary. (24 de agosto de 2007.) "Uh, sin ofender, pero ¿todavía dices 'camarero'?" Chicago Tribune Web Edition . Consultado el 19 de septiembre de 2007.
  20. ^ Seymour, Diane (30 de junio de 2000). "Trabajo emocional: una comparación entre el trabajo en restaurantes de comida rápida y el trabajo en el sector de servicios tradicionales". Revista internacional de gestión hotelera . 19 (2): 159–171. doi :10.1016/S0278-4319(00)00009-8.
  21. ^ "Cómo aparecer en la lista negra de un restaurante - Macleans.ca".
  22. ^ Edward Frame (22 de agosto de 2015). "Cena y engaño". The New York Times . Consultado el 23 de agosto de 2015. ...como capitanes, camareros o sommeliers, nuestro trabajo no era solo servir comida, era desempeñar un papel....
  23. ^ "Requisitos estatales sobre seguridad alimentaria y manipulación de alimentos". www.foodsafetyonlineclasses.com .
  24. ^ "¿Por qué damos propina?". PBS NewsHour . Consultado el 27 de octubre de 2016 .
  25. ^ "Departamento de Trabajo de los Estados Unidos - División de Salarios y Horas - Departamento de Trabajo de los Estados Unidos - Guía práctica de referencia sobre la Ley de Normas Laborales Justas" (en inglés). www.dol.gov . Consultado el 26 de abril de 2017 .

Enlaces externos