Las sarde in saor son un aperitivo a base de sardinas fritas , condimentadas con cebollas agridulces, piñones y pasas , típico de la cocina veneciana . [1] A menudo se sirven como aperitivo en los bacari venecianos . [2]
Saor significa 'sabor' en el idioma veneciano .
La sarde in saor fue inventada como un método de conservación utilizado por los pescadores venecianos que tenían la necesidad de mantener los alimentos a bordo durante mucho tiempo o el mayor tiempo posible. [3]
Una vez cocidas las cebollas con vinagre y aceite de oliva , se colocaban en capas intercaladas con sardinas fritas en recipientes de barro . Con el paso del tiempo, la receta fue adquiriendo matices gustativos más refinados; de hecho, se le añadieron pasas.
La receta moderna también lleva piñones .
Como los pescadores comían el sarde en saor mucho tiempo después de su preparación, saboreaban el sabor y el aroma de un producto que muchas veces ya no estaba fresco. [3]
Por esta razón, incluso hoy en día, al preparar sarde en saor , es una buena regla comerlos al menos un día después de reposar. [4]
