La reserva de pescado es el proceso de pedido anticipado de la entrega de pescado , crustáceos y moluscos de origen oceánico , marino o fluvial recién capturados y descongelados directamente a los pescadores, a las pesquerías mediante un agregador de servicios especializado o directamente. [1] [2] Fish-booking se adhiere al concepto de desperdicio cero destinado a la reducción y minimización de los residuos en las áreas donde sea posible.
Hacer un pedido anticipado de pescado a través de fish-booking permite a los consumidores 'reservar' la cantidad exacta de producto que pretenden consumir directamente del pescador, sin desperdiciar recursos por parte de la captura que se convertirá en basura. Este tipo de servicios son populares en países con acceso propio al mar/océano y distancias de entrega relativamente cortas. También se están desarrollando los servicios de entrega rápida de pescado fresco a largas distancias que requieren viajes en avión. Además, se están generalizando los servicios llamados de “suscripción” para la entrega de pescado con cierta regularidad, que también permiten planificar la recolección y garantizar el uso prudente de los recursos naturales.
Reducción de las pérdidas de pescado capturado
Según El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2020 publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, el 35% de la cosecha mundial, capturada o cultivada para las necesidades de los consumidores, se pierde o desperdicia durante el transporte y el procesamiento, o como stock sobrante en el almacén mayorista y tiendas minoristas. Esto representó alrededor de 62 millones de toneladas de la producción total de la pesca y la acuicultura (179 millones de toneladas) en 2018. Además, el pescado y los productos pesqueros son los primeros que los consumidores finales tiran del frigorífico si se estropean. [3] [4] Es una pérdida adicional que oscila entre el 5% ( China ) y el 30% (Estados Unidos) en diferentes regiones del mundo a nivel de consumidor. [5]
La reserva de pesca ayuda a eliminar estas pérdidas innecesarias mediante contratos directos con los pescadores o pesquerías y pedidos planificados previamente. Los ejemplos de empresas que operan según el principio de reserva de pescado (entrega del pescado reservado directamente desde el barco al consumidor) dentro de un país: Cameron's Seafood Market, Estados Unidos, [6] The Cornish Fishmonger [7] y Just Caught, Reino Unido , [8] Poiscaille, Francia , [9] Seadora en Ucrania [10] etc.
Etapas de la reserva de pescado.
Para el consumidor
- El cliente elige pescado/ marisco de la selección en la web de la empresa agregadora o en la app del pescador o grupo de pescadores (por país, fecha de la próxima captura, etc.)
- Dos o tres días después de la fecha de la cosecha, el consumidor recibe directamente el pescado solicitado.
Para empresa agregadora
- La empresa agregadora recopila los pedidos de los consumidores y forma un pedido de captura al por mayor, enviándolo a un pescador/pesquería específico.
- El pescador/pesquería planifica la captura y captura la cantidad requerida según el pedido del agregador (de hecho, el pedido de consumidores finales específicos).
- Prescindiendo de subastas, compradores portuarios, almacenes mayoristas y otros intermediarios, el pescador/pesquería entrega la captura al representante de la empresa agregadora. La compra de pescado en las lonjas de los puertos no se considera reserva de pescado, ya que el pescado se cosechó sin el pedido previo de los consumidores.
- La empresa agregadora organiza la cadena logística de entrega (incluido el despacho de aduana) del pescado desde el pescador hasta el almacén en el país de distribución, donde se distribuye y clasifica el pedido al por mayor.
- El mensajero de la empresa agregadora entrega los pedidos prepagos directamente a los consumidores.
Perspectivas tecnológicas de la reserva de pescado
- Las empresas agregadoras brindan la oportunidad de rastrear el pescado en tiempo real desde el momento de la captura hasta la entrega en puerta utilizando aplicaciones y etiquetas inteligentes en cada pez.
- Es posible que las aplicaciones se desarrollen para permitir al consumidor "reservar" el pescado directamente del pescador en el mar ( principio Uber ), comunicarse con él, dar calificaciones, enviar quejas o mensajes de agradecimiento por el pescado, etc.
- Ya existen servicios de suscripción disponibles en el mundo para entregas regulares (mensuales, semanales) de pescado de tipos específicos o diferentes de uno o diferentes pescadores, por ejemplo, el Poiscaille francés, My Fishman en Malasia , [11] Fish Box en el Reino Unido , [12] etcétera).
- Se están desarrollando servicios de compra conjunta que permiten a los residentes de una comunidad o zona comprar pescado más barato debido a los mayores volúmenes (Buyers Club de Lummi Island Wild en EE.UU. [13] ).
- La protección de la cadena de entrega desde el barco hasta el consumidor mediante la tecnología blockchain está ganando popularidad. La información digital sobre el movimiento de los peces no puede ser falsificada en ningún momento. En particular, esta tecnología la está implementando la empresa australiana Two Hands para los proveedores de langosta. [14]
Referencias
- ^ Bourque, Katie (24 de agosto de 2020). "Este servicio de entrega de caviar sostenible vende caviar a un precio realmente asequible". Delicioso .
- ^ "Los 10 mejores lugares para pedir mariscos online". EE.UU. HOY EN DÍA .
- ^ "Desperdicios de pescado por región".
- ^ "Pérdida y desperdicio de alimentos en las cadenas de valor del pescado". www.fao.org .
- ^ "El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2020" (PDF) . 2020-06-04 . Consultado el 26 de octubre de 2020 .
- ^ "Cajas de mariscos frescos: haga su pedido en línea". Mariscos de Cameron .
- ^ "Acerca de nosotros". El pescadero de Cornualles . Consultado el 26 de octubre de 2020 .
- ^ "Pescados y mariscos frescos y congelados en línea entregados directamente a su puerta". acaba de atrapar.co.uk .
- ^ "Poiscaille - el circuito judicial de la mer". Poiscaille-le circuito judicial de la mer .
- ^ "¿Qué es el fishboking? - Seadora.io". seadora.io . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ "Mariscos frescos directamente del pescador y servicio de entrega en Malasia". Mi pescador . Archivado desde el original el 8 de mayo de 2021 . Consultado el 26 de octubre de 2020 .
- ^ "Fishbox: pida pescado y marisco fresco con entrega a domicilio gratuita". www.fishbox.co.uk .
- ^ "Club de compradores - Lummi Island Wild". lummiislandwild.com .
- ^ "Dos manos". www.2hs.info .
enlaces externos
- Як працює фішбукінг | Cómo funciona la reserva de pescado
