Satay ( / ˈsɑːt eɪ / SAH -tay , en EE. UU. también /ˈsæt eɪ/SA-tay), o sate en Indonesia, es un plato javanés de carne sazonada, ensartada y asada a la parrilla , servida con salsa . Satay se originó en Java , [ 2 ] [ 3 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] pero se ha extendido por toda Indonesia, al sudeste de Asia, Europa, América y más allá.
El satay indonesio se sirve a menudo con salsa de cacahuete y kecap manis (una salsa de soja dulce) y suele ir acompañado de ketupat o lontong , un tipo de pastel de arroz, aunque la diversidad del país ha producido una amplia variedad de recetas de satay. También es popular en muchos otros países del sudeste asiático, como Brunei, Malasia, Filipinas, Singapur y Tailandia. [13] [14] También es reconocido y popular en Surinam y los Países Bajos. [15] [16] En Sri Lanka , se ha convertido en un alimento básico de la dieta local como resultado de las influencias de la comunidad malaya local . [17]
El satay puede consistir en pollo , cabra , cordero , ternera , cerdo , pescado , otras carnes o tofu cortados en dados o en rodajas ; a menudo se utilizan brochetas de bambú , mientras que el estilo rústico de preparación emplea brochetas hechas con la nervadura central de la hoja de la palma de coco . La carne se asa a la parrilla sobre un fuego de leña o carbón y luego se sirve con varios condimentos picantes. El satay se puede servir en varias salsas; sin embargo, la mayoría de las veces se sirve en una combinación de salsa de soja y de maní, [18] lo que hace que a la salsa sola se la denomine a menudo "satay". [19]
El satay , plato nacional de Indonesia, [1] [20] [21] [22] es popular como comida callejera , [2] se encuentra en restaurantes y en fiestas de celebración tradicionales. Algunos análogos cercanos son el yakitori de Japón, el kǎoròu chuàn de China, el seekh kebab de la India, el shish kebab de Turquía y Oriente Medio, el shashlik del Cáucaso y el sosatie de Sudáfrica. Está en el puesto número 14 de la encuesta de lectores de los 50 alimentos más deliciosos del mundo compilada por CNN Go en 2011. [23]
Historia
Vendedor de satay en Java, alrededor de 1870. Observe el ketupat colgado detrás del vendedor.
Es posible que los vendedores ambulantes javaneses hayan desarrollado el satay como una adaptación de los kebabs del subcontinente indio. [2] [14] La introducción del satay y otros platos ahora icónicos como el tongseng y el gulai kambing basados en carnes como la cabra y el cordero, coincidió con una afluencia de comerciantes e inmigrantes indios y árabes a partir del siglo XVIII. [24] La publicación indonesia Koran Jakarta afirmó que el sate , y en última instancia el satay, se originaron a partir del término javanés sak beteng que significa un palo, y que el plato había existido ya en el siglo XV. [25]
Aunque tanto Tailandia como Malasia lo reivindican como propio, su origen en el sudeste asiático se encuentra en Java , Indonesia. Allí, el satay se desarrolló a partir del kebab indio traído por los comerciantes musulmanes. Ni siquiera la India puede reivindicar su origen, pues allí fue un legado de la influencia de Oriente Medio.
Jennifer Brennan (1988), Enciclopedia de cocina china y oriental [26]
Desde Java, el satay se extendió por el archipiélago indonesio y, como consecuencia, se han desarrollado numerosas variaciones del plato. A finales del siglo XIX, el satay había cruzado el estrecho de Malaca hacia los países vecinos Malasia , Singapur y Tailandia . [27] En el siglo XIX, el término migró, presumiblemente con inmigrantes malayos de las Indias Orientales Holandesas, a Sudáfrica, donde se lo conoce como sosatie . [2] Los indoholandeses llevaron este plato, así como muchas otras especialidades indonesias, a los Países Bajos, influyendo así en la cocina holandesa . [28]
Nombre
Según el Oxford English Dictionary , la palabra inglesa satay se deriva de la palabra malaya satai , [29] también saté o sate en indonesio , originaria en última instancia del tamil catai ( சதை , una variante regional de tacai que significa 'carne'. [29] [30] El término se menciona como saté en holandés con una de las primeras fotografías de un vendedor de satay que apareció alrededor de 1870 en Java, Indias Orientales Holandesas . El uso en inglés fue atestiguado por primera vez en 1917 con referencia a un vendedor de " satai " en Singapur , más tarde apareció una mención de saté en Denpasar , Bali en 1937, con una descripción de malayos cocinando satay que aparece en 1955. [29]
Preparación
Un plato de satay crudo
El pollo es la carne más común utilizada en satay, [31] con otras opciones comunes que incluyen cordero, cabra, cordero, ternera, venado y conejo; mariscos como pescado, camarones y calamares ; también se utilizan despojos como hígado , intestino y callos . [15] La mayoría de los satay se hacen cortando la carne en pequeños cubos del tamaño de un pulgar, sin embargo, recetas como Ponorogo usan un solo filete de pollo en forma de dedo.
Satay de cerdo balinés en Ubud
Las brochetas que se utilizan para el satay de pollo se hacen tradicionalmente con lidi , una nervadura central de hojas de coco. Se pueden utilizar brochetas de bambú en su lugar. Para carnes más firmes, como cordero, cabra y ternera, se utiliza una brocheta de bambú más gruesa. Las brochetas suelen remojarse en agua antes de usarlas para evitar que se quemen durante la parrilla. Cada brocheta suele contener tres o cuatro trozos de carne. Un satay de carne de cabra puede insertar un cubo de grasa entre los cubos de carne. La cúrcuma le da al plato su característico color amarillo. Otro adobo popular es el kecap manis (salsa de soja dulce) mezclada con aceite de coco o margarina de palma . La carne ensartada se condimenta, se marina y luego se asa a la parrilla sobre brasas de carbón .
