El queso Bandel es un queso asiático que se originó en la antigua colonia portuguesa de Bandel, en el este de la India . Fue introducido por los portugueses y fue elaborado por los mog (birmanos) bajo la supervisión portuguesa. [1] En la actualidad, Palash Ghosh y su familia son los pocos artesanos que quedan que elaboran el queso Bandel. [2] Palash Ghosh y su familia están asociados con una empresa de alimentos con sede en Calcuta, The Whole Hog Deli, para comercializar el queso Bandel. [3]
Saurav Gupta, el propietario de The Whole Hog Deli, participa activamente en los esfuerzos para obtener la codiciada etiqueta IG para el queso Bandel. [4] Saurav Gupta y el famoso chef Ranveer Brar también están trabajando juntos para preservar y promover este patrimonio culinario único de 500 años de antigüedad de la India. [5]
Hoy en día también se vende en un par de tiendas en New Market , Kolkata . [6] aunque se desconoce su originalidad y autenticidad.
Se elabora separando la cuajada del suero con jugo de limón. Luego se moldea y se escurre en pequeñas cestas y se ahúma . [1] El queso Bandel es conocido por su textura seca y desmenuzable y su sabor ahumado. Además, es muy aromático y fresco, ya que se vende en bandejas circulares inmediatamente después de su producción. Está disponible en dos variedades: simple (blanco) y ahumado (marrón). [7] El queso Bandel está bien salado y se puede almacenar. [8] Es una variedad de queso blando salado, sin madurar, autóctono, elaborado en ollas perforadas. Hoy en día, la producción se concentra en las ciudades de Tarakeswar y Bishnupur, Bankura , cerca de Calcuta , Bengala Occidental , India. [9] [10] Es similar al Surti paneer , un queso de leche de cabra introducido por los portugueses en Surat , Gujarat , India , pero elaborado con leche de vaca. [11]
El queso Bandel es un ingrediente muy utilizado en la cocina angloindia de Calcuta, pero en los hogares bengalíes apenas se utiliza como ingrediente. [6] Se utiliza como aderezo para ensaladas. [13] La versión simple o no ahumada se puede comer sola. La versión ahumada, que tiene notas más intensas, se utiliza como aderezo para pastas, risottos y ensaladas. Los chefs caseros y los asesores de menús han comenzado a utilizar el queso Bandel como ingrediente. Se fríe y se sirve con chutney de grosellas. El queso Bandel ahumado se añade como aderezo a la tarta de higos y almendras. Incluso los chefs de fuera de Calcuta utilizan el queso Bandel como ingrediente. [14]
En 2017, el Departamento de Tecnología de Alimentos e Ingeniería Bioquímica de la Universidad de Jadavpur inició un estudio científico del queso Bandel bajo la dirección de Debabrata Bera. El proyecto, financiado por el Departamento de Ciencia y Tecnología del Gobierno de Bengala Occidental, tiene como objetivo la producción higiénica de queso Bandel en un entorno controlado. El proyecto también tiene como objetivo medir el potencial económico del queso tanto en el mercado nacional como en el internacional. [15] El proyecto también tiene como objetivo capacitar a los artesanos que actualmente elaboran el queso. Actualmente, el queso lo elabora una sola familia en un pueblo cerca de Arambagh en el distrito de Hooghly . Finalmente, el proyecto tiene como objetivo explorar las oportunidades de obtener una etiqueta de indicación geográfica para el queso Bandel. [16] El proyecto también tiene como objetivo desarrollar varios subproductos con valores médicos y farmacéuticos, incluidas las bebidas probióticas . [6]
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