Kattama ( kazajo : қаттама , romanizado: qattama ; kirguís : каттама , ambos pronunciados [qɑttɑmɑ] ), katlama , katmer ( turco : katmer ), qatlama azerbaiyano , катма búlgaro , qator gambir ( mongol : гамбир , pronunciado [ɢæmʲbʲĭ] ɾ ] ) es un Pan frito en capas común en las cocinas de Asia Central . Katlama en turco tradicional significa "doblado", que proviene del verbo katlamak "doblar", probablemente refiriéndose al método tradicional de preparación. La variedad turca katmer se elabora como postre con kaymak ( crema coagulada ) y, como muchas otras delicias de Gaziantep , también se rellena y se cubre con pistachos . [1]