El pudín de gabinete , también conocido como pudín del canciller o pudín de Newcastle , [1] es un pudín tradicional inglés , dulce y moldeado al vapor hecho con alguna combinación de pan o bizcocho o ingredientes similares en natillas, cocinado en un molde revestido con trozos de fruta decorativos como cerezas o pasas , servido con algún tipo de salsa dulce. [2] [3] Otras versiones de pudín de gabinete pueden usar gelatina y crema batida. [4]
Una de las primeras recetas registradas se puede encontrar en la obra de John Mollard de 1836, The Art of Cookery New edition. [5]
Hervir durante diez minutos medio litro de nata o leche con una rama de canela y un poco de cáscara de limón, verterla sobre un cuarto de libra de bizcocho de Saboya o de bizcochos y, cuando esté frío, añadir dos onzas de almendras jordanas peladas y picadas finas. Untar un molde con mantequilla, cubrirlo con papel untado con mantequilla, poner en el fondo y alrededor de los lados unas cerezas secas, verter la mezcla con seis claras de huevo bien batidas añadidas y poner el molde en una cacerola con agua hirviendo durante tres cuartos de hora. Al servir, poner alrededor una salsa hecha con mantequilla fresca, harina, un poco de vino blanco y coñac, y un poco de zumo de limón.
Una referencia aparece en la primera novela de Benjamin Disraeli de 1826, Vivian Grey , donde el personaje principal le enseña al marqués de Carabas cómo comer pudín de gabinete con salsa de curazao. [6] En Londres me pertenece, el señor Josser se queja cuando su pudín de gabinete se sirve con natillas en lugar de salsa blanca. [7] En Desde la terraza de John O'Hara (1958), al protagonista Alfred Eaton le sirven pudín de gabinete como postre después de que le ofrecieran un trabajo importante en la firma de James D. MacHardie. [8]
{{cite book}}: CS1 maint: nombres múltiples: lista de autores ( enlace ) CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )Reimpresión de1999
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