Pulihora , también conocido como Pulisoru , Pulinchoru , Puliyogare , Puliyodarai , Ambad Baath , arroz Kokum o simplemente arroz de tamarindo , es una preparación de arroz común y tradicional en los estados de Karnataka , Kerala , Tamil Nadu , Andhra Pradesh y Telangana , en el sur de la India . [1] Puli significa "picante" o "agrio" en las lenguas del sur de la India, en referencia al uso característico del kokum o tamarindo como uno de los ingredientes principales.
Según el historiador Dr. G. Deivanayagam, la receta de los hallazgos de Pulihora se menciona en la inscripción de las cocinas del templo de Thanjavur que data del año 1010 d.C. [3]
La pulihora se prepara con kokum , tamarindo, limón o mango verde como ingrediente agrio principal, junto con una mezcla de especias, lentejas, maní y azúcar moreno cocidos en aceite y mezclados con arroz cocido junto con hojas de curry fritas y cúrcuma.
Pulihora gojju (pasta) o Pulihora podi (polvo) a menudo se prepara previamente en hogares del sur de la India y se almacena durante meses. Se mezcla con arroz cocido en una sartén para hacer pulihora al instante.
La pulihora se suele cocinar en ocasiones especiales y días festivos. Se presenta a Dios como parte de las oraciones conocidas como prasadam en la mayoría de los templos y hogares del sur de la India.