Un restaurante kosher o un deli kosher es un establecimiento que sirve comida que cumple con las leyes dietéticas judías ( kashrut ). Estos negocios, que también incluyen comedores , cafés , pizzerías , comida rápida y cafeterías , y que con frecuencia aparecen en listados junto con panaderías kosher , carnicerías , empresas de catering y otros lugares similares, se diferencian de los negocios de estilo kosher en que operan bajo supervisión rabínica , que requiere la observancia de las leyes de kashrut , así como de ciertas otras leyes judías, incluida la separación de carne y lácteos .
Estos establecimientos deben cerrarse durante el Shabat y las festividades judías si son de propietarios judíos. En la mayoría de los casos, un establecimiento kosher se limita a servir exclusivamente alimentos lácteos ( milchig ) o cárnicos ( fleishig ).
Algunos tipos de negocios, como las tiendas de delicatessen , suelen servir ambos platos, en zonas separadas. Los restaurantes vegetarianos ( pareve ) y kosher sirven solo comida vegetariana.
Los restaurantes de productos lácteos kosher comenzaron a surgir en la Europa moderna y luego en los Estados Unidos del siglo XIX, principalmente en Nueva York. Procedentes de los milchhallen o "pabellones de la leche" de Europa, surgieron en la comunidad de inmigrantes judíos del Lower East Side a fines del siglo XIX, donde inmediatamente había cientos de restaurantes de productos lácteos. [1] [2] [3]
Debido a las normas sobre la leche y la carne de la ley judía , los restaurantes de productos lácteos kosher no sirven carne. Sus ofertas pueden incluir productos lácteos, como queso y leche. Los restaurantes de lácteos pueden servir, y a menudo lo hacen, pescado, huevos, platos vegetarianos y veganos y otros alimentos clasificados como " pareve " según las normas kosher. En los EE. UU., ha habido muchos restaurantes de pizza kosher.
Los establecimientos de fleishig (carne) kosher suelen servir platos de carne populares en la cocina de Oriente Medio , como el shawarma , junto con platos básicos de comida rápida estadounidense como perritos calientes y hamburguesas . El pescado también se sirve con frecuencia en los restaurantes fleishig , aunque las reglas kosher ortodoxas estipulan que el pescado no debe servirse en el mismo plato que la carne. [ cita requerida ]
También son habituales los restaurantes chinos kosher , que en su mayoría son fleishig o vegetarianos (sólo sirven comida pareve ).
En los últimos años, se ha desarrollado en las comunidades judías una tradición de comer comida china el día de Navidad (y la víspera de Navidad ), ya que muchos restaurantes chinos están abiertos en esos días. [4] Este fenómeno es el tema de la canción "Comida china en Navidad". [5]
En el siglo XXI, ha habido un aumento de restaurantes veganos que, entre otras cosas, atienden deliberadamente las necesidades de los judíos que respetan la kashrut. En el área de Nueva York, en particular, hay un número creciente de restaurantes con una certificación kashrut como pareve . Esta etiqueta significa que no deben contener ningún producto cárnico o lácteo (por ejemplo, queso), aunque sí permite pescado y huevos.
Según se informa, algunas autoridades judías ortodoxas tratan a los restaurantes estrictamente veganos como kosher, a falta de un certificado. [6] En mayo de 2023, los restaurantes veganos obtuvieron una votación de aprobación similar por parte del Comité de Leyes y Normas Judías del Judaísmo Conservador . [7] El comité dictaminó que la restricción de kashrut sobre cocinar por parte de gentiles no se aplica a los restaurantes y que los judíos pueden seguir la kashrut mientras comen en un restaurante vegano o vegetariano no supervisado, siempre que (1) no coman allí en Shabat, (2) ni los sábados por la noche, preferiblemente, y (3) eviten las semanas cercanas a la Pascua, y (4) excluyan comer pescado en restaurantes vegetarianos no supervisados. El fallo también especificó que a los judíos se les permite comer en restaurantes indios que tengan imágenes o estatuas de deidades hindúes. [8]
Israel tiene un vibrante movimiento vegano , incluido el portavoz ortodoxo Asa Keisar, con más de 500 restaurantes veganos, que son considerados "naturalmente kosher" incluso sin un certificado. [9] [10]
Si bien la mayoría de los restaurantes kosher son pequeñas empresas que operan en un solo local, algunos operan en múltiples locales dentro de una ciudad (a menudo en la ciudad de Nueva York). [ cita requerida ] Algunos restaurantes corporativos y cadenas de comida rápida operan locales kosher en lugares con poblaciones judías.