El satay se puede servir con salsa de maní picante o salsa de maní, acompañado de rodajas de lontong o ketupat (tortitas de arroz), adornado con una pizca de bawang goreng (chalota frita crujiente) y acompañado de acar (pepinillos) que consisten en rodajas de cebolla, zanahoria y pepino en una solución de vinagre, sal y azúcar. El satay de cordero se suele servir con kecap manis en lugar de salsa de maní. El satay de cerdo se puede servir con salsa satay a base de piña o relish de pepino .
Disponibilidad en Indonesia
Modelo de vendedor de satay usando pikulan , colección del Tropenmuseum
El satay se puede preparar en casa o se puede adquirir a vendedores de satay, ya sea en restaurantes elegantes, modestos warungs con carpas de lona ubicados en calles concurridas o vendedores ambulantes de alimentos que frecuentan áreas residenciales. De hecho, el satay es posiblemente una de las comidas callejeras más populares en el sudeste asiático; es común en Indonesia, Malasia y Tailandia.
Las vendedoras de satay javanesas con el método sunggi venden sus productos en el estacionamiento de Borobudur , Java CentralUn gerobak ( carrito de comida con ruedas ) con forma de barco que vende satay de Madura
En Indonesia, tradicionalmente existen varios métodos para vender satay. Son los siguientes: [32]
Pikulan : en indonesio, pikulan significa transportar objetos con una vara en equilibrio sobre el hombro. La forma más tradicional de vender satay se representa en las primeras fotografías de Java de finales del siglo XIX, en las que se muestra al vendedor ambulante de satay utilizando este pikulan , que se asemeja a dos pequeños armarios de madera transportados con una vara hecha de bambú, madera o ratán.
Sunggi : en javanés, sunggi significa llevar cosas sobre la cabeza usando algún tipo de bandeja o plato. Esta práctica es bastante común en la Bali actual y en la Java rural. Las vendedoras de satay sunggi , generalmente mujeres, llevan satay crudo, lontongs, salsa de maní sobre la bandeja de bambú de mimbre o madera sobre su cabeza, mientras llevan una canasta que contiene parrilla, carbón, abanico de bambú, botella de salsa de soja dulce y una pequeña silla corta de madera llamada dingklik . Las vendedoras de satay pueden caminar por áreas residenciales o colocar sus productos en áreas concurridas (por ejemplo, mercado o área turística ) y asar el satay según el pedido de su cliente.
Gerobak : en indonesio, gerobak significa carro con ruedas. Es uno de los métodos más comunes de venta de satay por parte de vendedores ambulantes. El carro del vendedor de satay de Madura suele tener una forma única similar a la de un barco .
Warung : en indonesio, warung significa tienda modesta que vende alimentos u otras cosas. El satay warung más común suele ser el warung tenda , una modesta tienda con carpas de lona ubicada en una calle concurrida para esperar a los clientes.
Satay en línea : en los últimos años, con la llegada del método multiservicio digital que incluye la entrega de alimentos, como GoFood y GrabFood , el satay está disponible al ordenar en línea y la comida se entrega inmediatamente en un mototaxi llamado ojek .
En Indonesia, hay algunos restaurantes que se especializan en servir varios tipos de satay y presentarlos como sus especialidades, como Sate Ponorogo Restaurant, Sate Blora Restaurant y también cadenas de restaurantes Sate Khas Senayan, anteriormente conocidos como Satay House Senayan. [33]
El satay (conocido como sate en indonesio y pronunciado de forma similar al "satay" en inglés) es un plato ampliamente conocido en casi todas las regiones de Indonesia; se considera el plato nacional y uno de los mejores platos de Indonesia. [22] El satay es un alimento básico en la cocina indonesia , que se sirve en todas partes, desde carritos callejeros hasta establecimientos de alta cocina, así como en hogares y en reuniones públicas. [34] Como resultado, se han desarrollado muchas variaciones en todo el archipiélago indonesio. Las variantes de satay en Indonesia generalmente reciben el nombre de la región de donde provienen, las carnes, partes o ingredientes que utiliza, también pueden recibir el nombre del proceso o método de cocción. [35]
Pollo
Estado Ambal
Una variante del satay de Ambal, Kebumen , Java Central . Este satay utiliza una raza de ave autóctona, ayam kampung . La salsa no se basa en cacahuetes, sino en tempe molido , chile y especias. La carne de pollo se deja marinar durante unas dos horas para que la carne quede más sabrosa. Este satay se acompaña con ketupat .Sate ayam , satay de pollo
Estado asiático de los pies
Un satay de pollo, cabra y ternera salado y picante de Bandung en Java Occidental . [36]
Estado Ayam
Satay de pollo , el tipo de satay más común y ampliamente distribuido en Indonesia.
Estado de Ayam Kampung
Utilizando carne de ayam kampung ( pollo de corral ). [37]
Estado Ayam Rebus
Satay de pollo hervido. Se ha convertido en una guarnición de soto , [38] mie jawa o nasi goreng jawa .
Satay de pollo con salsa amarilla del distrito de Balong en Ponorogo . La salsa está hecha con chalotes, ajo, nueces de canela, leche de coco y cúrcuma. [39]
Estado Blora
Una variante originaria de Blora , en Java Central . Esta variante está hecha con trozos de pollo (carne y piel) que son más pequeños en comparación con las otras variantes. Normalmente se come con salsa de maní, arroz y una sopa tradicional hecha de leche de coco y hierbas. El sate blora se asa a la parrilla frente a los compradores mientras comen. Los compradores le dicen al vendedor que deje de asarlo cuando están saciados.
