La cocina serbia ( en serbio : српска кухиња / srpska kuhinja ) es una cocina balcánica que consiste en los métodos y tradiciones culinarias de Serbia . Sus raíces se encuentran en la historia serbia , incluidos siglos de contacto cultural e influencia con los griegos y el Imperio bizantino , los otomanos y los vecinos balcánicos de Serbia , especialmente durante la existencia de Yugoslavia . Históricamente, la comida serbia se desarrolla a partir de costumbres pastoriles que implicaban la cría de ovejas en las tierras altas de las montañas, en un clima y contexto regional que favorecía la cría de animales sobre el cultivo de hortalizas; por lo tanto, la comida serbia es tradicionalmente más rica en productos animales y granos básicos (maíz, trigo y avena) que los platos de verduras frescas. Tras el abandono de los estilos de vida pastorales ampliamente practicados, la comida serbia surgió a lo largo de la Edad Media dependiendo en gran medida no del cordero, sino de la cría de cerdos para el sacrificio anual y la producción de diversas carnes curadas, como salchichas, tocino y productos de jamón.
El gobierno serbio ha aprobado leyes que prohíben la producción e importación de alimentos genéticamente modificados , una decisión legislativa que ha sido aplaudida por los ambientalistas pero que causó una larga disputa con la Organización Mundial del Comercio , impidiendo que Serbia pueda unirse a la OMC. [1] [2] [3]
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Los platos nacionales de Serbia incluyen sarma (una mezcla de carne picada de cerdo o ternera con arroz enrollado en hojas de col), gibanica (un pastel de huevo y queso hecho con masa filo), pljeskavica (una hamburguesa de carne picada de ternera o cerdo), ćevapi (carne a la parrilla), paprikaš (una sopa hecha con pimentón), gulaš (sopa de carne y verduras generalmente condimentada con pimentón y otras especias), Karađorđeva šnicla (un escalope) y Такос (carne y verduras especiadas envueltas en una envoltura frita, como un taco). La bebida nacional es rakia (varios aguardientes de frutas tradicionales).
Serbia se encuentra en una encrucijada entre Oriente y Occidente, por lo que su cocina ha reunido elementos de diferentes estilos culinarios de Oriente Medio y Europa para desarrollar su propia gastronomía con un intrincado equilibrio de ricas carnes, verduras, panes, quesos, pasteles frescos y postres. Tiene mucho en común con las cocinas de los países vecinos de los Balcanes; sus sabores son suaves, frescos y naturales. Los condimentos suelen ser sal, pimienta negra y pimentón, mientras que los ingredientes son conocidos por ser frescos y de alta calidad. La comida de temporada es un elemento importante de la cocina serbia, por lo que muchos platos están fuertemente asociados con una época específica del año.
El serbio medio come tres comidas al día: desayuno , almuerzo y cena , siendo el almuerzo la más importante. [4] [5] Sin embargo, tradicionalmente solo existían el almuerzo y la cena, y el desayuno se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX. [5] [6]
En Serbia, muchos de los alimentos que se suelen comprar en Occidente se suelen preparar en casa, como la rakija , el slatko , la mermelada , la jalea y diversos encurtidos , en particular la turšija , el ajvar o las salchichas . Las razones de esto van desde lo económico hasta lo cultural. La preparación de alimentos es una parte importante de la tradición familiar serbia.
