Un sándwich cubano (en español: Sándwich cubano ) es una variación de un sándwich de jamón y queso que probablemente se originó en cafés que atendían a trabajadores cubanos en Tampa [1] [2] o Key West [3] , dos de las primeras comunidades de inmigrantes cubanos en Florida centradas en la industria del tabaco . Más tarde, los exiliados y expatriados cubanos lo llevaron a Miami, [2] donde también es muy popular. El sándwich está hecho con jamón , ( mojo ) cerdo asado , queso suizo , pepinillos , mostaza y, a veces, salami en pan cubano . [1] [4] [5] [6] [7] El salami está incluido en Tampa, pero no suele incluirse en el sur de Florida. [8] [9] [10]
El sándwich cubano es el centro de una rivalidad amistosa de larga data entre Miami y Tampa. [11] Como parte de esa rivalidad, el "sándwich cubano histórico de Tampa" fue designado el "sándwich emblemático de la ciudad de Tampa" por el Ayuntamiento de Tampa en 2012. [10]
Historia
Al igual que con el pan cubano , el origen del sándwich cubano (a veces llamado "mezcla cubana", " mixto ", "sándwich cubano prensado" o "cubano" [12] ) es turbio. [13] [14] A fines del siglo XIX y principios del XX, viajar entre Cuba y Florida era fácil, especialmente desde Key West y Tampa , y los cubanos viajaban con frecuencia de ida y vuelta por motivos de trabajo, placer y visitas familiares. Debido a este movimiento constante y en gran parte indocumentado de personas, cultura e ideas, es imposible decir exactamente cuándo o dónde se originó el sándwich cubano. [7] [9]
Algunos creen que el sándwich era un alimento común para el almuerzo de los trabajadores tanto de las fábricas de tabacos y los ingenios azucareros de Cuba (especialmente en las grandes ciudades como La Habana o Santiago de Cuba ) como de las fábricas de tabaco de Key West en la década de 1860. [3] El historiador Loy Glenn Westfall afirma que el sándwich "nació en Cuba y se educó en Key West". [3]
La industria del tabaco en Florida se trasladó a Tampa a mediados de la década de 1880, cuando la comunidad inmigrante de Ybor City fue fundada por el fabricante de tabacos Vicente Martínez-Ybor . Decenas de miles de trabajadores cubanos, españoles e italianos se mudaron al área durante las décadas siguientes, impulsando el crecimiento de Tampa desde un pueblo a una ciudad bulliciosa. Las primeras menciones registradas de un sándwich cubano distintivo sobreviven en descripciones de cafés de trabajadores en Ybor City y el cercano West Tampa de alrededor de 1900, lo que llevó a otros historiadores a teorizar que el sándwich tal como está constituido ahora apareció por primera vez allí. [15] [16] [17] [18] [19] Un artículo de viajes publicado por Mason City Globe Gazette en 1934 dijo que la cocina de Tampa era "mucho más distintiva que en otras partes del estado" y enumera los sándwiches cubanos (junto con el pan cubano) entre los "alimentos emblemáticos" de la ciudad. [20] El investigador Andrew Huse afirma que “los viejos ‘mixtos’ se fusionaron en algo más distintivo: los sándwiches cubanos que conocemos y amamos, una creación original de Tampa”. [7]
En la década de 1960, los sándwiches cubanos también eran comunes en los menús de las cafeterías y restaurantes de Miami, ya que la ciudad había ganado una gran afluencia de residentes cubanos después del ascenso al poder de Fidel Castro en 1959 en su tierra natal. [19] La Revolución Comunista provocó que una ola de expatriados cubanos se estableciera también en otros lugares, y trajeron su cultura y gastronomía con ellos. Los sándwiches cubanos y sus variaciones ahora se sirven en varias comunidades de exiliados cubanos en lugares como la ciudad de Nueva York, Nueva Jersey , Chicago y Puerto Rico , entre otros. [13]
Ingredientes
Se preparan sándwiches cubanos en La Segunda Central Bakery en Ybor City, TampaVersión de Key West de una "mezcla cubana" con lechuga y tomate
Aunque existe cierto debate sobre el contenido de un sándwich cubano "verdadero", la mayoría está de acuerdo en general. El sándwich cubano tradicional comienza con pan cubano . La hogaza se corta en rebanadas de 8 a 12 pulgadas (20 a 30 cm), se unta ligeramente con mantequilla o se unta con aceite de oliva en la corteza y se corta por la mitad horizontalmente. Se extiende una capa de mostaza amarilla sobre el pan y se agregan las carnes en capas: cerdo asado ( pernil o, a veces, marinado en mojo ), [9] jamón glaseado y salami . El queso suizo y los pepinillos encurtidos en rodajas finas completan los ingredientes tradicionales. [13]
Una vez armado, un sándwich cubano se puede tostar en una prensa para sándwiches llamada plancha , que es similar a una prensa para panini pero sin superficies ranuradas. [12] La plancha calienta y comprime el sándwich, que permanece en la prensa hasta que la superficie del pan esté ligeramente crujiente y el queso haya comenzado a derretirse. [21] Por lo general, se corta en mitades diagonales antes de servir.
