Qaraqurut ( persa : قراقروط , romanizado : Qarāqoruṭ o persa : قره قروت , romanizado : Qare Qorūt , lit. ' kashk negro ', del turco : Qara "negro" y Qurut " kashk ") es un producto lácteo quebradizo altamente ácido , elaborado mediante la deshidratación de suero agrio . Aparece con el mismo nombre negro y se produce en Irán , Afganistán , Tayikistán y otros países de Asia Central . Existen variantes más ligeras y variantes elaboradas a partir de otros tipos de suero. A veces se le llama simplemente qārā (persa: قارا) comparar azerí : قارا, negro. [1] [2]
El qaraqorut se elabora tradicionalmente a partir de dūġ , es decir, suero de leche fermentado cuajado , que se produce añadiendo agua Kashk , es decir, suero agrio que contiene bacterias de ácido láctico , al yogur entero que luego se agita en una piel de cabra hasta que se separa en mantequilla y dūġ. Luego, el dūġ se hierve para colocarlo en una estopilla y colarlo. En el siguiente paso, los líquidos ( agua Kashk , es decir, suero agrio) y los sólidos (cuajada) se separan por gravedad, y los líquidos se recogen en un recipiente debajo de la estopilla y los sólidos se recogen en él. La cuajada sólida concentrada se hace una bola y luego se seca al sol. Este producto se llama Kashk o Qorut, un producto lácteo popular en sí mismo. El suero agrio colado que queda de este proceso se hierve junto con un poco de leche fresca hasta que espese. La mezcla espesa se vierte en una bandeja y se deja secar hasta que se vuelva quebradiza. Esta sustancia frágil es Qaraqorut. [3] [4]