Proben o proven , a veces también llamado " proben de pollo ", es un tipo de comida callejera popular en algunas regiones de Filipinas . Consiste esencialmente en el proventrículo de un pollo (de ahí la derivación de su nombre), sumergido en maicena o harina y frito . Se sirve en una pequeña bolsa llena de vinagre o ensartado en palitos de bambú para sumergirlo en el vinagre justo antes de comerlo. [1]
Se cree que es originario de la ciudad de Cagayán de Oro . También se come en la ciudad de Cebú , la ciudad de Iligan y otras partes de Mindanao . [2] [3]
Un estudio nutricional realizado por la Universidad de Filipinas Los Baños (UPLB) señaló que, como ocurre con la mayoría de los alimentos callejeros, la calidad microbiana del proben es un problema. Sin embargo, el estudio señaló que los microbios patógenos transmitidos por los alimentos en el proben se destruyen en su mayoría cuando se cocina. Los microbios solo vuelven si el proben se almacena a temperatura ambiente después de haber sido cocinado. El estudio concluyó que el riesgo de contaminación se puede reducir simplemente "a través de la práctica de la higiene personal empleando la temperatura de cocción estándar (171-185 grados C) y el tiempo (10-15 minutos)" y asegurándose de que el proben se cocina justo antes de consumirlo. [4]
La carne cruda probada tenía 39,08% de proteína cruda, 25,59% de carbohidratos, 25,59% de grasa cruda, 0,61% de fibra cruda y 51,50 Kcal por cada 100 g. [4]
El mismo estudio mostró que el contenido de nutrientes de la sonda recién cocinada aumentó en "grasa cruda (31%), fibra (131%), carbohidratos (21%), contenido calórico (935%), proteína cruda (26%), calcio (21%), fósforo (4%), hierro (44%), ceniza (32%) y humedad (56%)". [4]