Los salvados de trigo (también conocidos como pienso de molino , grano de molino de trigo o salvados de trigo ) son el producto del proceso de molienda del trigo que no es harina . [1] Una buena fuente de proteínas , fibra , fósforo y otros nutrientes, son un forraje útil para el ganado y las mascotas. [2] También se están investigando para su uso como biocombustible .
La harina blanca se elabora íntegramente a partir del endospermo o la parte proteica/almidonada del grano, dejando atrás el germen y la parte de salvado o fibra . Además de comercializar el salvado y el germen como productos por derecho propio, las harinas intermedias incluyen las harinas cortas (que constituyen aproximadamente el 12 % del grano original, y que consisten en fracciones de endospermo, salvado y germen con un tamaño de partícula promedio de 500 a 900 micrones ) y la harina roja (en realidad, una harina de baja calidad, que constituye aproximadamente el 3 % del grano original, que consiste en fracciones de endospermo y salvado, con un tamaño de partícula promedio de 100 a 300 micrones). [3]
Las harinillas incluyen aquellas partes del grano de trigo que son más ricas en proteínas, vitaminas, lípidos y minerales. Por ejemplo, la harina de trigo altamente refinada puede contener solo entre el 10 y el 12% del total de tiamina y niacina , el 20% del fósforo y el 50% del calcio del grano original. [4]
El término es un tanto impreciso, ya que no tiene en cuenta los distintos flujos de molienda y las proporciones que se combinan y que, en última instancia, constituyen la composición final del producto. Como consecuencia de esta terminología inconsistente, surgen dificultades a la hora de determinar el valor nutricional y establecer el valor económico. A veces se hace referencia a los residuos de trigo de forma negativa como "basura del suelo", aunque estos productos suelen recogerse mucho antes de que acaben en el suelo.
Cuando se utilizan en la alimentación del ganado o de los caballos , los salvados de trigo pueden ser una buena fuente de proteínas , fibra , fósforo y otros nutrientes. Los productos de molienda de harina que surgen de un grano parental bastante homogéneo pueden variar en gran medida dependiendo de los objetivos del proceso de molienda. Por lo tanto, el grado de variación de nutrientes en los salvados de trigo puede ser una consideración importante para determinar si su inclusión en una ración o fórmula alimentaria es beneficiosa. [2] Tiene el 96% del valor energético de la cebada y el 91% del valor energético del maíz . [5] También se utiliza como un relleno económico para alimentos para mascotas como perros y gatos, que no digieren los productos de trigo tan fácilmente.
Debido a su alto contenido energético y bajo precio, el salvado de trigo se está investigando como biocombustible . [6]