La Wollwurst es una especialidad similar a la Weißwurst elaborada con carne de ternera y cerdo. Estas salchichas también se llaman "Nackerte", "Geschwollene", "Geschlagene" u "Oberländer" y suelen ser más largas y delgadas que las Weißwürste . [1]
La receta no difiere mucho de la de la Weißwurst, aunque se utiliza menos corteza de cerdo y no se añade perejil . La salchicha no lleva tripa, sino que se pone directamente en agua caliente y se cuece durante unos diez minutos y luego se enfría, lo que le da su típica superficie "lanuda". Se puede comer inmediatamente, pero lo más habitual es freírlas primero. Para ello, se sumergen en leche y se saltean hasta que adquieren un color amarillo dorado. En este proceso suelen hincharse y luego se sirven con ensalada de patatas templada preparada con aceite y vinagre.
En Baden-Württemberg la salchicha se llama Oberländer y se utiliza para hacer Currywurst . Otra variante es la Stockwurst.