El croissant de San Martín ( en polaco : rogal świętomarciński ) es un croissant con relleno de semillas de amapola blanca que se prepara tradicionalmente en Poznań y algunas partes de la región de Gran Polonia con motivo del día de San Martín (11 de noviembre). [1] [2]
El 30 de octubre de 2008, el nombre y la receta del rogal świętomarciński se inscribieron en el registro de denominaciones de origen protegidas y de indicaciones geográficas protegidas de la Unión Europea . [3]
En Poznań, la tradición de hornear croissants de San Martín el 11 de noviembre probablemente existió en 1860 , cuando el anuncio más antiguo conocido de este pastel fue publicado en Dziennik Poznański . [4]
Sin embargo, existe una leyenda popular que afirma que la tradición en su forma actual nació en noviembre de 1891. [5] Cuando se acercaba el día de San Martín, el párroco de la parroquia de San Martín, el padre Jan Lewicki, hizo un llamamiento a los fieles para que hicieran algo por los pobres, siguiendo el ejemplo del santo patrón. El pastelero Józef Melzer, que estaba presente en la misa y trabajaba en una confitería cercana, convenció a su jefe para que recuperara la antigua tradición. [5] Los habitantes más ricos de Poznań compraban un manjar y los pobres lo recibían gratis. La costumbre de hornearlo en 1901 fue asumida por la Asociación de Pasteleros . Después de la Primera Guerra Mundial, Franciszek Rączyński volvió a la tradición de dar regalos a los pobres, y después de la Segunda Guerra Mundial, Zygmunt Wasiński salvó al croissant del olvido. [5]
Según la documentación de la denominación protegida, el relleno debe estar compuesto de "semillas de amapola blanca, azúcar, pan rallado, pulpa de huevo, margarina, pasas, nueces, frutas en almíbar o frutas confitadas". [3] El croissant está cubierto con un glaseado de azúcar y espolvoreado con nueces. [5]
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