La puesta en escena ( / ˈ s t ɑː ʒ ɪ ŋ / STAH -zhing ) es una prueba de pasantía no remunerada en la que un cocinero o chef trabaja brevemente de forma gratuita (o para conseguir un puesto) en la cocina de otro chef para aprender y exponerse a nuevas técnicas y cocinas .
El término proviene de la palabra francesa stagiaire , que significa aprendiz, pasante o pasante. El término francés commis se suele utilizar indistintamente con los términos antes mencionados. La persona que realiza esta actividad se denomina stage , stagiaire ( [staʒjɛʁ] ), commis (cocinero asistente) o volontaire ("voluntario").
La prueba es similar a la de las cocinas profesionales. La prueba es una actividad que se suele utilizar para evaluar las habilidades y la formación de un candidato a un puesto de cocina. El chef que contrata puede evaluar las habilidades de adaptación del cocinero a prueba en la nueva cocina y cómo interactúa con el resto del personal del restaurante. Cuando un estudiante de cocina o un cocinero en prácticas busca una pasantía, a menudo la prueba es el siguiente paso después de la entrevista.
Un camarero o servidor también puede hacer de “escenario” en un restaurante con el mismo propósito.
Antes de la aparición de las escuelas culinarias modernas , los cocineros jóvenes aprendían su oficio como aprendices no remunerados en cocinas de restaurantes profesionales y panaderías (y otros establecimientos de preparación de alimentos: pastelerías , carnicerías , confiterías , hoteles, etc.) bajo la guía de un chef mentor. Esta práctica se ha vuelto menos común en las últimas décadas. [1]