Un pseudocereal o pseudograno es uno de los cultivos no herbáceos que se utilizan de forma muy similar a los cereales (los cereales verdaderos son gramíneas ). Los pseudocereales se pueden distinguir además de otros cultivos básicos no cereales (como las patatas ) por su procesamiento como un cereal: su semilla se puede moler para hacer harina y utilizar de otro modo como cereal. Los ejemplos destacados de pseudocereales incluyen amaranto ( love-lies-bleeding , amaranto rojo , Prince-of-Wales-feather ), quinoa y trigo sarraceno . [1] Los pseudocereales tienen un buen perfil nutricional, con altos niveles de aminoácidos esenciales , ácidos grasos esenciales , minerales y algunas vitaminas . El almidón de los pseudocereales tiene gránulos pequeños y un bajo contenido de amilosa (excepto el trigo sarraceno), lo que le da propiedades similares a los almidones de cereales de tipo ceroso. [2] Las propiedades funcionales de los pseudocereales, como la alta viscosidad, la capacidad de retención de agua, la capacidad de hinchamiento y la estabilidad a la congelación y descongelación, están determinadas por sus propiedades de almidón y la morfología de las semillas. Los pseudocereales no contienen gluten y se utilizan para elaborar productos 100 % libres de gluten, lo que ha aumentado su popularidad. [2]
Esta tabla muestra la producción anual de algunos pseudocereales en 1961, [3] 2010, 2011, 2012 y 2013, clasificada según la producción de 2013. [4]
Otros cereales que tienen importancia local, pero que no están incluidos en las estadísticas de la FAO , son:
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