En Israel , se pueden encontrar franquicias kosher de McDonald's y Sbarro . [ cita requerida ] En los Estados Unidos, hay muchas sucursales kosher de Dunkin' Donuts , Krispy Kreme [11] y Subway . [12] La mayoría de los Subway kosher habían quebrado en 2011, y algunas de estas sucursales deben modificar sus menús típicos para cumplir con las leyes dietéticas judías. [13]
Entre otras grandes cadenas corporativas, el helado Baskin-Robbins es kosher en todas sus sucursales, certificado por el Vaad Hakashrut de Massachusetts , y la mayoría de los sabores son kosher. Rita's Italian Ice opera algunas sucursales bajo supervisión rabínica en estados como Maryland , Nueva Jersey , Nueva York y Pensilvania .
Se dice que áreas con grandes poblaciones judías, como Jerusalén , [14] Nueva Jersey [15] y Toronto, Ontario , Canadá, tienen muchos restaurantes kosher, mientras que otras áreas como Dublín, Irlanda, pueden carecer de ellos. [16]
En los Estados Unidos , la ciudad de Nueva York tiene el mayor número de restaurantes kosher, y en Canadá , Toronto tiene la mayor cantidad. [ cita requerida ] En 2017, había más de 500 restaurantes kosher en el área de Nueva York. [17] Lugares como Filadelfia también tienen un número relativamente pequeño de restaurantes kosher certificados. [18]
En las ciudades con una población judía más pequeña, la comida kosher suele estar limitada a un solo establecimiento. Algunas ciudades no tienen ningún establecimiento donde se pueda comer kosher, pero las comunidades pequeñas tienen otros mecanismos para que los residentes judíos obtengan comidas kosher preparadas y otros tipos de alimentos que pueden ser difíciles de conseguir de otra manera. [ cita requerida ]
Un restaurante kosher sirve comida que cumple con las leyes dietéticas judías ( kashrut ). Estos negocios funcionan bajo supervisión rabínica , que exige que se respeten las leyes de kashrut , así como ciertas otras leyes judías. [ cita requerida ] Entre esas leyes, la carne y los productos lácteos no se pueden mezclar, y los productos derivados de la uva elaborados por no judíos no se pueden consumir.
No se puede servir carne de cerdo ni mariscos , y los animales deben ser sacrificados por un shochet certificado , con frecuencia un rabino . [15] En la mayoría de los casos, el lugar se limita a servir exclusivamente productos lácteos o cárnicos. Pero algunos tipos de establecimientos, como las tiendas de delicatessen , con frecuencia sirven ambos, en áreas separadas. [ cita requerida ]
Estos lugares deben cerrarse durante las festividades judías si son de propiedad judía. [ cita requerida ] Por ejemplo, los restaurantes kosher cierran desde el viernes por la noche hasta el sábado por la noche para Shabat . [ 19 ] [ 20 ] En el área de Nueva York, muchos restaurantes kosher cierran durante los ocho días de Pésaj como "una cuestión de practicidad", ya que permanecer abiertos requiere que no se utilicen productos relacionados con la levadura . Los restaurantes también deben limpiarse completamente de residuos de levadura para poder abrir para Pésaj.
