Langres es un queso francés procedente de la meseta de Langres, en la región de Champaña-Ardenas . [1] Se beneficia de una Denominación de Origen Controlada (AOC) desde 1991.
El Langres es un queso de leche de vaca, [2] de forma cilíndrica, que pesa unos 180 g. La masa central es blanda, de color cremoso y ligeramente desmenuzable, y está rodeada por una corteza blanca de Penicillium candidum . El queso Langres es conocido por su corteza de color naranja vibrante, lograda mediante el uso de achiote, y su dentado cóncavo conocido como "fontaine". [3] Es un queso menos picante que el Époisses , su competencia local. Se consume mejor entre mayo y agosto después de 5 semanas de envejecimiento, pero también es excelente de marzo a diciembre.
La producción en 1998 fue de alrededor de 305 toneladas, lo que supone un descenso del 1,61% desde 1996, y del 2% en las explotaciones agrícolas.