Salak ( Salacca zalacca ) es una especie de palmera (familia Arecaceae ) originaria de Java y Sumatra en Indonesia . Se cultiva en otras regiones de Indonesia como alimento y, según se informa, se naturalizó en Bali , Lombok , Timor , Maluku y Sulawesi . [1] [2]
Es una palmera de tallo muy corto, con hojas de hasta 6 metros (20 pies) de largo; cada hoja tiene un pecíolo de 2 metros de largo con espinas de hasta 15 centímetros (5,9 pulgadas) de largo y numerosos folíolos. Los frutos crecen en racimos en la base de la palma y también se conocen como frutos de piel de serpiente debido a su piel escamosa de color marrón rojizo. El fruto, que se asemeja a un higo maduro en tamaño y forma, tiene una consistencia crujiente y húmeda. La pulpa comestible del interior, a menudo comparada en apariencia con grandes dientes de ajo pelados, ofrece un perfil de sabor único. Por lo general, presenta un sabor dulce y ácido con un notable toque astringente, que puede variar significativamente entre diferentes cultivares. Los cultivares más reconocidos incluyen el salak pondoh de Yogyakarta , conocido por su sabor dulce y su textura seca y quebradiza, y el salak Bali, famoso por su textura húmeda y crujiente. La diversidad de cultivares de salak da lugar a una variedad de sabores, desde intensamente dulces hasta picantes y ligeramente ácidos, lo que la convierte en una fruta con un paladar complejo e intrigante.
El árbol salak se ha cultivado en toda Indonesia y existen al menos 30 cultivares, la mayoría de los cuales tienen un sabor astringente y dulce. [3] Dos cultivares populares son el salak pondoh de la provincia de Yogyakarta (encontrado en la década de 1980) y el salak Bali de Bali.
Salak pondoh es una fruta importante en la provincia de Yogyakarta en la isla de Java. En los cinco años transcurridos hasta 1999, la producción anual en Yogyakarta se duplicó a 28.666 toneladas. Su popularidad (en comparación con otros cultivares) entre los consumidores locales de Indonesia se debe principalmente a la intensidad de su aroma y su sabor dulce incluso antes de alcanzar la plena madurez.
Salak pondoh tiene tres variaciones superiores más, a saber, pondoh super , pondoh hitam (pondoh negro) y pondoh gading (pondoh marfil/de piel amarillenta).
Se cree que es originario de un pueblo sibetano, en las tierras altas de Bali. Salak Bali se vende comúnmente en toda la isla de Bali y es una fruta popular tanto entre los lugareños como entre los turistas.
Es la única salacca monoica y una de las pocas palmeras monoicas del clado Calameae .
Hay más de 15 variedades de Salak Bali, con sabores que van desde dulce como el azúcar (Salak Gula Pasir), agridulce como el pomelo (Salak Getih) y ácido como la piña (Salak Nanas). La fruta es aproximadamente del tamaño de un higo grande y tiene una consistencia crujiente y húmeda. En algunas variedades, la fruta tiene una sensación en boca ligeramente astringente y almidonada , como en el Salak Gading; con otras frutas como Salak Gondok y Salak Gula Pasir, hay poca o ninguna astringencia.
El cultivar más caro del salak de Bali es el gula pasir (literalmente "azúcar de arena" o "azúcar de grano", en referencia a su grano fino), que es más pequeño que el salak normal y es el más dulce de todos los salak. El precio en Bali es de 15.000 a 30.000 rupias (entre 1 y 2 dólares estadounidenses) por kilogramo, según la época del año. [ cita necesaria ]
Como esta variedad de salak es conocida por su dulzura, a veces se fermenta para obtener vino Salak que tiene un contenido de alcohol del 13,5 por ciento, similar al vino tradicional elaborado con uvas.
