Los sabores desagradables o desagradables ( ver diferencias ortográficas ) son manchas en productos alimenticios causadas por la presencia de compuestos indeseables. Pueden originarse en materias primas, en cambios químicos durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos y en microorganismos. Los sabores desagradables son un problema recurrente en el suministro de agua potable y en muchos productos alimenticios .
Los cuerpos de agua a menudo se ven afectados por la geosmina y el 2-metilisoborneol , lo que afecta el sabor del agua para beber y de los peces que crecen en esa agua. [1] Los haloanisoles afectan de manera similar los cuerpos de agua y son una causa reconocida de mal sabor en el vino . [2] Las vacas que pastan malezas como el ajo silvestre pueden producir un mal sabor a 'maleza' en la leche . [3]
Se pueden ver muchos más ejemplos en los sectores de producción de alimentos, incluidos la avena , el café , el jarabe de glucosa y la elaboración de cerveza .