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Prueba de yodo-almidón

Una botella de solución de yodo utilizada en manzanas para determinar el momento correcto de cosecha. El gráfico muestra el nivel de almidón residual.
La superficie cortada de una manzana manchada con yodo, indica un nivel de almidón de 4-5.

La prueba de yodo-almidón es una reacción química que se utiliza para comprobar la presencia de almidón o yodo . La combinación de almidón y yodo es de un intenso color negro azulado. [1] [2] La interacción entre el almidón y el anión triyoduro ( I−
3) es la base de la yodometría .

Historia y principios

La prueba de yodo-almidón fue descrita por primera vez en 1814 por Jean-Jacques Colin y Henri-François Gaultier de Claubry , [3] e independientemente por Friedrich Stromeyer el mismo año. [4] [5]

El anión triyoduro produce instantáneamente un intenso color negro azulado al entrar en contacto con el almidón. La intensidad del color disminuye al aumentar la temperatura y con la presencia de disolventes orgánicos miscibles en agua como el etanol. La prueba no se puede realizar a pH muy bajo debido a la hidrólisis del almidón en estas condiciones. [6] Se cree que la mezcla de yodo y yoduro se combina con el almidón para formar un homopolímero de poliyoduro infinito . Esto se racionalizó mediante cristalografía de rayos X de monocristal y espectroscopia Raman comparativa . [7]

El almidón como indicador.

El almidón se utiliza a menudo en química como indicador para valoraciones redox donde hay triyoduro presente. [1] El almidón forma un complejo azul-negro muy oscuro con el triyoduro. Sin embargo, el complejo no se forma si sólo está presente yodo o sólo yoduro (I − ). El color del complejo de almidón es tan intenso que puede detectarse visualmente cuando la concentración de yodo es tan baja como 20 µM a 20 °C. [8] Durante las valoraciones de yodo, las soluciones concentradas de yodo deben hacerse reaccionar con algún valorante, a menudo tiosulfato , para eliminar la mayor parte del yodo antes de agregar el almidón. Esto se debe a la insolubilidad del complejo almidón-triyoduro, que puede impedir que parte del yodo reaccione con el valorante. Cerca del punto final, se agrega el almidón y se reanuda el proceso de titulación teniendo en cuenta la cantidad de tiosulfato agregado antes de agregar el almidón.

El cambio de color se puede utilizar para detectar humedad o transpiración, como en la prueba menor o la prueba de almidón y yodo.

Ver también

Referencias

  1. ^ ab Cochran, Beverly; Lunes, Débora; Miskevich, Frank (2008). "Análisis cinético de amilasa utilizando reactivos cuantitativos de almidón de yodo y Benedict". Revista de Educación Química . 85 (3): 401. Código Bib :2008JChEd..85..401C. doi :10.1021/ed085p401.
  2. ^ Naiman, Barnet (1937). "Conservación del indicador de almidón". Revista de Educación Química . 14 (3): 138. Código bibliográfico : 1937JChEd..14..138N. doi :10.1021/ed014p138.1.
  3. ^ Colin, JJ; Gaultier de Clauby, HF (1814). "Mémoire sur les Combinaisons de l'Iode avec les Substances Végétales et Animales". Anales de Chimié . 90 : 87–100.
  4. ^ Stromeyer, F. (1815). "Ein sehr empfindliches Reagens für Jodine, aufgefunden in der Stärke (Amidon)" [Un reactivo muy sensible para los yodos, que se encuentra en el almidón (amidona)]. Annalen der Physik . 49 (1–2): 146–153. Código bibliográfico : 1815AnP....49..146S. doi : 10.1002/andp.18150490108.
  5. ^ Greenwood, Norman N .; Earnshaw, Alan (1997). Química de los Elementos (2ª ed.). Butterworth-Heinemann . ISBN 978-0-08-037941-8.
  6. ^ "Prueba de yodo para almidón". Laboratorios de biología de maestría para estudiantes de biología brillante . Consultado el 1 de diciembre de 2015 .
  7. ^ Madhu, Sheri; Evans, Hayden A.; Doan-Nguyen, Vicky VT; Labram, John G.; Wu, Guang; Chabinyc, Michael L.; Seshadri, Ram; Wudl, Fred (4 de julio de 2016). "Cadenas infinitas de poliyodo en el complejo pirroloperileno-yodo: información sobre los complejos almidón-yodo y perileno-yodo". Edición internacional Angewandte Chemie . 55 (28): 8032–8035. doi : 10.1002/anie.201601585 . PMID  27239781.
  8. ^ Bertrand, Gary. "Reacción del reloj de yodo". Universidad de Ciencia y Tecnología de Missouri . Consultado el 18 de mayo de 2019 .

Otras lecturas

enlaces externos