Risalamande ( pronunciación danesa: [ˌri:salaˈmɑŋ] también escrito como ris à l'amande ) es un postre tradicional danés que se sirve en la cena de Navidad y en el julefrokost (almuerzo de Navidad). Está elaborado a base de arroz con leche mezclado con nata montada , azúcar, vainilla y almendras picadas . Se sirve frío con salsa de cerezas fría o tibia ( kirsebærsovs ).
El nombre se basa en el francés riz à l'amande que significa ' arroz con almendras ' , aunque el postre tiene origen danés. Hoy risalamande es la ortografía autorizada por el Consejo de la Lengua Danesa . [1]
Risalamande se inspiró claramente en el postre clásico francés del riz à l'impératrice (arroz emperatriz), más sólido, moldeado en moldes y decorado con gelatina de frambuesa .
Risalamande fue creada a finales del siglo XIX. Ganó popularidad cuando el arroz con leche se volvió más común. Hasta entonces el arroz con leche había sido un plato exclusivo, que requería dos ingredientes caros e importados: almendras y canela.
Después de la Segunda Guerra Mundial , el risalamande experimentó un aumento en popularidad, siendo promocionado como un postre "ahorro": agregar crema batida (que era fácil de conseguir) al arroz, todavía bastante caro, haría que el arroz durara más. Para minimizar costes, la risalamande también se elaboraba frecuentemente sin almendras durante esta época. [ cita necesaria ]
El arroz con leche simple ( risengrød ) se puede servir durante todo el año en Dinamarca, pero también se suele considerar un plato navideño. Se sirve caliente y se cubre con canela y mantequilla, a menudo junto con cerveza de malta ( hvidtøl ).
Algunas familias preparan una gran cantidad de arroz con leche para la cena del 23 de diciembre ( lillejuleaften significa ' pequeña Nochebuena ' ) y guardan una parte para preparar risalamande como postre después de la gran cena de Navidad . Otros comen arroz con leche caliente como parte de la cena de Navidad, normalmente como entrante y, más raramente, como postre. A menudo se considera que esto es una tradición más antigua que el risalamande.
Según la tradición, el arroz con leche caliente es también el plato que comen los nisser , los elfos navideños, algo común también en otros países nórdicos. Como tal, los niños pueden sacar un plato de arroz con leche y, si se lo comen (posiblemente un gato o, más a menudo, los padres), demostrará la existencia del nisse . Este uso se deriva de la antigua creencia en los espíritus domésticos .
En Nochebuena se añade al postre una almendra entera, y la persona que la encuentra gana un pequeño premio como un cerdito de mazapán , un corazón de chocolate o un pequeño juego de mesa. [2] El buscador puede ocultar su descubrimiento el mayor tiempo posible, de modo que el resto de los asistentes a la fiesta se vean obligados a comerse todo el plato de risalamande, incluso después de haber devorado una gran cena de Navidad .
En Suecia , este plato se llama ris à la Malta , que es una corrupción del nombre danés. [ cita necesaria ] Por lo general, está hecho de restos de arroz con leche enfriado, crema batida, azúcar y vainilla, con o sin almendras. Por tradición, se espera que la persona que encuentre una almendra escondida en el postre se case antes de la próxima Navidad. Una variedad que contiene naranjas cortadas en cubitos se llama apelsinris . El plato se sirve principalmente con un cordial suave , mermelada o bayas congeladas semidescongeladas.
En Finlandia , este plato se llama riisi maltés . Normalmente se elabora con restos de arroz con leche frío, nata montada, azúcar y vainilla, con o sin almendras. Por tradición, la persona que encuentra una almendra escondida en el postre tiene mucha suerte durante todo el año. En Finlandia, se puede servir con puré de frambuesa (o incluso de arándano rojo ) o compota de pasas .
Los noruegos tienen un plato similar llamado Riskrem ' crema de arroz ' y, como en Dinamarca, la persona que encuentra una almendra escondida en el postre gana un mandelgave ( almendra presente ) en forma de cerdo de mazapán o similar. El postre puede contener almendras para darle sabor, pero sobre todo picadas por encima como decoración. En Noruega, la salsa normalmente también se hace con frambuesa (o incluso fresa ) en lugar de cereza.
Risifrutti es un snack listo para comer inspirado en la risalamande, que se vende en los países nórdicos desde 1993. [3] Existen varias salsas, como la de fresa, cereza, arándano y frambuesa.
Sin embargo, también existen productos listos para comer comercializados como risalamande (y más similares al postre real).