Según el Wall Street Journal , en los últimos años más restaurantes kosher de Nueva York han permanecido abiertos durante la Pascua, incluidos locales tanto informales como elegantes. [17]
Debido a que muchos alimentos (excluyendo entre otros el cerdo o los mariscos ) pueden ser kosher siempre que se preparen respetando las leyes judías, hay " asadores kosher , pizzerías kosher , locales de pescado kosher, restaurantes indios kosher, lugares tailandeses kosher " y otros tipos. [15]
A diferencia de la población en general, donde muchos restaurantes y establecimientos de comida rápida se especializan en un tipo particular de comida, muchos establecimientos kosher ofrecen una variedad de diferentes tipos de comida popular. Existen muchas tiendas de delicatessen kosher que sirven alimentos tanto milchig (lácteos) como fleishig (carne) que se mantienen separados. [ cita requerida ]
Los productos lácteos incluyen quesos en lonchas y queso crema. También se sirven muchos productos pareve y productos de pescado, como ensalada de pescado blanco ahumado y arenque .
La pizza es un alimento popular que se sirve en los restaurantes kosher, pero las pizzerías kosher suelen servir también cocina de Oriente Medio , como falafel , y otros alimentos que se pueden servir con productos lácteos, como pescado y pasta. Algunos locales también ofrecen los menús habituales de las pizzerías.
También son habituales las tiendas de bagels , que sirven bagels y queso crema con salmón ahumado y una variedad de otras salsas para untar. En las tiendas de bagels kosher, también se pueden servir ensaladas. [ cita requerida ] [ cita requerida ]
Muchas ciudades con comunidades judías también tienen tiendas de comestibles kosher . Estas pueden variar en tamaño desde una tienda de la esquina , similar en estilo a una tienda de delicatessen , hasta un supermercado de tamaño completo similar en apariencia a una gran tienda . En 2010, la tienda de este tipo más grande en los Estados Unidos era Seven Mile Market en el suburbio de Pikesville, en Baltimore. [21]
Las cadenas de supermercados corporativos a veces también tienen secciones "kosher" dentro de sus sucursales en áreas judías que se especializan en alimentos que son populares entre los judíos observantes religiosamente .
En ocasiones, se pueden encontrar cafeterías y puestos de comida kosher en los campus universitarios, centros comunitarios judíos , hospitales, estadios deportivos profesionales y algunas atracciones turísticas. En algunos de estos lugares donde no existen puestos especiales, se ofrecen sándwiches y otras comidas kosher preenvasadas o se pueden encargar con antelación. Algunas aerolíneas también ofrecen comidas kosher si se encargan con antelación.
Siendo el kashrut un tema muy delicado, han surgido muchas controversias en torno a la industria de la comida kosher.
En 1990, una comida de recaudación de fondos kosher planificada a bordo de un barco en el puerto interior de Baltimore contenía alimentos no kosher debido a la falta de planificación empresarial. [22] La confusión fue causada por un proveedor de catering kosher y uno no kosher bajo el mismo propietario.
Ocasionalmente, un establecimiento que opera como kosher tomará la decisión de abandonar su certificación y volverse no kosher.
Un ejemplo de ello fue el Dunkin de Rockville, Maryland (un suburbio de Washington, DC), que decidió no ser kosher en 2007 para ofrecer artículos del menú que se vendían en locales Dunkin' Donuts no kosher (como el jamón ). Esto dio lugar a una protesta. [11] Dunkin' Donuts todavía tiene varios otros locales kosher en el área metropolitana de Washington y Baltimore.
En 2024, el café kosher fue descertificado en Australia, lo que provocó una acusación de racismo por parte del propietario, un judío etíope . [23]
En algunos estados de los EE. UU. y otras jurisdicciones se han aprobado leyes que obligan a los establecimientos que afirman ser kosher a cumplir con las leyes alimentarias judías. En ocasiones, estas jurisdicciones emplean rabinos para ayudar a hacer cumplir estas leyes. Algunas de estas leyes, incluida una en el estado de Nueva York, han sido revocadas por los tribunales por motivos constitucionales. [24]
La tendencia más reciente en estas leyes es simplemente permitir que el establecimiento revele sus propios estándares de kashrut , y que la autoridad gubernamental examine si el establecimiento en realidad cumple con los estándares de kashrut que revela. Este enfoque parece resolver con éxito el problema de la cláusula de establecimiento .
