Pudin de higos

Plato navideño

El pudin de higos o pudin de higos es uno de los muchos platos navideños medievales, generalmente pasteles dulces o salados que contienen miel, frutas y nueces. En épocas posteriores, se solía agregar ron u otro alcohol destilado para enriquecer el sabor afrutado.

Etimología

En la cocina medieval, los higos se utilizaban habitualmente tanto en platos dulces como salados. ^[1] Uno de estos platos es el fygey , del libro de cocina del siglo XIV The Forme of Cury . ^{[1] [2] [3]}

El nombre en inglés medio tenía varias grafías, entre ellas ffygey , fygeye , fygee , figge y figee . ^{[6] [7] [8]} Este último es una fusión del siglo XV con un plato francés de pescado y cuajada llamado figé , que significa "cuajado" en francés antiguo . ^{[7] [6] [9]} Pero también llegó a significar un plato "con higos", que implicaba higos cocidos, hervidos en vino o de otra manera. ^{[7] Un} herbario de finales del siglo XV tiene una receta para figee:

En Liber Cure Cocorum aparece la receta bajo el nombre de "fignade" en la página 42.^[6][8] En Antiquitates Culinariae de Richard Warneraparece bajo el nombre de "fyge to potage".^[6][12][8] En Book of Household Management de Mrs Beeton aparece dos recetas diferentes de pudín de higos que utilizansebo, las números 1275 y 1276.^[13]

En la cultura popular

A menudo asociado con las tradiciones originales de Navidad, se hace referencia a él de forma más notable en el villancico " We Wish You a Merry Christmas " en los versos "Now bring us some figgy pudding", "We all love our figgy pudding" y "¡We will not go till we get some!" ^[14] Figgy pudding no es pudín de ciruelas , aunque puede considerarse un precursor de él. No es tan rico ni tan complejo en su receta. ^[2]

Véase también

• Pudín de higos
• Pudin de navidad
• Vídeo de pudin de higos

Referencias

Referencia cruzada

1. Threlfall-Holmes 2005, pág. 61–62.
2. Breverton 2015, pág. 236.
3. Hieatt, Nutter y Holloway 2006, pág. 113.
4. Pegge 2014, pág. 45.
5. Albala 2006, pág. 65.
6. Austin 1888, pág. 129.
7. Shipley 1955, pág. 267.
8. Hieatt, Nutter y Holloway 2006, pág. 38.
9. Morton 2004, pág. 51.
10. Austin 1888, pág. 113.
11. Ayto 2012, pág. 133.
12. Warner 1791, pág. 67.
13. Beeton 2006, pág. 618.
14. Cassidy 2004, pág. 48.

Bibliografía de referencia

• Albala, Ken (2006). "La Edad Media 1300-1450". La cocina en Europa, 1250-1650 . La vida cotidiana a través de la historia. Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313330964. ISSN  1080-4749.
• Ayto, John (2012). "figee". Diccionario del comensal: orígenes de las palabras de comida y bebida . Oxford University Press. ISBN 9780199640249.
• Austin, Thomas (1888). Dos libros de cocina del siglo XV. N. Trübner & Co.(Dos libros de cocina del siglo XV en Internet Archive )
• Beeton, Isabel (2006). Gestión del hogar de la señora Beeton . Ediciones Wordsworth. ISBN 9781840222685.
• Breverton, Terry (2015). "Dulces". La cocina Tudor: lo que comían y bebían los Tudor . Amberley Publishing Limited. ISBN 9781445648750.
• Cassidy, Jennie (diciembre de 2004). "¡Ahora tráenos un poco de pudín de higos!". Early Music Review . 104 . King's Music. ISBN 9783761815946.
• Hieatt, Constance Bartlett ; Nutter, Terry; Holloway, Johnna H. (2006). Concordancia de recetas inglesas: siglos XIII a XV . Estudios de textos medievales y renacentistas. Vol. 312. ACMRS. ISBN 9780866983570.
• Morton, Mark (2004). "bouce Jane". Cupboard Love 2: Un diccionario de curiosidades culinarias . Insomniac Press. ISBN 9781897415931.
• Pegge, Samuel, ed. (2014). La forma de Cury, un rollo de cocina inglesa antigua . Cambridge University Press. ISBN 9781108076203.
• Shipley, Joseph T. (1955). "figee". Diccionario de inglés antiguo . Rowman & Littlefield. ISBN 9781442233997.
• Threlfall-Holmes, Miranda (2005). Monjes y mercados: el priorato de la catedral de Durham, 1460-1520 . Oxford University Press. ISBN 9780199253814.
• Warner, Richard (1791). Antiquitates Culinariae, o tratados curiosos relacionados con los asuntos culinarios de los antiguos ingleses. Londres: R. Blamire.