Un tenedor para macerar , rastrillo para macerar o rastrillo para macerar es una herramienta utilizada tradicionalmente en el proceso de maceración de elaboración de cerveza y destilación . El tenedor para triturar se utiliza para mezclar el puré a mano para garantizar que los distintos granos estén adecuadamente homogeneizados y húmedos por todas partes, para que no se desperdicien almidones. En el lenguaje moderno, el término "rastrillo" se usa más comúnmente para referirse a las cuchillas mecánicas utilizadas para cortar el lecho de puré para optimizar la eficiencia del escurrimiento y "tenedor" se usa más comúnmente para referirse a la herramienta tradicional, en su mayoría arcaica.
Antes de la era industrial, el tenedor para puré era un instrumento hecho de madera con un mango largo, algo parecido a un remo con grandes agujeros en la hoja. [1] Los cerveceros caseros todavía utilizan este tipo de rastrillo para macerar (a menudo llamado paleta para macerar). Sin embargo, los grandes cerveceros modernos utilizan aparatos mecánicos para mezclar el mosto en lugar de trabajo manual. [2]
El tradicional rastrillo de puré se utiliza a menudo como símbolo de los cerveceros, de la misma manera que la guadaña se utiliza como símbolo de la agricultura o la cosecha. San Arnoldo de Soissons , el santo patrón de los cerveceros belgas, a menudo se representa con un rastrillo de puré. Muchas cervecerías o maestros cerveceros, incluida Hoegaarden Brewery , incorporan el rastrillo de puré en su logotipo. [1]
Medios relacionados con los rastrillos Mash en Wikimedia Commons