Estado Bruto
Parte carnosa del satay de cola de pollo. [40]
Estado de piel
Satay de piel. Originario de Sumatra , este satay crujiente está hecho con piel de pollo marinada.
Originario de la isla de Madura , cerca de Java, es una variante famosa del satay entre los indonesios. La mayoría de las veces se hace con cordero o pollo, la característica principal de la receta es la salsa negra hecha de salsa de soja dulce indonesia / kecap manis mezclada con azúcar de palma (llamada gula jawa o "azúcar javanesa" en Indonesia), ajo, chalotes fritos, pasta de maní, petis (una especie de pasta de camarones ), kemiri (nuez de vela) y sal. El satay de pollo Madura generalmente se sirve en salsa de maní, mientras que el satay de cordero Madura generalmente se sirve en salsa de soja dulce. El sate Madura usa trozos de carne más delgados que otras variantes. Se come con arroz o pasteles de arroz envueltos en hojas de plátano / coco ( lontong / ketupat ), generalmente se cortan en trozos más pequeños antes de servir. Las chalotas crudas en rodajas finas y el sambal simple se sirven a menudo como condimentos.
Estado Ponorogo (Ponorogo satay)
Una variante del satay originaria de Ponorogo , una ciudad en Java Oriental . Se elabora con carne de pollo marinada en rodajas y se sirve con una salsa hecha de cacahuetes y salsa de chile y adornada con chalotes rallados, sambal (pasta de chile) y zumo de lima. La carne se marina en especias y salsa de soja dulce, en un proceso llamado bacem y se sirve con arroz o lontong (pastel de arroz). La parrilla está hecha de barro cocido con un agujero en un lado para permitir la ventilación de las brasas. Después de tres meses de uso, la parrilla de barro se desintegra y debe sustituirse.
Estado Srepeh
Una variante del satay de pollo de Rembang . El satay lleva salsa de naranja picante y se come con arroz y tofu. [41]
Un satay de pollo picante en salsa sambal picante , servido con lontong , popular en Yakarta. Se decía que el plato era una adaptación de un bocadillo chino en brocheta de Taiwán, que originalmente usa carne de cerdo o conejo y se sirve con salsa de soja. La versión indonesia mantiene el condimento ligero de estilo chino, reemplaza el cerdo con pollo y agrega picante con la adición de sambal picante. [42] Otra fuente mencionó que el sate Taichan fue ideado a partir de la solicitud específica de un hombre japonés de que su satay omitiera la salsa de maní y la salsa de soja dulce, y solo se condimentara con una pizca de sal y jugo de limón, y se sirviera con pasta de chile. [43]
Sate Taichan se vende en Senayan
Carne de res
Asar a la parrilla sate buntel Solo, Java Central.
Estado Bumbon
Satay de carne de res con especias de Kendal , Java Central . Se sirve con salsa de maní, lontong , brotes de soja hervidos y yaca tierna (sayur lodeh ) . [44]
Estado Buntel
Lit: Satay envuelto, una especialidad de Solo o Surakarta , Java Central . [45] Está hecho de carne picada de res, cabra, cordero y carnero (especialmente carnes alrededor de las costillas y la zona del vientre). Las carnes grasas picadas se envuelven en una fina membrana de grasa o músculo y se envuelven alrededor de una brocheta de bambú. El tamaño de este satay es bastante grande, muy similar a un kebab de Oriente Medio . Después de asarlo a la parrilla con carbón, la carne se separa de la brocheta, se corta en trozos del tamaño de un bocado y luego se sirve en salsa de soja dulce y merica ( pimienta ).
Estado de Bulayak
Satay de ternera con salsa picante de Lombok . Se come con un pastel de arroz llamado bulayak . [46]
Estado de Gajih
El satay de grasa de res es popular en Yogyakarta , especialmente en el mercado de Beringharjo . [47] El satay de grasa está condimentado con salsa de soja dulce y se considera un bocadillo, ya que comúnmente se sirve sin arroz ni salsas adicionales.
Estado Jando
Este satay, un plato especial de Bandung , se elabora con grasa de pechuga de vaca. [48]
Estado Kenul
Satay de carne de res en cubos untado con coco rallado y especias a base de cúrcuma, jengibre, comino, ajo, pimienta, sal y cilantro. Es un plato especial de Nganjuk . [49]
Estado Klopo
Lit: Satay de coco, la carne se envuelve en especias procesadas con coco y luego se asa a la parrilla. Es un manjar de Surabaya . [50]
Estado de Komoh/Komo
Satay de ternera de Java Oriental . La ternera cortada en dados se saltea con bumbu antes de asarla. [51] [52]
Estado Kuah
Lit: Satay caldoso, satay de carne servida en una sopa kuah cremosa y picante similar al soto . El sate kuah se puede encontrar en la cocina Betawi de Yakarta y también en Pontianak , Kalimantan Occidental. [53] La versión de Yakarta de la base de sopa sate kuah es similar al soto tangkar de Betawi, ya que el sate kuah era una variante del soto tangkar creada en la década de 1960. [54] Por lo tanto, generalmente el vendedor ofrece tanto sate kuah como soto tangkar. El método de servicio es que el satay de carne a la parrilla se sumerge en la sopa soto, o la carne del satay se quita de las brochetas y se coloca en la sopa soto. En comparación con la sopa de carne soto, el sate kuah tiene un aroma ahumado debido al proceso de parrilla. La versión de Pontianak, el sate kuah, se unta con salsa de maní, se rocía con caldo especiado y se espolvorea con cebolla de verdeo y jugo de calamansi. [55]
Estado de Lembut
Una receta de satay poco común del pueblo Betawi . Se puede encontrar en Jalan Kebon Kacang, en el centro de Yakarta . El satay se prepara con carne picada mezclada con coco rallado y especias, envuelta en una brocheta de bambú plana. Se suele comer con ketupat laksa betawi (Laksa al estilo Betawi con arroz glutinoso comprimido ketupat).
