Un restaurante pop-up es un restaurante temporal . Estos restaurantes suelen funcionar en una casa particular, una antigua fábrica, restaurantes existentes o espacios similares y durante festivales . [1] Se han utilizado otros nombres para describir el concepto de montar un restaurante sin el nivel típico de costes iniciales, como los restaurantes de guerrilla y los clubes de cena clandestinos . [2] [3]
Descripción
Los restaurantes pop-up han sido populares desde los años 2000 en Gran Bretaña y Australia, pero no son un fenómeno nuevo. Han existido restaurantes pop-up en Estados Unidos y Cuba. [4] Los comensales suelen utilizar las redes sociales , como la blogosfera y Twitter , para seguir el movimiento de estos restaurantes y hacer reservas en línea. [5] [6]
Los restaurantes emergentes, al igual que los camiones de comida , son una forma eficaz para que los jóvenes profesionales ganen exposición de sus habilidades en el campo de la hospitalidad mientras buscan inversores y atención para abrir un restaurante u otro concepto culinario. [7]
Los restaurantes temporales se han considerado útiles para los chefs más jóvenes, ya que les permiten utilizar instalaciones de cocina poco utilizadas y "experimentar sin el riesgo de quiebra". [5] En 2013, este estilo de restaurante había ganado fuerza y prevalencia en las ciudades más grandes gracias en parte a las iniciativas de financiación colectiva que ofrecían el capital a corto plazo necesario para financiar los costos iniciales. [8]
Destacados empresarios, chefs y restauradores han abierto restaurantes emergentes:
A diferencia de los restaurantes pop-up tradicionales, que tienden a apoyar económicamente a sus dueños como medio de lucro o de subsistencia, el evento Restaurant Day ( en finés : Ravintolapäivä ) invita a la gente a montar sus propios restaurantes, cafés y bares durante un solo día. Fundado por Timo Santala, Olli Sirén y Antti Tuomola en Helsinki, Finlandia, en 2011, el movimiento tiene como objetivo promover y celebrar la cultura gastronómica. [16]
Los Pollos Hermanos , originalmente un restaurante ficticio del programa de televisión Breaking Bad , desde entonces ha abierto en varias ocasiones como restaurante temporal.
^ Schindler, Sarah (2015). "Regulación de la clandestinidad: clubes de cenas secretas, restaurantes temporales y el papel de la ley". University of Chicago Law Review Dialogue . 82 : 16. SSRN 2560695.
^ Bizjak, Marybeth (11 de enero de 2011). "Guerrilla Dining". Revista Sacramento . Consultado el 19 de mayo de 2022 .
^ Hamilton, Sandra (2014). "Nuevas reglas para cenar: una investigación sobre los clubes de comida como indicador de nuestras tendencias de consumo posmodernas". TUDublin . Consultado el 19 de mayo de 2022 .
^ "Todos volved a lo mío: los restaurantes temporales en casas particulares son la última moda gastronómica". The Independent . 4 de junio de 2009 . Consultado el 23 de enero de 2011 .
^ ab "En los restaurantes pop-up, los chefs se arriesgan sin demasiado riesgo", Gregory Dicum, New York Times , 11 de febrero de 2010
^ "Cómo los pop-ups se apoderaron de los restaurantes de Estados Unidos". GQ . 7 de marzo de 2018 . Consultado el 17 de diciembre de 2022 .
^ Sarah Schindler, Agricultura urbana no permitida: acciones transgresoras, normas cambiantes y el movimiento alimentario local, 2014 Wisconsin Law Review 369, disponible en https://ssrn.com/abstract=2414016
^ "Nueva tendencia: restaurantes pop-up que venden entradas". ThunderTix . 20 de septiembre de 2013 . Consultado el 18 de mayo de 2015 .
^ "Restaurante emergente de Jason Atherton", PKL, 30 de enero de 2011
^ "Nacido para comer y correr", Brian Niemietz, New York Post , 6 de mayo de 2010
^ "Thomas Keller de French Laundry abre un restaurante emergente Ad Lib: BiteClub Wine Country Dining". Restaurantes BiteClub, gastronomía y restauración . 13 de enero de 2015. Consultado el 18 de mayo de 2015 .
^ "Los restaurantes emergentes de Londres permiten que los chefs emergentes brillen"
^ "El restaurante emergente LudoBites, un éxito en Los Ángeles", Alex Cohen, Southern California Public Radio , NPR , 23 de agosto de 2010
^ "¿Adivina quién viene a cenar?", Danielle Stein, W Magazine , septiembre de 2010
^ admin (5 de abril de 2022). «Restaurantes pop-up». Blog Profesional Fagor .
^ "El Día del Restaurante es un carnaval de comida". Visithelsinki.fi . Consultado el 14 de febrero de 2014 .
