El pudín Bakewell es un postre inglés que consiste en una base de hojaldre con una capa de mermelada tamizada y cubierto con un relleno hecho de huevo y pasta de almendras .
Las referencias al "pudín Bakewell" aparecen antes que el término " tarta Bakewell ", que entró en uso común en el siglo XX. [1]
En el Oxford Companion to Food de Alan Davidson , se afirma que la primera referencia al "pudín Bakewell" proviene de The Cook and Housewife's Manual de Margaret Dods , publicado en 1826. [2] Sin embargo, esto es erróneo, ya que no aparece ninguna receta para el "pudín Bakewell" (o incluso para la tarta Bakewell) en la edición de 1826. [3] [ ¿Síntesis incorrecta? ] Sin embargo, sí aparece una receta para el "pudín Bakewell" en la edición de 1847. [4]
El pudín se originó en la ciudad de Bakewell , en Derbyshire . [1] [6] Los orígenes del pudín no están claros, pero una historia común es que fue elaborado por primera vez por accidente en 1820 (otras fuentes citan 1860) [7] por la Sra. Greaves, que era la casera del White Horse Inn (desde entonces demolido). Supuestamente dejó instrucciones para que su cocinera hiciera una tarta de mermelada. [1] [2] [8] La cocinera, en lugar de mezclar los huevos y la mezcla de pasta de almendras en la masa, la extendió sobre la mermelada. Cuando se cocinó, la pasta de huevo y almendras se solidificó como una natilla de huevo , y el resultado fue lo suficientemente exitoso como para convertirse en un plato popular en la posada. [2] [5] [7]
Es poco probable que las fechas y/o premisas que se dan en esta historia sean exactas, ya que el White Horse Inn fue demolido en 1803 para dar paso al desarrollo de Rutland Square y, posteriormente, al Rutland Arms Hotel. [9] Además, Eliza Acton proporciona una receta de "pudín Bakewell" en su libro Modern Cookery for Private Families , que se publicó en 1845, lo que hace imposible la fecha de creación del pudín de 1860. [10]
Uno de los primeros ejemplos verificables de una receta de pudín Bakewell proviene de The Magazine of Domestic Economy, publicada en Londres en 1836. [11] Eliza Acton publicó una receta en su obra de 1845 Modern Cookery for Private Families [10] y la Sra. Beeton publicó dos recetas de pudín Bakewell, una que usaba una base de masa y otra que usaba pan rallado , en su Book of Household Management en 1861. [12] [13]
