El rebaudiósido A (a veces abreviado como "Reb A") es un glicósido de esteviol de las hojas de Stevia rebaudiana que es 240 veces más dulce que el azúcar . [2] El rebaudiósido A es el glicósido de esteviol más dulce y estable, y es menos amargo que el esteviósido . [3] Las hojas de stevia contienen 9,1% de esteviósido y 3,8% de rebaudiósido A. [3]
El glicósido contiene solo glucosa (con exclusión de otros monosacáridos que se encuentran comúnmente ) como sus fracciones de monosacáridos . Contiene cuatro moléculas de glucosa en total con la glucosa central del triplete conectada a la estructura principal del esteviol en su grupo hidroxilo , y la glucosa restante en su grupo carboxilo formando un enlace éster .
, el esteviósido es el más abundante, seguido del rebaudiósido A. El esteviósido es 140 veces más dulce que la sacarosa, mientras que el rebaudiósido es 240 veces más dulce.