Trocken , que en alemán significa seco , es una clasificación del vino alemán que indica un vino que es seco en lugar de semiseco ( halbtrocken ), más dulce ( lieblich ) o dulce ( süß ). Los vinos Trocken no están exentos de azúcar residual , pero tienen, como máximo, unos pocos gramos por litro, que pueden ser perceptibles pero no son abiertamente dulces. Trocken también es una denominación para el vino austríaco , pero se usa con menos frecuencia allí que en Alemania, ya que muchas categorías de calidad de los vinos austríacos son secos por defecto.
De manera un tanto confusa, en el caso del Sekt y otros vinos espumosos , la palabra trocken indica un nivel de azúcar más alto que en el caso de los vinos no espumosos. Un Sekt trocken se describe mejor como semidulce o semidulce, mientras que un Sekt brut es completamente seco.
La cantidad máxima de azúcar permitida para una denominación trocken depende del nivel de acidez del vino. Para vinos con bajo nivel de acidez, se permite un máximo de 4 gramos por litro (0,00014 lb/cu in) de azúcar. Si el nivel de acidez supera los 2 gramos por litro (7,2 × 10 −5 lb/cu in), el azúcar puede superar el nivel de acidez en 2 gramos por litro, hasta un contenido máximo de azúcar de 9 gramos por litro (0,00033 lb/cu in). [1] La mayoría de los vinos blancos alemanes de alta calidad tienen una acidez lo suficientemente alta como para que se les permita hasta 9 gramos por litro de azúcar por debajo del nivel trocken . Cuando se utilizan, los requisitos en Austria son exactamente los mismos. [2]
Cuando se utiliza para el vino espumoso, el término trocken significa un contenido de azúcar de 17 a 35 gramos por litro (0,00061 a 0,00126 lb/cu in). [1] Esto es paralelo al término sec ("seco") en francés, que indica un vino espumoso del mismo nivel de azúcar que trocken . Los vinos más secos se designan extra trocken con 12 a 20 gramos por litro (0,00043 a 0,00072 lb/cu in), mientras que los vinos espumosos completamente secos reciben la designación brut (0-15 g/L) o extra brut (0-6 g/L).
Hasta la invención de la filtración estéril , la mayoría de los vinos alemanes eran secos. La fermentación continuaba hasta que se consumía todo el azúcar, dejando solo azúcares no fermentables diversos. Solo la ocasional rareza dulce, hecha de uvas extremadamente maduras , conservaba algo de azúcar residual. Durante la mayor parte del siglo XX, el estilo era típicamente vinos dulces de bajo contenido alcohólico. Solo desde aproximadamente 1990 el vino trocken se volvió popular, en parte porque muchos lo prefieren con la comida. La mayoría del vino alemán exportado sigue siendo de los estilos más dulces. Si bien aparece en el término trockenbeerenauslese , trocken en ese caso se refiere a las uvas secas, no a la sequedad del vino resultante.