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Guillermo , arzobispo de Tiro, que visitó Constantinopla en 1179, describió a los serbios:
Son ricos en manadas y rebaños y están excepcionalmente bien provistos de leche, queso, mantequilla, carne, miel y cera" . [7]
Jerotej, monje Krušedol de la Iglesia Ortodoxa Serbia , escribió el libro de cocina serbio moderno más antiguo en 1855. [8]
El primer libro de cocina publicado en Serbia es El gran libro de cocina serbio ( Велики српски кувар ), escrito por Katarina Popović-Midzina en 1877. [9]
El libro de cocina serbio más conocido es el Libro de cocina de Pata ( Патин кувар ), escrito por Spasenija Pata Marković en 1907; el libro sigue publicándose hasta nuestros días. [10]
Una antigua leyenda serbia cuenta que durante el Imperio serbio del siglo XIV, bajo el gobierno de Stefan Uroš IV Dušan, las comidas en el palacio serbio se hacían con cucharas y tenedores de oro. Los historiadores dicen que la cocina serbia medieval consistía principalmente en leche, productos lácteos, frutas y verduras. No se comía mucho pan, pero cuando se comía, los ricos comían pan hecho de trigo y los pobres pan hecho de avena y centeno. La única carne que se consumía era de caza silvestre, y el ganado se reservaba para uso agrícola. [11]
El desayuno en Serbia es una comida temprana pero abundante, rica en calorías e hidratos de carbono, destinada a proporcionar una gran cantidad de energía para empezar el día. El pan se sirve con frecuencia con mantequilla, mermelada, yogur, crema agria o queso, acompañado de tocino, salchichas, salami, huevos o kajmak . Los serbios suelen pasar por una panadería por la mañana para comprar pasteles frescos como pogačice , paštete , kifle (que en el uso serbio puede o no tener forma de medialuna, y puede ser dulce, pero también puede estar espolvoreado con cristales de sal), kiflice , perece , buhtle , pletenice , štapići , zemičke , đevreci , mekike y uštipci. Otros platos de desayuno comunes son burek , kačamak y cicvara (tipos de polenta ) y popara , proja (pan de maíz) y čalabrca. Antes del desayuno la mayoría de la gente suele tomar una taza de kafa , o espresso , y con el desayuno en sí se sirve té, leche, café con leche o leche con chocolate .
La meza es un surtido de platos pequeños y aperitivos, aunque, a diferencia del meze de Oriente Medio, no suele incluir platos cocinados, por lo que es más similar al antipasto italiano . Una meza serbia suele incluir lonchas de embutidos y embutidos, quesos, aceitunas, verduras frescas y zimnica . La meza se sirve para acompañar bebidas alcohólicas o como entrante antes de una sopa en comidas más abundantes.
Las sopas se consumen como plato principal en casi todos los almuerzos. Se consideran muy importantes para la buena salud. Hay dos tipos de sopas en la cocina serbia: sopas líquidas llamadas supa y sopas más espesas con roux o huevos llamadas čorba . Las más comunes son simples potajes hechos de carne de res , vísceras o aves con fideos añadidos . Las sopas de cordero, ternera y pescado se consideran exquisiteces.
El plato principal suele ser un plato de carne. Además del roštilj (barbacoa), que es muy popular, los métodos de cocción más comunes son el estofado, el guisado y el asado en el horno.
En Serbia, las parrilladas son muy populares. Las carnes a la parrilla son el plato principal que se ofrece en los restaurantes. Se suelen servir en forma de parrillada mixta en platos ovalados grandes. También se suelen comer como comida rápida . Las ciudades de Leskovac y Novi Pazar son especialmente famosas por sus barbacoas.
El pan es un alimento básico en las comidas serbias y, a menudo, se lo trata casi como un ritual. Una forma tradicional de dar la bienvenida a los invitados es ofrecerles pan y sal ; el pan también juega un papel importante en los rituales religiosos . Muchos serbios creen que es un pecado tirar el pan, independientemente de lo viejo que sea. Aunque la pasta , el arroz , las patatas y otros platos similares entraron en la cocina cotidiana con el tiempo, muchos serbios todavía comen pan con las comidas.
En la mayoría de las panaderías y tiendas se venden hogazas de pan de trigo blanco (normalmente de 0,5 kg). En la actualidad, el pan negro y diversas variantes del pan graham han recuperado popularidad. En muchos hogares rurales, el pan todavía se hornea en hornos de hierro fundido, normalmente en hogazas más grandes.
