Raita es un acompañamiento de la cocina india hecho de dahi ( yogur , a menudo llamado cuajada ) junto con verduras crudas o cocidas, fruta o, en el caso del raita boondi , con gotitas fritas de masa hecha de besan ( harina de garbanzos , generalmente etiquetada como harina de garbanzos ).
La aproximación más cercana en la cocina occidental es un acompañamiento o salsa , o una ensalada cocida . A menudo se lo conoce como condimento, pero a diferencia de los condimentos occidentales comunes como la pimienta, la mostaza y el rábano picante que hacen que los platos sean más picantes, un plato de dahi o raita tiene un efecto refrescante que contrasta con los currys picantes y los kebabs que son el plato principal de algunas cocinas asiáticas. En la cocina india, se puede comer algún tipo de pan plano junto con raita, chutneys y encurtidos .
El yogur se puede condimentar con cilantro , semillas de comino tostado , menta , pimienta de cayena , chaat masala y otras hierbas y especias.
La palabra raita apareció impresa por primera vez alrededor del siglo XIX; proviene del idioma hindi . [1] La palabra raita en bengalí e hindi es una combinación de la palabra sánscrita rajika o el derivado hindi rai (pronunciado "ra-ee") que significa semilla de mostaza negra , y tiktaka , que significa picante o picante. [2]
En el sur de la India, especialmente en Kerala y Tamil Nadu , la raita tradicional se llama pachadi , [3] Tayir pachadi.
En el este de Nepal , el plato se conoce como dahi kakro ( lit. ' yogur de pepino ' ), mientras que en las regiones occidentales de Nepal se conoce como raito . [4] [5]
A la raita también se la llama a veces simplemente dahi o "leche agria", en honor a su ingrediente principal, particularmente en la cocina india sudafricana . [ cita requerida ]
Se fríen comino ( zīrā ) y mostaza negra ( rāī ). Luego, este condimento se mezcla con verduras o frutas crudas picadas (como pepino , cebolla, zanahoria, piña , papaya ) y yogur. [6]
Para enriquecer el sabor se utilizan pasta de jengibre y ajo crudos , pasta de chile verde y, a veces, pasta de mostaza. [ cita requerida ]
La variedad de raita de la India varía de una región a otra. Las raita más conocidas son la raita boondi (pequeñas bolitas de harina de garbanzo frita ) , que pueden tener un sabor salado o tīkhā (picante), y la raita de cebolla y la raita de verduras. La mezcla se sirve fría. La raita puede refrescar el paladar cuando se comen platos indios picantes. [7]
Las raitas se pueden preparar con tres ingredientes básicos: verduras, legumbres y frutas. Estos se mezclan con yogur y se condimentan con una variedad de condimentos para hacer diferentes tipos de raita. [8]
Elaborado a partir de legumbres germinadas, legumbres tostadas u otros condimentos elaborados con harina de legumbres.
La raita se sirve como guarnición para acompañar los platos principales. [8]
साइतमा जानेहरूका लागि स्याउली थाप्ने चलन, साउ न महिनामा धानको खेतबारीमा गएर राइतो, बटुक बनाएर हरेला खाने चलन