Estado Manis
También es una especialidad del pueblo Betawi . También se puede encontrar en Jalan Kebon Kacang, en el centro de Yakarta . El satay se prepara con rodajas de has dalam ( solomillo ), la parte más fina de la carne de vacuno, marinadas con especias dulces. Se suele comer con ketupat laksa betawi.
Sate Maranggi, satay de ternera en salsa de soja dulce y picante, Purwakarta
Estado de Maranggi
Este satay, que se encuentra comúnmente en Purwakarta y Cianjur , las ciudades de Java Occidental , se elabora con carne de res marinada en una pasta especial. [56] Los dos elementos más importantes de la pasta son los brotes de flores de kecombrang ( Nicolaia speciosa ) y la harina de ketan (arroz dulce). Los brotes de Nicola aportan un aroma único y un sabor parecido al del regaliz. El satay se sirve en salsa de soja dulce con encurtidos acar . Se sirve con pastel de ketan ( jadah ) o arroz simple.
Estado Matang
Una variante del satay de Matang Geulumpang Dua, Bireun , Aceh . Este satay está hecho de carne de res y se suele servir con salsa de maní y soto o sopa por separado.
Estado Rembiga
Satay de ternera de Lombok . El condimento básico para el satay es el chile. Sin embargo, también se le añaden algunas especias adicionales, como tamarindo, azúcar moreno, cebollas, cilantro y nuez de la India. Se suele comer con pastel de arroz, plecing kangkung y sopa de huesos de ternera. [57]
Estado Sapi
Satay de ternera, servido en salsa de soja dulce y salsa de cacahuete. Especialidad de la ciudad de Jepara, en Java Central.
Estado Susu
Literalmente significa "satay lechoso", pero no contiene leche; el término susu en realidad se refiere a la pechuga o ubre de vaca . Este plato, que se puede encontrar en Java y Bali , se prepara con ubre de res picante a la parrilla y se sirve con salsa picante. [58]
Estado Tambulinas
Satay de carne de res con especias de Sulawesi . El satay de Tambulinas no utiliza salsa de maní ni salsa de soja, se marina en una mezcla de especias que contiene chile molido, jengibre, limoncillo, chalota y ajo, y se sirve con jugo de lima kaffir. [59]
Satay de cabra, una variante del satay popular en Java , hecha con carne de cabra, cordero o carnero. A diferencia de otros satays, el sate kambing (satay de cordero) no suele estar precondimentado ni precocido. El cordero, el carnero y la cabra crudos se ensartan y se asan directamente sobre el carbón. Luego se sirven con salsa de soja dulce ( kecap manis ), chalotes en rodajas y tomates cortados. Dado que la carne no está precocida, es importante utilizar cordero joven. Los mejores vendedores utilizan cordero de entre tres y cinco meses. El cordero de cabra también es más popular que el cordero de oveja debido a su sabor más suave.
Estado de construcción
Satay de búfalo de agua , una variante del satay popular en Kudus , donde la mayoría de los musulmanes creían que estaba prohibido comer carne de res para respetar a los hindúes. Este satay se elabora con carne de búfalo de agua. La carne se cocina primero con azúcar de palma, cilantro, comino y otros condimentos hasta que esté muy tierna. Algunos vendedores incluso optan por moler la carne primero para que quede realmente tierna. Luego se asa a la parrilla sobre carbón y se sirve con salsa hecha con leche de coco , azúcar de palma y otros condimentos. Tradicionalmente, el satay kerbau se sirve en un plato cubierto con hojas de madera de teca.
Carne de búfalo de agua o, a veces, sustituida por satay de ternera, servida en salsa picante de maní y chile. Especialidad de Pemalang , Java Central. [62]
Un sate de un cordero de un año o de cinco meses; el apodo de este plato en Tegal es balibul , un acrónimo de baru lima bulan (solo cinco meses). Cada kodi , o plato, contiene veinte brochetas, y cada brocheta tiene cuatro trozos: dos trozos de carne, un trozo de grasa y luego otro trozo de carne. Se asa a la parrilla sobre carbón de leña hasta que se cocina entre medio hecho y bien hecho; sin embargo, es posible pedirlo a medio hecho. A veces, el trozo de grasa se puede reemplazar con hígado, corazón o riñón. Esto no se marina antes de asarlo. Al servirlo, se acompaña de salsa de soja dulce (dulzura media, ligeramente diluida con agua hervida), chile fresco en rodajas, chalotes crudos en rodajas ( eschalot ), tomates verdes en cuartos y arroz al vapor, y a veces se adorna con chalotes fritos.
Cerdo
Hombres balineses preparando satay de cerdo durante una ceremonia tradicional en la aldea de Tenganan, Karangasem
Sate babi (satay de cerdo)
Satay de cerdo, popular entre la comunidad china de Indonesia , la mayoría de la cual no comparte la prohibición musulmana contra el cerdo. Este plato se puede encontrar en los barrios chinos de las ciudades de Indonesia, especialmente alrededor de Glodok, Pecenongan y Senen en el área de Yakarta . También es popular en Bali , donde la mayoría son hindúes , también es popular en el norte de Sulawesi, el norte de Tapanuli y Nias, donde la mayoría de la gente es cristiana, y también popular en los Países Bajos.
Plegar estado
Satay elaborado con una variedad de carnes a la parrilla, generalmente cerdo, servido con relleno de sambal , salsa hecha de chile, ajo, cebolla, tomates y pasta de camarones, popular en la cocina balinesa .
