La poularde de la Albufera es un plato de pollo atribuido al chef francés Adolphe Dugléré , que recibió su nombre en honor al duque de la Albufera . Consiste en pollo escalfado (poularde ) con una guarnición de vol-au-vents rellenos de quenelles , riñones de gallo, setas y trufas en salsa de la Albufera . [1]