Los reguladores de la acidez , o agentes de control del pH , son aditivos alimentarios que se utilizan para cambiar o mantener el pH ( acidez o basicidad ). [1] Pueden ser ácidos orgánicos o minerales , bases , agentes neutralizantes o agentes tampón . Los agentes típicos incluyen los siguientes ácidos y sus sales de sodio : ácido sórbico , ácido acético , ácido benzoico y ácido propiónico . [2] Los reguladores de acidez se indican por su número E , como E260 ( ácido acético ), o simplemente figuran como "ácido alimentario".
Los reguladores de la acidez se diferencian de los acidulantes , que suelen ser ácidos pero se añaden para conferir sabores ácidos. No están destinados a estabilizar los alimentos, aunque eso puede ser un beneficio colateral. [2] [3] Los reguladores de la acidez también son importantes para la seguridad alimentaria, ya que el pH incorrecto puede provocar el crecimiento de bacterias. [4]