Saciar la rabia
El satay de cerdo es popular en la cocina de Minahasan . Su tamaño es mayor que el del satay de cerdo común. Está hecho con carne de cerdo y grasa. Se puede encontrar fácilmente en Tomohon , en el norte de Sulawesi . [65]
Satay de pez lácteo , de Banten . Es un satay elaborado con bandeng ( pez lácteo ) sin espinas. La carne de pez lácteo, condimentada y picante, se separa de las espinas pequeñas, se vuelve a colocar en la piel del pez lácteo, se corta con un palo de bambú y se asa a la parrilla sobre carbón.
Estado Belut
Satay de anguila , otro manjar poco común de Lombok . Se elabora con belut (literalmente, anguila ), que se encuentra comúnmente en los arrozales acuosos de Indonesia. Se ensarta una anguila sazonada y se envuelve alrededor de cada brocheta, y luego se asa sobre fuego de carbón, de modo que cada brocheta contiene una pequeña anguila individual.
Satay de mariscos , satay de berberechos o satay de almejas . La variante más popular de sate kerang es de Medan , en el norte de Sumatra , es un marisco cocinado rico y picante en brochetas y a menudo se convierte en oleh-oleh ( souvenir ) para los visitantes que visitan Medan. [69] En Java, el sate kerang se marina y se hierve suavemente, también se sirve como guarnición para acompañar el soto. En el sudeste de Sulawesi , el sate pokea se hace con almejas pokea o Batissa violacea var. celebensis y el satay se unta con salsa de maní y se come con burasa o gogos . [70]
Estado de Tanjung
Satay de pescado de Lombok . Se elabora con carne de pescado untada con especias como leche de coco y especias. [71] Los pescados que se utilizan para preparar este satay suelen ser atún listado y jurel gigante.
Satay de camarones que utiliza camarones o langostinos grandes, [74] pelados y limpios y, a menudo, sin cola y ligeramente asados. Algunas recetas requieren una marinada de leche de coco espesa con sambal (pasta de chile), laos en polvo (raíz de galanga), kemiri molido (nuez de candelero, se pueden sustituir por nueces de macadamia en caso de urgencia), chalotes picados y ajo prensado. Se puede agregar sal al gusto. El satay de camarones rara vez se sirve con la salsa de maní tan popular en otros satays, porque puede opacar el delicado sabor de los camarones.
Otro manjar de Lombok . Se elabora con carne de res, intestinos de vaca y otros órganos internos de vaca. La salsa para el sate ampet es picante, lo que no sorprende ya que el nombre de la isla, lombok merah , significa chile rojo. La salsa es santan ( leche de coco ) y especias. [76]
Estado Babat
Satay de callos . Ligeramente marinado y generalmente hervido en lugar de asado, se suele servir como guarnición para acompañar el soto .
Estado de Burung Ayam-ayaman
Satay de ave: el satay se elabora con molleja, hígado e intestinos de burung ayam-ayaman ( gallo de agua ). Después de sazonarlos con especias suaves y ensartarlos en una brocheta, los órganos internos de esta ave no se asan a la parrilla, sino que se fríen en aceite de cocina.
Estado de Hati
Satay de hígado . Hay dos tipos de satay de hígado, el de hígado de ganado (cabra o vaca) y el de hígado de pollo. El de ganado se prepara con hígado entero cortado en cubitos, mientras que el de pollo se prepara con una mezcla de hígado de pollo, molleja e intestinos . Normalmente, la molleja se coloca en la parte inferior, el intestino en el centro y el hígado o el corazón en la parte superior. Después de condimentar, los órganos internos no se fríen ni se asan a la parrilla, sino que se hierven. No se trata como un plato principal, sino a menudo como guarnición para acompañar el bubur ayam ( gachas de arroz con pollo ).
Estado Kikil
Satay de piel de vaca de Java , este satay está hecho de piel de vaca hervida, ensartada y condimentada con salsa de maní picante o salsa amarilla. [77]
Estado de Makassar
Este satay, originario de una región del sur de Sulawesi , está elaborado con vísceras de res y vacuno marinadas en salsa agria de carambola . Tiene un sabor ácido y picante único. A diferencia de la mayoría de los satays, se sirve sin salsa.
Proveedor de Sate Padang en el pabellón de Sumatra Occidental, TMII , Indonesia
Un plato de Padang y sus alrededores en Sumatra occidental , que se elabora con vísceras y carne de vaca o cabra hervidas en caldo picante y luego asadas a la parrilla. Su característica principal es una salsa amarilla hecha de harina de arroz mezclada con caldo de vísceras picante, cúrcuma, jengibre, ajo, cilantro, raíz de galanga , comino , curry en polvo y sal. [78] Se divide además en dos subvariantes, el Pariaman y el Padang Panjang , que difieren en el sabor y la composición de sus salsas amarillas.
Estado Paru
Satay de pulmón de res. [79]
Torpedo de estado
Satay de testículos . Satay elaborado con testículos de cabra marinados en salsa de soja y asados a la parrilla. Se come con salsa de maní, pepinillos y arroz blanco caliente.
Estado de uso
Satay de intestino de pollo . Este satay ligeramente marinado se suele freír y también se usa como guarnición para acompañar bubur ayam .
Un plato satay de Cirebon . La palabra kalong (bat) no significa que el satay usara carne de murciélago, sino que se vende por la noche. Este satay se prepara con carne de búfalo picada, que se mezcla con especias y azúcar de palma y se sumerge en caldo de búfalo, luego se asa a la parrilla sobre carbón. La salsa de maní se mezcla con oncom . [80]
Una variante del satay de la cocina balinesa . Este satay se prepara con carne picada de cerdo, pollo, pescado, ternera o incluso de tortuga, que luego se mezcla con coco rallado, leche de coco espesa, jugo de limón, chalotes y pimienta. Se enrolla en palitos de bambú, caña de azúcar o limoncillo y luego se asa a la parrilla sobre carbón. [81]
Estado de Pusut
Un manjar de Lombok , la isla vecina al este de Bali . Se elabora con una mezcla de carne picada (ternera, pollo o pescado), pulpa de coco desmenuzada y especias. La mezcla se envuelve luego en una brocheta y se asa a la parrilla sobre carbón.