En Serbia, las ensaladas se comen como acompañamiento del plato principal. Las más sencillas son las que llevan lechuga cortada en rodajas , repollo , tomate , pepino o zanahoria , aceitunas con aceite, vinagre, sal y especias.
Los productos lácteos son una parte importante de la dieta serbia. Los productos fermentados como la leche agria , el kajmak , el yogur y la pavlaka son alimentos comunes para el desayuno, que se consumen a diario. Los quesos blancos, llamados sir , son mucho más comunes en Serbia que los quesos amarillos. Hay numerosas variedades, algunas de las cuales han sido premiadas por su calidad, como el queso blanco con nueces de Babine, que ganó el premio al "mejor queso autóctono" de 2012. [12] El queso serbio Pule , elaborado con leche de burra, es el queso más caro del mundo. [13] Aunque menos común, varios quesos amarillos se producen localmente.
Los productos cárnicos tradicionales serbios son el jamón , el tocino , las costillas secas y una especie de corteza de cerdo llamada čvarci . [5] Por lo general, se producen cada otoño o principios de invierno, durante un evento llamado svinjokolj , donde se sacrifican cerdos y se conserva la carne para el invierno. Se producen embutidos , tocino , salo , čvarci , salchichas como krvavica y kulen . También se utilizan despojos y cortes de carne más baratos, que se convierten en productos procesados como švargla .
Los productos cárnicos serbios, especialmente aquellos que obtuvieron el estatus de denominación de origen protegida [14] , incluyen:
Bajo la influencia austriaca, en Vojvodina se crearon diversos tipos de salchichas y productos cárnicos similares más complejos. [5] Entre ellos se incluyen:
Las empanadas son muy populares en Serbia. Se comen en el desayuno, la cena o como refrigerio. Generalmente se hacen con capas finas de masa filo . Hay varios métodos de preparación y numerosos tipos de relleno, tanto dulces como salados. Las empanadas serbias suelen recibir su nombre según el método de preparación o el relleno.
Una variedad de pastel que no se hace con masa filo es la štrudla , que a su vez no es similar al strudel , sino más bien a un rollo de nueces .
Los dulces se sirven al final de las comidas. Los dulces y postres que se disfrutan en Serbia suelen incluir tanto los de Oriente Medio como los europeos, así como algunos auténticamente serbios. Además de los mencionados aquí, también son habituales las tartas rellenas de frutas dulces.
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El café doméstico (o café serbio) es la bebida no alcohólica más consumida en Serbia. Se prepara principalmente en casa, en lugar de comprarse en cafeterías, y se consume preferiblemente en compañía de amigos o familiares. El slatko , el ratluk y el raki se pueden servir junto con el café. La mayoría de la población serbia comienza el día con una taza de café por la mañana. Las infusiones se consumen como medicamento, más que como bebida. El yogur y el kéfir son bebidas lácteas de consumo común . Con frecuencia acompañan a pasteles salados. Una bebida hecha de maíz , llamada boza o kvas, alguna vez fue popular, pero hoy en día rara vez se consume.
En la zona se producen numerosas marcas de zumos de frutas y agua mineral . El agua mineral Knjaz Miloš se considera una marca nacional.
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Rakija es un término general para las bebidas destiladas elaboradas a partir de frutas. Existen numerosas variedades, que suelen recibir el nombre del tipo de fruta del que están hechas. Comparativamente, mucha gente elabora su propia rakija. La loza , hecha a partir de uvas, se considera la bebida nacional.
La cerveza se ha vuelto popular recientemente y se disfruta en Serbia incluso más que el tradicional raki y el vino . La cervecería más grande del país es Apatinska pivara .
Serbia cuenta con casi 110.000 hectáreas de viñedos que producen unas 645.000 toneladas de uva al año, siendo la región del sur la que produce la mayor parte. Por ello, Serbia es reconocida internacionalmente como un gran productor de vino.
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