El pryanik de Tula ( en ruso : тульский пряник , tulskiy pryanik ) es un tipo famoso de pryanik ruso impreso de la ciudad de Tula . Por lo general, el pryanik de Tula parece una baldosa rectangular o una figura plana. Hacer pryanik estampado se considera una forma de arte. Las impresiones pueden incluir diferentes patrones, símbolos, imágenes del Kremlin de Tula, nombres, felicitaciones. [1]
La preparación del pryanik de Tula comienza con la preparación de la masa. La masa se hace con harina de centeno, miel, huevos, agua y especias. A continuación, la masa se corta en trozos y se extiende. Cada trozo se coloca en una tabla especial para pryanik con un patrón tallado para darle a la masa la forma deseada. La primera capa de masa se cubre con una segunda con un relleno entre ellas. Para que las dos capas permanezcan en su lugar, se presionan los bordes juntos. Luego se da la vuelta al pastel para que la imagen estampada quede arriba y se glasea la superficie con almíbar de azúcar. El almíbar cubre la imagen para que sea más visible después de hornearse. Históricamente, cada tabla tallada se utiliza para crear un solo diseño de pryanik. Se hace una nueva tabla específicamente para cada diseño. En el pasado, las tablas de pryanik eran hechas por artesanos y, hoy en día, los nuevos diseños son creados principalmente por artistas profesionales. [2]
Los pryaniki modernos de Tula suelen tener un relleno de mermelada o leche condensada , mientras que el ingrediente tradicional de la masa es la miel , que a veces se sustituye por azúcar .
En Tula se elaboran prianiki desde el siglo XVII. La primera mención de los prianiki de Tula se encuentra en el censo de Tula de 1685. En la actualidad, los prianiki de Tula se elaboran en las fábricas de confitería de Staraya Tula (en ruso, "Tula vieja") y Yasnaya Polyana, así como en varias empresas más pequeñas.
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En 1996, Tula abrió un museo dedicado a sus pryaniki. [3]