Huevos y vegetarianos
Estado Aci
El satay se elabora a partir de masa de almidón de tapioca . [82]
Satay de hongos. Generalmente se prepara a partir de hongos ostra . [84]
Estado Kere
Lit: Satay de los pobres. Satay vegetariano barato elaborado con tempeh molido de la ciudad de Solo , servido con salsa de maní y encurtidos. Hay dos tipos de tempeh : el más popular se elabora con soja y el segundo se elabora con el material derivado de la producción de tofu (llamado tempe gembus ). El sate kere se elabora generalmente con tempeh gembus . La palabra kere en el idioma javanés significa "pobre"; originalmente estaba destinado a proporcionar a la gente pobre de Java el sabor del satay a un precio asequible, ya que la carne se consideraba un lujo. Aunque originalmente era solo tempeh vegetariano, hoy en día, el sate kere también incluye satays de intestino, hígado y carne de res mezclados con tempeh. Los materiales se precocinan en baceman antes de asarlos a la parrilla y luego se sirven con salsa de maní.
Estado de Pencok
El satay de Lombok se elabora con almidón de sagú y se unta con salsa pelalah . [85]
Estado de Tahu
Lit: Satay de tofu. Una especialidad de Ponorogo . El tofu se remoja primero con condimento de bacem antes de asarlo en un horno de arcilla. [86]
Sate ayam con uritan (huevo de gallina prematuro)
Estado Telur Muda
Satay de huevo joven. Este satay se elabora a partir de huevos de gallina prematuros ( uritan ) obtenidos al sacrificar las gallinas. Los huevos inmaduros que aún no han desarrollado la cáscara se hierven y se colocan en brochetas para asarlos como satay. El telur muda o uritan se cocina a menudo en la misma brocheta que el satay de piel de pollo y se mezcla con el satay de pollo. Este tipo de satay también se suele servir como guarnición para acompañar el bubur ayam .
Estado Telur Puyuh
Satay de huevos de codorniz . Se colocan varios huevos de codorniz duros en brochetas, se marinan en salsa de soja dulce con especias y se hierven más. También se sirven como guarnición para el soto.
El satay se elabora con carne de Blengong , un animal que es el resultado del cruce entre patos y patos criollos o los llamados menthok locales . Es un manjar de Brebes . [89]
Estado Bulus
Satay de tortuga, otro manjar poco común de Yogyakarta . Se trata de un satay elaborado con bulus de agua dulce ( tortuga de caparazón blando ). Se sirve con chalotes frescos en rodajas (cebolla roja pequeña), pimienta y salsa de soja dulce. La carne de bulus también se sirve en sopa o tongseng (sopa picante y dulce al estilo javanés).
Estado Kelinci
Satay de carne de conejo: esta variante del satay se elabora con carne de conejo, un manjar de Java . Se sirve con chalotes frescos en rodajas (cebolla roja pequeña), salsa de maní y salsa de soja dulce. El satay de conejo suele encontrarse en las regiones turísticas montañosas de Java, donde los lugareños crían conejos por su carne, como Lembang en Java Occidental , Kaliurang en Yogyakarta , Bandungan y el complejo turístico Tawangmangu en Java Central , y también en Telaga Sarangan en Java Oriental .
Estado de Keong
Estado Keong
Satay de caracol de agua dulce. [90] Este tipo de satay también se sirve como guarnición de pecel . En la cocina de Minahasan , el sate keong se asa a la parrilla y se unta con sambal picante y se llama sate kolombi . [91]
Estado Kuda
Satay de carne de caballo. Conocido localmente en Java como sate jaran , este plato está elaborado con carne de caballo, un manjar de Yogyakarta . Se sirve con chalotes frescos en rodajas (cebollas rojas pequeñas), pimientos y salsa de soja dulce.
Estado Ular
El satay de serpiente, un manjar exótico y poco común que se encuentra generalmente en puestos de comida especializados en servir carnes de reptiles exóticos, como serpientes y biawak (lagartos varanos), como el que se encuentra cerca de la estación de tren de Gubeng en Surabaya , o cerca de la estación de tren de Mangga Besar y Tebet en Yakarta. Generalmente se utiliza carne de ular sendok ( cobra ) o sanca ( pitón ). Se sirve con chalotes frescos en rodajas (cebolla roja pequeña), pepinillos, pimienta y salsa de soja dulce.
Conocido como sate en malayo [93] (y pronunciado de manera similar al "satay" en inglés), se puede encontrar en todos los estados de Malasia en restaurantes y en la calle, con vendedores ambulantes que venden satay en patios de comidas y Pasar malam . Si bien los tipos populares de satay son generalmente satays de carne de res y pollo, diferentes regiones de Malasia han desarrollado sus propias variaciones únicas. El sate a menudo se asocia con los malayos musulmanes, pero el sate de cerdo también está disponible en establecimientos de comida china no halal.
Hay varios establecimientos de satay conocidos en Kajang , una ciudad en Selangor estrechamente asociada con los satays. [94] Sate Kajang es un nombre genérico para un estilo de sate donde los trozos de carne son más grandes de lo normal y la salsa de maní dulce se sirve junto con una porción de pasta de chile frita. Dada su popularidad, sate Kajang ahora se puede encontrar en toda Malasia. Los puestos y restaurantes alrededor de Kajang ofrecen no solo el satay de pollo o ternera más tradicional, sino también carnes más exóticas como venado, conejo o pescado, así como molleja, hígado y una variedad de otras variaciones.