Variaciones regionales
El principal desacuerdo regional con respecto al sándwich cubano involucra al salami, y su inclusión o falta de él es un punto importante de discordia en la rivalidad del sándwich cubano Tampa-Miami. [22] [11] Si bien no se agrega salami a un sándwich cubano del sur de Florida , en Tampa, el salami de Génova se coloca tradicionalmente en capas con las otras carnes, probablemente debido a la influencia de los inmigrantes italianos que vivieron codo a codo con cubanos y españoles en Ybor City a principios del siglo XX. [15] [1] [23] [21] La receta de Tampa ha sido consistente durante décadas; un artículo de viaje de 1934 describió un sándwich cubano de Tampa como una "comida completa" que consiste en jamón, cerdo magro, queso suizo, salami suave, pepinillos encurtidos y una "humectación liberal de mostaza" servida en pan cubano "muy crujiente y crujiente". [20] Estos ingredientes se reiteraron veintisiete años después en la primera y todas las ediciones posteriores de The Gasparilla Cookbook (1961), una colección aún popular de cocina de Tampa. [24]
Otra variación regional incluye mayonesa , lechuga y tomate. Estos añadidos son mal vistos por la mayoría de los tradicionalistas de Tampa y Miami, pero suelen incluirse en la variante "mezcla cubana" popular en Key West. [7] [12] [13] [23] [21] [22] [25] [1]
La cadena de supermercados Publix , con sede en Florida, vende sándwiches cubanos preparados para llevar y sándwiches cubanos prensados en caliente hechos a pedido en sus tiendas de delicatessen. La receta de la tienda de delicatessen de Publix utiliza jamón y cerdo de la marca Boar's Head, a menos que se especifique lo contrario, junto con pan francés en lugar del pan cubano tradicional. Esta variante cubana es constantemente uno de los sándwiches más vendidos de Publix en sus tiendas de Florida. [26]
Conexiones culturales
Rivalidad entre Tampa y Miami
El sándwich cubano está en el centro de una rivalidad semiseria de larga data entre Tampa y Miami, con varios líderes comunitarios que afirman ser el hogar del mejor. [27] [28] El debate ha sido cubierto por varios medios de comunicación nacionales e internacionales, [11] [29] [30] y una disputa de contenido relacionada con el artículo de Wikipedia en inglés sobre el sándwich fue el tema de una columna de 2007 en el Tampa Tribune . [15]
Durante un recrudecimiento del debate en 2012, el Ayuntamiento de Tampa votó a favor de nombrar al "Historic Tampa Cuban Sandwich" como el "sándwich insignia" oficial de la ciudad, lo que dio lugar a varias rondas más de bromas entre figuras públicas de Tampa y Miami. [10] [31] [32] [14]
Otras conexiones
En mayo de 2012, Victor Padilla y Jolie Gonzalez-Padilla organizaron el primer Festival del Sándwich Cubano, que se celebró en Tampa e incluyó la construcción del "Sándwich Cubano Más Largo del Mundo" y una competencia para el mejor sándwich cubano entre los restaurantes locales y estatales. El festival se ha celebrado anualmente desde entonces, y la competencia ha crecido para incluir participantes de toda Florida, los EE. UU. y otros países que compiten en varias categorías. Los organizadores también han realizado festivales más pequeños con competencias preliminares de sándwiches en Miami y Kissimmee, Florida . [33] [34]
