El afilado de una hoja es su forma transversal en un plano normal al filo. El afilado se diferencia del perfil de la hoja , que es la forma transversal de la hoja en el plano que contiene el filo de la hoja y el contorno central del dorso de la hoja (es decir, la forma de la hoja cuando se ve de lado, es decir, punta de clip, punta de lanza, etc.). El afilado de una hoja no debe confundirse con el bisel que forma el borde afilado; por lo general, describe la sección transversal general de la hoja, sin incluir el borde de corte biselado, que generalmente tiene un ángulo diferente y menos agudo a medida que el bisel se afila sobre la hoja para darle una forma transversal. Por ejemplo, el famoso cuchillo de caza Buck 110 tiene una hoja "ahuecada", con caras de hoja cóncavas (que ayudan a cortar materiales), pero el borde de corte en sí es un bisel simple y plano de menor ángulo. Sería difícil, si no imposible, colocar un "afilado hueco" en el filo real de la hoja, que es un bisel muy estrecho y pequeño.
El afilado es el proceso de crear filos. Implica la eliminación de porciones significativas de material de una hoja, lo que lo distingue del afilado y pulido . Las hojas se afilan durante su afilado inicial o después de haber sufrido daños importantes, como por ejemplo al romperse una punta, astillarse o sufrir una corrosión importante. Las hojas bien mantenidas necesitan afilarse con menos frecuencia que las descuidadas o maltratadas.
El ángulo del filo y el ángulo incluido suelen caracterizar el afilado de una hoja. El ángulo del filo se mide entre una línea que se encuentra en el plano de una de las caras del filo y una segunda línea que interseca el contorno central de la parte posterior, ambas líneas se encuentran en el mismo plano normal al filo. El ángulo incluido es la suma de los ángulos del filo. Ceteris paribus, cuanto menor sea el ángulo incluido, más afilada estará la hoja y más fácilmente se dañará su filo.
Un afilado apropiado depende del uso previsto de la hoja y del material que la compone. Los fabricantes de cuchillos pueden ofrecer la misma hoja con diferentes afilados y los propietarios de las hojas pueden optar por reafilar sus hojas para obtener diferentes propiedades. Existe un equilibrio entre la capacidad de una hoja para tomar filo y su capacidad para mantenerlo. Algunos afilados son más fáciles de mantener que otros, reteniendo mejor su integridad a medida que el afilado repetido desgasta la hoja. Los aceros más duros adquieren filos más afilados, pero son más frágiles y, por lo tanto, se astillan más fácilmente, mientras que los aceros más blandos son más resistentes . Estos últimos se utilizan para cuchillos como las cuchillas de carnicero , que deben ser resistentes pero no requieren un filo afilado. En el rango de durezas de los materiales de las hojas, la relación entre dureza y tenacidad es bastante compleja y, a menudo, es posible lograr simultáneamente una gran dureza y una gran tenacidad.
Como guía aproximada, los cuchillos de cocina occidentales generalmente tienen doble bisel (aproximadamente 15° en el primer bisel y 20°–22° en el segundo), mientras que los cuchillos de cocina del este de Asia están hechos de acero más duro y tienen forma de cuña (afilado doble) a 15°–18° o forma de cincel (afilado simple) a 20°–30°.
Se debe tener cuidado de no confundir el afilado de la hoja con la descripción de su sección transversal y el ángulo que se afila en el borde para formar un filo cortante. Es muy raro tener un cuchillo con un solo ángulo de afilado que forme tanto el perfil como el filo cortante (la excepción quizás sean las navajas de afeitar). Por ejemplo, el famoso cuchillo de caza plegable Buck 110 se describe como que tiene un "afilado hueco", lo que significa que las caras de la hoja están afiladas en forma cóncava, pero la hoja también contiene un segundo bisel convencional, menos agudo, que forma el filo cortante. Un cuchillo plegable clásico de Opinel tiene una hoja de "afilado plano", lo que significa que las caras de la hoja son planas, sin convexidad ni concavidad, y se estrechan hacia el filo cortante: pero el filo cortante real está formado nuevamente por otro bisel menos agudo afilado en el borde estrecho. Un Morakniv clásico tiene un afilado en forma de sable o "Scandi", con lados planos y perpendiculares en el cuerpo, con un bisel secundario formado debajo para crear un borde cónico, pero nuevamente, el borde de corte real comprende un tercer bisel menos agudo. Por lo tanto, el "afilado" de la hoja se refiere con mayor frecuencia a la sección transversal general de la hoja y no debe confundirse con el estilo real del borde de corte que se coloca en la hoja, aunque este borde de corte también se crea mediante el afilado. Si el borde de corte se incluyera en la descripción del "afilado", la gran mayoría de las hojas tendrían que describirse como "afilado de ángulo compuesto". Y, por supuesto, uno puede comprar una hoja sin afilar en cualquier estilo de afilado que desee, y rara vez es necesario afilar toda la superficie de la hoja para crear un borde de corte.
Un objeto afilado funciona concentrando fuerzas, lo que crea una alta presión debido a la pequeña superficie del filo, pero las altas presiones pueden mellar una hoja fina o incluso hacer que se desplace hasta convertirse en un tubo redondeado cuando se utiliza contra materiales duros. Un material irregular o un corte en ángulo también es probable que apliquen mucho más par a las hojas de filo hueco debido al "borde" formado a cada lado del filo. Se puede incluir más material de la hoja directamente detrás del filo para reforzarlo, pero durante el afilado se debe quitar una parte de este material para remodelar el filo, lo que hace que el proceso sea más lento. Además, cualquier objeto que se esté cortando debe apartarse para dejar lugar a esta sección más ancha de la hoja, y cualquier fuerza distribuida a la superficie de afilado reduce la presión aplicada en el filo. [1]
Una forma de evitar este dilema es utilizar la hoja en ángulo, lo que puede hacer que el afilado de la hoja parezca menos pronunciado, de forma similar a como una curva hace que un sendero sea más fácil de escalar. El uso del filo de esta manera se hace más fácil al introducir una curva en la hoja, como se ve en los sables , tulwars , shamshirs y katanas , entre muchos otros. Algunas espadas europeas antiguas (la más memorable es Hrunting ) y el estilo indonesio de kris tienen una forma ondulada, con un efecto muy similar en los cortes de tracción o empuje.
Si se requiere medir los ángulos de los filos de corte, se logra mediante el uso de un goniómetro , o transportador de filo de cuchilla.
Las rutinas típicas incluyen: [2]
Es posible combinar afilados o producir otras variaciones. Por ejemplo, algunas hojas pueden tener un afilado plano en gran parte de la hoja, pero un afilado convexo hacia el borde. [ cita requerida ]