Laban rayeb es un tipo de leche cuajada, desnatada y fermentada que se elabora en el Bajo Egipto. Se puede beber fresca o se puede utilizar para hacer queso areesh , que a su vez se utiliza para hacer mish . Hay pruebas de que ya lo elaboraban los antiguos egipcios.
La forma tradicional de hacer laban rayeb comienza con el ordeño de las vacas directamente en ollas de barro poco profundas o profundas parcialmente esterilizadas. El interior de una olla recién hecha ( matared ) se empapa en aceite o una mezcla de clara de huevo y aceite y luego se cuece en un horno para cerrar los poros. Después de cada uso, el matared se lava y se seca en un horno caliente durante dos horas. La leche se deja durante uno a cuatro días, dependiendo de la temperatura, mientras la grasa sube a la superficie y la leche de abajo se cuaja. [1] La leche se mantiene a 20-25 °C (68-77 °F) mientras se forma la cuajada . [2] La leche no se altera mientras su microflora natural la fermenta. [3] La grasa se extrae y se usa para hacer mantequilla. La cuajada restante es el laban rayab . [1] Huele similar al suero de leche y tiene un sabor ligeramente ácido. [4]
Laban khad es una variante que se fermenta en piel de cabra. [3] Goubasha es una bebida tradicional en Sudán . Se añade un poco de crema al laban rayeb hecho con leche de búfalo y luego la mezcla se diluye con agua. [5] Laban zeer es otra variante que se elabora en ollas de barro. Se puede mezclar con granos de trigo hervidos, secos y molidos, fermentar durante veinticuatro horas y luego secar al sol para hacer Kishk . Este es un alimento muy nutritivo que puede conservarse durante varios años. [6]
El queso Karish se elabora a partir de laban rayeb vertiendo la cuajada sobre una estera de junco y dejándola escurrir, extendiéndola y apretándola de vez en cuando en la estera, y luego colgándola durante dos o tres días. Poco antes de terminar, el queso se sala en seco y luego se cuelga en la estera durante algunas horas más. [7]
Citas
Fuentes