En la película Chef de 2014 protagonizada por Jon Favreau , el personaje principal conduce por los Estados Unidos vendiendo sándwiches cubanos (conocidos como " Cubanos ") desde un camión de comida llamado El Jefe . [35] [5] [6]
En 2016, Christopher Spata, un escritor del Tampa Bay Times , envió comunicados de prensa a una variedad de organizaciones de noticias y bases de datos de días festivos en línea promocionando el 23 de agosto como el "Día Nacional del Sándwich Cubano" para ver lo fácil que era crear una "fiesta gastronómica inventada". Varias fuentes de noticias y sitios web agregaron la fecha a su lista de días festivos, y el evento se ha celebrado y promocionado en un número cada vez mayor de lugares en línea y del mundo real en los años siguientes. La historia de Spata sobre su experimento apareció en la portada del periódico sensacionalista tbt* en Tampa y fue recogida por los medios de comunicación nacionales. [36]
Platos relacionados
Un sándwich similar es el sándwich de medianoche ; como sugiere el nombre, el sándwich se originó como un refrigerio nocturno, probablemente en los clubes nocturnos de La Habana. El medianoche contiene los mismos ingredientes que el sándwich cubano, pero es más pequeño y, a diferencia de un cubano, se sirve en pan de huevo de color amarillo (similar al challah ), que es más suave y dulce que el pan cubano. [37] [38] [39]
^ abcd Three Guys From Miami (nd). "Sandwich Cubano / Cuban Sandwich". Sitio web de iCuban . Consultado el 31 de agosto de 2023 .
^ de Linda Stradley (2004). "Historia del sándwich cubano, sándwich cubano". Sitio web What's Cooking America .
^ abc "Hunda los dientes en la búsqueda del mejor sándwich cubano". The Miami Herald . 15 de agosto de 2010.[ enlace muerto permanente ]
^ Rivera, Marta (27 de octubre de 2021). "Sándwich cubano (Cubano)". Recetas sencillas . Dotdash . Consultado el 14 de enero de 2022 .
^ ab Favreau, Jon ; Choi, Roy . "El cubano de Jon Favreau". goop . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2020 . Consultado el 14 de enero de 2022 .
^ ab Favreau, Jon ; Choi, Roy . "Paleta de cerdo asada al estilo cubano". goop . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2020 . Consultado el 14 de enero de 2022 .
^ abcd Andrew Huse (1 de enero de 2006). "Bienvenidos a Cuban Sandwich City". Revista Cigar City, volumen 1, número 2. Archivado desde el original el 25 de marzo de 2016. Consultado el 5 de junio de 2016 .
^ "Historia del sándwich cubano, sándwich cubano". What's Cooking America . 21 de mayo de 2015. Consultado el 31 de agosto de 2023 .
^ abc Daley, Bill (3 de octubre de 2014). «Receta de sándwich cubano: cómo hacer el clásico». Chicago Tribune . Consultado el 20 de julio de 2018 .
^ abc Danielson, Richard (20 de abril de 2012). "Tampa nombra al sándwich cubano estilo Ybor City como el sándwich insignia de la ciudad". Tampa Bay Times . Consultado el 14 de septiembre de 2019 .
^ abc Grech, Dan; Finn, Scott (21 de abril de 2012). "La crisis del sándwich cubano: Tampa contra Miami por la victoria". NPR . Consultado el 14 de septiembre de 2019 .
^ abc Scherberger, Tom. "Las guerras del sándwich cubano inflaman pasiones en Tampa y Miami". Visit Florida . Archivado desde el original el 11 de agosto de 2015. Consultado el 31 de mayo de 2016 .
^ abcd Damon Lee Fowler (12 de mayo de 2009). "Amor a primera mordida: un gran sándwich". Savannah Morning News . Archivado desde el original el 1 de febrero de 2013.
