Un tenedor para macerar , rastrillo para macerar o rastrillo para macerar es una herramienta que se utiliza tradicionalmente en el proceso de maceración de la cerveza y la destilación . El tenedor para macerar se utiliza para mezclar el puré a mano para garantizar que los distintos granos se homogeneicen adecuadamente y se humedezcan por todas partes, de modo que no se desperdicien los almidones. En el lenguaje moderno, el término "rastrillo" se utiliza más comúnmente para referirse a los cuchillos mecánicos que se utilizan para cortar el lecho de puré para optimizar la eficiencia del escurrimiento y "tenedor" se utiliza más comúnmente para referirse a la herramienta tradicional, en su mayoría arcaica.
Antes de la era industrial, el tenedor para hacer puré era un instrumento hecho de madera con un mango largo, parecido a un remo con grandes agujeros en la hoja. [1] Este tipo de rastrillo para hacer puré (a menudo llamado pala para hacer puré) todavía lo utilizan los cerveceros caseros. Sin embargo, las grandes cervecerías modernas utilizan aparatos mecánicos para mezclar el puré en lugar de trabajo manual. [2]
El rastrillo tradicional para macerar se utiliza a menudo como símbolo de los cerveceros, de la misma manera que la guadaña se utiliza como símbolo de la agricultura o la cosecha. San Arnoldo de Soissons , el santo patrón de los cerveceros belgas, suele representarse con un rastrillo para macerar. Muchas cervecerías o maestros cerveceros, incluida la cervecería Hoegaarden , incorporan el rastrillo para macerar en su logotipo. [1]
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