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Ensalada Shirazi

La ensalada Shirazi ( persa : سالاد شیرازی sālād shirāzi ) [1] es una ensalada persa que se originó y lleva el nombre de Shiraz en el sur de Irán . [2] [3] [4] Es un plato relativamente moderno, que data de algún tiempo después de la introducción del tomate en Irán a fines del siglo XIX en la era Qajar . [5] Sus ingredientes principales son pepino, tomate, cebolla, aceite de oliva, especias a base de hierbas y agraz , aunque a veces se usa jugo de lima en su preparación. [1] [6] En Irán, se come en verano como guarnición sola y durante todo el año como guarnición junto con alimentos a base de carne como el kebab persa [6] [7] [8] y como guarnición antes y después de las comidas. [9] La ensalada Shirazi a veces se sirve como acompañamiento del arroz, como el loobia polo , un plato de arroz iraní hecho con judías verdes y tomates. [10] La autora de libros de cocina Jila Dana-Haeri lo describe como un plato refrescante durante el verano. [2]

La ensalada Shirazi se ha descrito como similar a una ensalada nacional en Irán, y es un acompañamiento común de las comidas. [3] También se puede utilizar de manera similar a la de un condimento, para reducir el sabor herbal de los guisos. [11] Por lo general, tiene una textura crujiente y húmeda, [1] [12] y es algo similar al pico de gallo y la ensalada mediterránea . [8] [13]

Ingredientes

Loobia polo iraní (judías verdes cocidas con arroz) y ensalada Shirazi

Los ingredientes principales de la ensalada Shirazi consisten en pepino , tomate y cebolla pequeños y finamente picados , que se mezclan con verjus (o, a veces, jugo de limón o lima fresco) y un poco de menta seca. [1] [2] Se puede utilizar aceite de oliva, sal y pimienta, [2] [3] y los ingredientes adicionales pueden incluir menta picada, perejil, cebolletas, eneldo, zumaque y vinagre rojo. [8] [9] La ensalada puede tener un sabor agrio y salado, y su sabor puede aumentar después de reposar durante una hora o más antes de servir, lo que da tiempo para que los sabores se entremezclen. [2] Se puede servir con panes como pita y lavash , [6] o con queso y/o nueces. [ cita requerida ]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcd Shafia, L. (2013). La nueva cocina persa. Potter/TenSpeed/Harmony. pág. 59. ISBN 978-1-60774-358-3. Recuperado el 31 de octubre de 2015 .
  2. ^ abcde Dana-Haeri, J.; Lowe, J.; Ghorashian, S. (2011). Nueva cocina persa: un nuevo enfoque de la cocina clásica de Irán. IBTauris. pág. 181. ISBN 978-0-85771-955-3.
  3. ^ abc "Ensalada Shirazi". The Irish Times . 21 de marzo de 2013. Consultado el 31 de octubre de 2015 .
  4. ^ Vartanian, A.; Kubal, A.; Wolfe, L. (2014). El libro de cocina paleolítico: 120 recetas para amantes de la comida para comidas saludables, sin gluten, sin cereales y deliciosas. Page Street Publishing. pág. 217. ISBN 978-1-62414-049-5.
  5. ^ Chehabi, HE (1 de marzo de 2003). "La occidentalización de la cultura culinaria iraní". Estudios iraníes . 36 (1): 43–61. doi :10.1080/021086032000062875. ISSN  0021-0862. S2CID  162389157.
  6. ^ abc Raichlen, S. (2008). La Biblia de la barbacoa, edición del décimo aniversario. Workman Publishing Company. pág. 118. ISBN 978-0-7611-5957-5.
  7. ^ "Brochetas de pollo con arroz basmati y ensalada shirazi de Caspian Grill". Recetas de CJ . 8 de marzo de 2012. Consultado el 31 de octubre de 2015 .
  8. ^ abc Stewart, B.; Edwards, D.; Warner, J. (2013). Paleo Fitness: Un programa de entrenamiento y nutrición primaria para adelgazar, fortalecerse y estar sano. Ulysses Press. pág. 251. ISBN 978-1-61243-207-6.
  9. ^ ab Reid, S. (2006). Adaptarse a sus genes: vida y alimentación saludables en Filadelfia. Peconic Press. pág. 165. ISBN 978-0-9768176-2-8.
  10. ^ Kelly, Rachel (26 de agosto de 2014). «18 recetas para aprovechar las sobras de menta». The Guardian . Consultado el 31 de octubre de 2015 .
  11. ^ "Un banquete persa". www.ajc.com . 15 de octubre de 2015 . Consultado el 31 de octubre de 2015 .
  12. ^ "Receta de ensalada Shirazi". Bon Appétit . 5 de mayo de 2013. Consultado el 11 de noviembre de 2015 .
  13. ^ Eshghi, Abrisham (30 de junio de 2013). "Es hora de que israelíes e iraníes redescubran sus similitudes - Opinión". Haaretz.com . Consultado el 31 de octubre de 2015 .

Lectura adicional

Enlaces externos