^ ab Viglucci, Andres (16 de abril de 2012). «Tampa reivindica el sándwich cubano como propio, pero Miami no está de acuerdo». Tampa Bay Times . Archivado desde el original el 19 de abril de 2012. Consultado el 31 de agosto de 2023 .
^ abc Otto, Steve (24 de octubre de 2007). "Cuban Is Ours, Any Way You Try To Slice It" (Cuban es nuestro, de cualquier manera que intentes verlo). The Tampa Tribune . Archivado desde el original el 7 de mayo de 2009.
^ "El pan cubano: una historia". Bread-Maker.net . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2008.{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
^ Kennedy, Sara (14 de agosto de 2002). "Viva El Cubano". Creative Loafing Tampa . Archivado desde el original el 4 de febrero de 2011.
^ Houck, Jeff (3 de junio de 2010). «La historia de Tampa se rastrea en su sándwich». The Tampa Tribune . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2012. Consultado el 31 de agosto de 2023 .
^ ab Enrique Fernández (9 de agosto de 2007). "Nuestra búsqueda de un buen sándwich cubano da un giro sorprendente" (PDF) . The Miami Herald . Archivado desde el original (PDF) el 31 de julio de 2009.
^ ab Beyer, Jeanette (18 de octubre de 1934). "Jeannette Beyer descubre muchos encantos de Florida". Mason City Globe Gazette . Consultado el 9 de septiembre de 2016 .
^ abc Houck, Jeff (6 de septiembre de 2009). "Reconstruyendo al cubano perfecto". The Tampa Tribune . Archivado desde el original el 26 de abril de 2010.
^ ab Stern, Jane y Michael (2009). 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde y los mejores lugares para comerlas . Boston: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN978-0-547-05907-5.
^ de Thomas C. Tobin (18 de enero de 2003). "A cada uno, su propio sándwich". St. Petersburg Times . Archivado desde el original el 25 de abril de 2003.
^ Liga Juvenil de Tampa (1961). El libro de cocina de Gasparilla (1.ª ed.). Favorite Recipes Press. pág. 305. ISBN0960955607.
^ Nick D. Walter (11 de agosto de 2006). «Tampa Cuban Quest: La Teresita». Nicks Grill Asheville . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 2 de noviembre de 2007 .
^ Childress, Tricia. "Dónde encontrarlo: sándwiches cubanos al estilo de los supermercados Publix". Creative Loafing Charlotte . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2011.
^ Munzenrieder, Kyle (4 de mayo de 2015). "Cubanos de Tampa a cubanos de Miami: "Crezcan"". Miami New Times . Consultado el 14 de septiembre de 2019 .
^ Carlton, Sue (18 de abril de 2012). "Lo siento, Miami, el sándwich cubano es de Tampa". Tampa Bay Times . Consultado el 14 de septiembre de 2019 .
^ Zaino, Caitlin (27 de septiembre de 2013). «En busca del sándwich cubano de Miami». BBC Travel . Consultado el 14 de septiembre de 2019 .
^ Cortina, Betty (25 de mayo de 2012). "El gran debate sobre el sándwich cubano". TODAY.com . NBC News.
^ Pérez, Andrew (6 de marzo de 2016). «El alcalde de Miami declara marzo como el mes del sándwich cubano». WPLG . Consultado el 14 de septiembre de 2019 .
^ Finn, Scott; Grech, Dan (20 de abril de 2012). «La crisis del sándwich cubano». The Miami Herald . Archivado desde el original el 4 de mayo de 2019. Consultado el 31 de agosto de 2023 .
^ Guzzo, Paul (29 de marzo de 2017). «El Festival del Sándwich Cubano se ha convertido en una Competencia Internacional». The Tampa Tribune . Tampa Bay Times. Archivado desde el original el 2 de agosto de 2018 . Consultado el 4 de abril de 2017 .
^ "Sitio web oficial". Festival del Sándwich Cubano .
^ Hallock, Betty (12 de mayo de 2014). "El chef estrella Jon Favreau venderá cubanos del pop-up El Jefe". Los Ángeles Times . Consultado el 31 de agosto de 2023 .
^ Spata, Christopher (23 de agosto de 2016). "Así es como un escritor inventó el Día Nacional del Sándwich Cubano". Tampa Bay Times .
