La separación de los huevos es un proceso que se utiliza generalmente en la cocina y en el que se separa la yema de la clara . Esto permite utilizar una parte del huevo sin la otra, o tratar cada parte de forma diferente. Las recetas de natillas requieren yemas de huevo, por ejemplo.
La razón más común para separar los huevos es para poder batir las claras . Además, como el colesterol solo se encuentra en la yema, usar solo claras de huevo en una receta reducirá drásticamente su contenido de colesterol.
Técnica
Todos los métodos para separar los huevos aprovechan el hecho de que la yema puede mantenerse unida, mientras que la clara es más líquida. Dado que las yemas de los huevos más viejos son más acuosas, lo que dificulta la separación, es mejor comenzar con los huevos más frescos disponibles. [1]
Aunque muchas recetas requieren que los huevos estén a temperatura ambiente , es más fácil separar los huevos que están fríos. Los huevos que están a temperatura ambiente se pueden separar, pero esto requiere mayor cuidado para evitar romper la yema. Una solución es separar los huevos, cubrirlos y luego dejar que se pongan a temperatura ambiente. En este método, los huevos no deben dejarse reposar demasiado tiempo debido al riesgo de crecimiento de bacterias. Una solución alternativa es calentar el recipiente con las claras (o yemas) de huevo colocándolo en otro recipiente con agua caliente. [2] [3]
Separador de huevos
Diferentes métodos: [4]
Rompa el huevo y cuele con los dedos la yema, mientras las claras caen al recipiente de abajo.
Rompa el huevo por la mitad y coloque la yema en una mitad de la cáscara (utilice la otra mitad para evitar que se salga) mientras escurre la clara en un recipiente. Si queda algo de clara con la yema, pase la yema con cuidado de una mitad a otra hasta que se escurra por completo, teniendo cuidado de no perforar la yema con los bordes afilados de la cáscara. Luego, deposite la yema en otro recipiente. Los expertos en seguridad alimentaria desaconsejan este método debido a la posibilidad de contaminación por salmonela.
Utilice un separador de huevos, un dispositivo que se puede colocar sobre un recipiente, con una taza para recoger la yema y orificios para permitir que la clara pase hacia abajo.
Casca el huevo en un plato y recoge la yema debajo de un vaso. Escurre con cuidado las claras levantando ligeramente el vaso.
Utilice una aguja para perforar el huevo y sacar las claras, dejando la yema dentro.
Casca el huevo en un bol y extrae la yema con una botella de plástico.
Referencias
^ Srilakshmi, B. (2003). Ciencia de los alimentos (3.ª ed.). Nueva Delhi: New Age International. pp. 131–132. ISBN 8122414818.
^ Amendola, Joseph; Rees, Nicole (2003). Entender la repostería: el arte y la ciencia de la repostería (3.ª ed.). Hoboken: Wiley. pág. 75. ISBN0471405469.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
^ Rodgers, Rick, ed. (2001). The Baker's Dozen Cookbook (1.ª ed.). Nueva York: W. Morrow. pág. 9. ISBN0060186283.
^ Herbst, Sharon Tyler (2002). The New Food Lover's Tiptionary (edición actualizada, revisada y ampliada). Nueva York: William Morrow. pág. 179. ISBN0060935707.