Otro tipo de satay de carne es el sate lok-lok de Penang y el sate celup (satay para mojar) de Malaca . Ambos son fusiones chino-malasias del hot pot y el satay malayo. Se ensartan en palillos de bambú trozos de carne cruda, tofu, huevos centenarios, huevos de codorniz, pastel de pescado, vísceras o verduras. Se cocinan sumergiéndolos en agua hirviendo o caldo. Luego, el satay se come con una salsa oscura y dulce, a veces con salsa picante como acompañamiento. Si el satay se come con salsa satay, se llama sate lok-lok. Si el satay se cocina con salsa de maní satay hirviendo, se llama sate celup. Ambos platos están disponibles en puestos ambulantes o en ciertos restaurantes, y la mayoría no son halal. Los clientes usan un recipiente común que contiene caldo hirviendo para cocinar personalmente su satay. Las salsas se sirven en recipientes comunes o individualmente. Por lo general, no hay mesas cerca de los puestos ambulantes, por lo que los clientes tienden a reunirse alrededor del carrito de comida.
El satay gula apong es un satay de carne de pollo o búfalo. Se elabora con azúcar de palma nipah, una especie poco común, llamada sarawak gula apong. Este satay poco común solo se puede encontrar en Linggi, Negeri Sembilan, en Malasia. Se sirve con rodajas de pepino fresco y salsa de maní.
Países Bajos
Satay de pollo en los Países Bajos con salsa de maní, papas fritas, galletas de camarones y mayonesa; tal como se sirve en un pub de Ámsterdam
Conocido como saté o sateh , está totalmente adaptado a la cocina cotidiana holandesa. Debido a su historia colonial compartida, el satay es una comida indonesia que se ha convertido en una parte integral de la cocina holandesa. [95] Los satays de cerdo y pollo se sirven casi exclusivamente con salsa de maní picante y se llaman een sateetje , y están fácilmente disponibles en bares y supermercados. [96] Las versiones con carne de cabra ( sateh kambing ) y salsa de soja dulce están disponibles en restaurantes indonesios y comida para llevar. El satay de cerdo o pollo en salsa de maní, con ensalada y patatas fritas, es popular en pubs o eetcafés . Con comidas indonesias para llevar como nasi goreng special , la parte especial es a menudo un par de palitos de sate. Otro favorito en los bares holandeses es el satékroket , una croqueta hecha con salsa de maní y ragú de carne desmenuzada . Además, la salsa 'saté' o salsa de cacahuete se ha convertido en una de las opciones estándar como condimento para acompañar una ración de patatas fritas compradas en un snackbar (además de mayonesa , kétchup , curry-ketchup , ' joppiesaus ' o una combinación). Las patatas fritas con salsa satay se conocen comúnmente como patatje pinda ('patatas fritas de cacahuete') y las patatas fritas con salsa satay, mayonesa y uniones picadas se llaman patatje oorlog ('patatas fritas de guerra').
El satay propiamente dicho se conoce como satti en el sur de Filipinas ( Mindanao ). Es común en las regiones de Zamboanga , el archipiélago de Sulu y Tawi-Tawi , que adquirió el satay de su proximidad a Malasia . [97] El satti generalmente solo tiene tres pequeñas tiras de carne asada en un palito. El satti generalmente se hace de pollo o ternera entre los filipinos musulmanes , [98] pero también se puede hacer con cerdo o hígado. [99] Es particularmente popular en la cocina Tausug y se come comúnmente como desayuno en restaurantes que se especializan en satti . Por lo general, se sirve con ta'mu ( pusô en otros idiomas filipinos) y un tazón lleno de salsa tibia a base de maní. [100]
En la mayoría de las Filipinas, un plato similar (pero nativo) al satay generalmente hecho con cerdo o pollo se conoce como inihaw o inasal , o por el nombre genérico en inglés "barbecue" (generalmente abreviado como "BBQ"). [101] [98] [102] Por lo general, se sirve glaseado en una marinada de salsa de soja dulce que recuerda al yakitori . A pesar de los orígenes nativos de inasal e inihaw, la asociación inglesa de "barbecue" es la fuente de los nombres de otras comidas callejeras populares que también se sirven en brochetas, como banana cue ("banana" + "barbecue") y camote cue (" camote (batata) + barbacoa"). [103]
Las versiones de inihaw a base de vísceras también se venden comúnmente como comida callejera en Filipinas. Las más populares están hechas de intestinos de pollo o cerdo, conocidos como isaw . Otras variantes utilizan hígado, callos , pulmones, cabezas y patas de pollo, cubos de sangre de cerdo coagulada y orejas de cerdo, entre otros. [104] [105]
En Singapur, el satay lo venden vendedores musulmanes chinos, malayos e indios. Se cree que se originó en Java y fue traído a Singapur por comerciantes musulmanes. [107] El satay es uno de los primeros alimentos que se volvió omnipresente en Singapur desde la década de 1940, y se consideraba un alimento festivo. [108] Anteriormente se vendía en puestos improvisados al costado de la carretera y en carritos, pero las preocupaciones por la salud pública y el rápido desarrollo de la ciudad llevaron a una importante consolidación de los puestos de satay en Beach Road en la década de 1950, que llegaron a llamarse colectivamente el " Satay Club ". Se trasladaron al Esplanade Park en la década de 1960, donde crecieron hasta el punto de aparecer constantemente en las guías turísticas.
