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Calidad de la proteína

La calidad de las proteínas es la digestibilidad y la cantidad de aminoácidos esenciales para proporcionar las proteínas en proporciones correctas para el consumo humano. Existen varios métodos que clasifican la calidad de los diferentes tipos de proteínas , algunos de los cuales están obsoletos y ya no se utilizan, o no se consideran tan útiles como se pensaba anteriormente. El Índice de Aminoácidos Corregidos por la Digestibilidad de las Proteínas (PDCAAS), que fue recomendado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se convirtió en el estándar de la industria en 1993. La FAO ha recomendado recientemente el nuevo Índice de Aminoácidos Indispensables Digestibles (DIAAS) para reemplazar al PDCAAS.

PDCAAS frente a DIAAS

Las principales limitaciones del PDCAAS son que no tiene en cuenta factores antinutrientes como el ácido fítico y los inhibidores de tripsina , que limitan la absorción de proteínas entre otros nutrientes, y su uso de la digestibilidad fecal , mientras que en el sistema DIAAS, se enfatiza la digestibilidad ileal de los aminoácidos esenciales como una medida más precisa de la absorción de proteínas. [1] [2] [3] Por esta razón, el DIAAS se promueve como el método superior y preferible al PDCAAS. [2] [4] Debido a que no tiene en cuenta el contenido antinutricional en la ecuación de digestibilidad, el PDCAAS ha sido criticado por sobreestimar la calidad de las proteínas. [5] Otros métodos más antiguos como BV, PER, NPU y el balance de nitrógeno pueden no revelar mucho sobre el perfil de aminoácidos y la digestibilidad de la fuente de proteína en cuestión, pero aún pueden considerarse útiles porque determinan otros aspectos de la calidad de la proteína que no tienen en cuenta el PDCAAS y el DIAAS.

Debido a las dificultades de medir la digestión de aminoácidos a través del íleon, se ha desarrollado un método de doble trazador mínimamente invasivo para el método DIAAS. [6]

Fuentes de proteínas

Perfil de aminoácidos

La puntuación de aminoácidos se basa en la prevalencia de los aminoácidos esenciales y depende de si alcanzan una cantidad suficiente. Las puntuaciones PDCAAS no tienen en cuenta la cantidad de aminoácidos no esenciales. A pesar de los perfiles de aminoácidos esenciales insuficientes de la mayoría de las proteínas de origen vegetal, es posible combinar proteínas de origen vegetal con bajo contenido de lisina con proteínas de origen vegetal con bajo contenido de metionina, lo que daría como resultado una proteína más completa. [25] [1]

A continuación se muestra una tabla que compara los perfiles completos de aminoácidos de varias proteínas.

*Semi-esencial, bajo ciertas condiciones
**Aminoácido de cadena ramificada ( BCAA )

Diferentes requerimientos de aminoácidos esenciales según la edad

Si bien los puntajes de aminoácidos para PDCAAS y DIAAS se basan en los requerimientos de los niños pequeños (de 1 a 3 años), [26] los requerimientos de aminoácidos esenciales difieren para adultos y bebés. [26] Los requerimientos de aminoácidos esenciales más exigentes son para los bebés y, a medida que los niños crecen y hacen la transición a la edad adulta, menores proporciones de aminoácidos esenciales necesitarán. Esto también significa que muchas de las fuentes de proteína vegana que son limitadas en uno o más aminoácidos esenciales, en realidad son menos deficientes en aminoácidos esenciales para los adultos, tal vez no sean deficientes en absoluto. Los requerimientos de aminoácidos esenciales para los bebés se basan en las proporciones de aminoácidos esenciales en la leche materna humana. [26]

Referencias

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