Separar huevos es un proceso, generalmente utilizado en la cocina , en el que se separa la yema de la clara . Esto permite utilizar una parte del óvulo sin la otra, o tratar cada parte de diferentes maneras. Las recetas de natillas requieren, por ejemplo, yemas de huevo.
La razón más común para separar los huevos es para poder batir las claras . Además, debido a que el colesterol solo se encuentra en la yema, usar solo claras de huevo en una receta reducirá drásticamente su contenido de colesterol.
Técnica
Todos los métodos para separar huevos aprovechan el hecho de que la yema puede mantenerse unida, mientras que la clara es más líquida. Dado que las yemas de los huevos más viejos son más acuosas, lo que dificulta la separación, es mejor comenzar con los huevos más frescos disponibles. [1]
Aunque muchas recetas requieren que los huevos estén a temperatura ambiente , lo más fácil es separar los huevos que están fríos. Los huevos que estén a temperatura ambiente se pueden separar, pero esto requiere mayor precaución para evitar romper la yema. Una solución es separar los huevos, taparlos y luego dejar que alcancen la temperatura ambiente. En este método, no se debe permitir que los huevos reposen por mucho tiempo debido al riesgo de crecimiento de bacterias. Una solución alternativa es calentar el recipiente con claras (o yemas) de huevo colocándolo en otro recipiente con agua caliente. [2] [3]
separador de huevos
Diferentes métodos: [4]
Rompe el huevo y usa tus dedos para colar la yema, mientras las claras corren hacia el bol de abajo.
Rompe el huevo por la mitad y acuna la yema en la mitad de la cáscara (usando la otra mitad de la cáscara para evitar que se salga) mientras escurres la clara en un bol. Si queda algo de clara con la yema, pase con cuidado la yema de un lado a otro entre las mitades hasta que se escurra toda, asegurándose de no perforar la yema con los bordes afilados de la cáscara. Luego deposita la yema en otro bol. Los expertos en seguridad alimentaria desaconsejan este método debido a la posibilidad de contaminación por salmonella.
Utilice un separador de huevos, un dispositivo que se puede colocar sobre un recipiente, con una taza para recoger la yema y orificios de ventilación para permitir que la clara pase hacia abajo.
Rompe el huevo en un plato y atrapa la yema debajo de un vaso. Con cuidado escurrimos las claras levantando ligeramente el vaso.
Utiliza una aguja para perforar el huevo y sacar las claras, dejando la yema dentro.
Rompe el huevo en un bol y chupa la yema con una botella de plástico.
Referencias
^ Srilakshmi, B. (2003). Ciencia de los alimentos (3ª ed.). Nueva Delhi: New Age Internacional. págs. 131-132. ISBN 8122414818.
^ Amendola, José; Rees, Nicole (2003). Comprender la repostería: el arte y la ciencia de la repostería (3ª ed.). Hoboken: Wiley. pag. 75.ISBN0471405469.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
^ Rodgers, Rick, ed. (2001). El libro de cocina de la docena del panadero (1ª ed.). Nueva York: W. Morrow. pag. 9.ISBN0060186283.
^ Herbst, Sharon Tyler (2002). The New Food Lover's Tiptionary (exp., rev., edición actualizada). Nueva York: William Morrow. pag. 179.ISBN0060935707.