Abierto sólo después del anochecer con un concepto de comedor al aire libre o "al fresco", el Satay Club definió cómo se sirve satay en Singapur desde entonces, aunque también se encuentran en toda la isla en la mayoría de los puestos ambulantes, patios de comidas modernos y restaurantes de lujo a cualquier hora del día. Trasladados varias veces por Esplanade Park debido al desarrollo y la recuperación de tierras, los locales finalmente abandonaron el área de forma permanente a Clarke Quay a finales de los años 1990 para dar paso a la construcción de Esplanade - Theatres on the Bay . [108]
Desde entonces han surgido varios puntos de encuentro de satay que compiten entre sí. Aunque el nombre se ha trasladado al emplazamiento de Clarke Quay, varios puestos del club Satay original se han trasladado a Sembawang, en el norte de la ciudad. Los puestos de satay de la zona de Lau Pa Sat destacan por su popularidad. "Satay Street" en Boon Tat Street , introducido en 1996, se centra en unos 10 vendedores ambulantes que venden satay. Se sirve solo por la noche después de las 7 de la tarde, cuando la calle está cerrada al tráfico vehicular y los puestos y las mesas ocupan la calle, imita el estilo de comedor al aire libre de los establecimientos anteriores. Se dice que evoca la sensación nostálgica de la cultura de la comida callejera de Singapur de los años 1950 y 1960, y se considera el último Satay Club de Singapur. [108] Otros puntos de venta notables incluyen Satay by the Bay en la atracción turística Gardens by the Bay . Tiene el estilo del antiguo Satay Club. [109]
La salsa de maní se utiliza en los satays de Singapur, el satay malayo es bastante similar al satay indonesio al usar kecap manis (salsa de soja dulce), mientras que el satay chino de Hainan usa salsa de puré de piña y se marina en polvo de cinco especias . [107] Los tipos comunes de satay que se venden en Singapur incluyen Satay Ayam (satay de pollo), Satay Lembu (satay de ternera), Satay Kambing ( satay de cordero ), Satay Perut (intestino de ternera) y Satay Babat (callos de ternera).
La aerolínea nacional de Singapur, Singapore Airlines , también sirve satay a sus pasajeros de primera clase y clase ejecutiva (anteriormente conocida como clase Raffles) como aperitivo .
Sri Lanka
El sathe , como se lo conoce en Sri Lanka, es un plato malayo de Sri Lanka que se ha convertido en un alimento básico de la dieta del país. [17] El sathe se sirve con salsa de maní y chile. [17] La comunidad malaya del país a veces lo llama sate daging . [110]
Tailandia
Satay de cerdo tailandés
Satay ( tailandés : สะเต๊ะ , RTGS : sate , pronunciado [sā.téʔ] ) es un plato popular en Tailandia; una característica clave del satay tailandés es la inclusión de cerdo como opción de carne. [111] Generalmente servido con salsa de maní y achat , el satay tailandés tiene varias recetas, más allá de las versiones populares de pollo, carne de res y cerdo: una versión hecha con mejillones se llama hoi malaeng phu , mientras que las variantes vegetarianas emplean tiras de proteína de soja o tofu. [112]
El satay se puede encontrar fácilmente en prácticamente cualquier restaurante tailandés del mundo. Debido a que la cocina tailandesa se comercializa intensamente a nivel internacional y atrajo la atención culinaria mundial antes que otras cocinas del sudeste asiático, existe una idea errónea generalizada en el extranjero de que el satay se originó en Tailandia. Como resultado, se asocia con mayor frecuencia con la comida tailandesa en el mundo occidental. [113] Por ejemplo, en los Estados Unidos, se dice que el satay es uno de los platos tailandeses favoritos de los estadounidenses. [114]
Tradicionalmente, el satay se refería a cualquier brocheta de carne asada con diversas salsas; no necesariamente se sirve únicamente con salsa de maní. Sin embargo, dado que la variante más popular del satay es el satay de pollo en salsa de maní ( Sate Madura en Indonesia), en la cocina de fusión moderna el término "satay" ha cambiado a satay con salsa de maní estilo. [10]
Por ejemplo, la fusión "hamburguesa satay" se refiere a una hamburguesa de ternera servida con la llamada "salsa satay", que es principalmente un tipo de salsa de cacahuete dulce y picante o que a menudo se sustituye por mantequilla de cacahuete viscosa . [116] [117] El bee hoon satay de Singapur es en realidad fideos de arroz servidos en salsa de cacahuete. El filete de pescado de fusión estadounidense-tailandesa en salsa satay también demuestra la misma tendencia. La cocina de fusión francesa Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant es en realidad ancas de rana en salsa de cacahuete. [118] Los fideos instantáneos Indomie también están disponibles en sabor satay, que es solo la adición de salsa de cacahuete en su paquete. [119] [120] En Hong Kong, la salsa satay se sirve generalmente con fideos instantáneos y carne de res salteada. Este plato se come con mayor frecuencia para el desayuno. [121]
En la cultura
Sellos indonesios que representan satay
El satay pertenece a los símbolos etnoculturales informales de Indonesia. Aparece en los sellos postales indonesios, en los folletos turísticos, en los materiales informativos y publicitarios dedicados a este país, y los participantes indonesios suelen usarlo en diversos eventos culturales y de entretenimiento celebrados en el extranjero para crear un sabor nacional. Por ejemplo, la modelo indonesia Aurra Kharisma actuó en 2021 en el certamen de belleza Miss Grand International con un traje con imágenes de satay y un tocado decorado con varios manojos de brochetas de carne de satay. [122] [123] [124]
En algunas partes de Indonesia, a ciertos tipos de satay se les atribuyen diferentes significados simbólicos. Especialmente destaca el de Bali : el satay lilit , popular en esta isla (salchichas picadas pegadas a tallos de limoncillo ), se considera allí un símbolo de varias virtudes y beneficios a la vez: destreza masculina, unidad y prosperidad. [125] Los balineses atribuyen la encarnación de las armas de varias deidades hindúes y héroes mitológicos a otros tipos locales de satay. [126]
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