Descripción general y guía temática para la preparación de alimentos.
Preparación de alimentos en la Estación Aérea Naval, Whidbey Island , estado de Washington
El siguiente esquema se proporciona como una descripción general y una guía temática para la preparación de alimentos :
La preparación de alimentos es una forma de arte y una ciencia aplicada que incluye técnicas como la cocción para hacer que los ingredientes sean aptos para el consumo y/o sabrosos.
Esencia de la preparación de alimentos.
El proceso de preparación de alimentos incluye seleccionar los ingredientes necesarios y manipularlos correctamente para producir los componentes de una comida .
Arte : un arte, una de las artes, es un esfuerzo o disciplina creativa.
Chef : persona que cocina profesionalmente para otras personas. Aunque con el tiempo el término ha llegado a describir a cualquier persona que se gana la vida cocinando, tradicionalmente se refiere a un profesional altamente capacitado que domina todos los aspectos de la preparación de alimentos.
Cocinar – acto de preparar los alimentos para comer . Abarca una amplia gama de métodos, herramientas y combinaciones de ingredientes para mejorar el sabor o la digestibilidad de los alimentos . Generalmente requiere la selección, medición y combinación de ingredientes en un procedimiento ordenado en un esfuerzo por lograr el resultado deseado.
Cocina : conjunto específico de tradiciones y prácticas culinarias, a menudo asociadas con una cultura específica. A menudo recibe el nombre de la región o lugar donde está presente su cultura subyacente. Una cocina está influenciada principalmente por los ingredientes que están disponibles localmente o a través del comercio.
Un alimento es cualquier cosa sólida o líquida que al ser ingerida, digerida y asimilada en el organismo le aporta sustancias esenciales llamadas nutrientes y la mantiene en buen estado. Es la necesidad básica de la vida. Los alimentos suministran energía, permiten el crecimiento y la reparación de tejidos y órganos.
Alimento básico : un alimento que "se consume regularmente y en cantidades tales que constituye la parte dominante de la dieta y satisface una proporción importante de las necesidades de energía y nutrientes". [1]
Hornear : técnica de cocción prolongada de alimentos mediante calor seco que actúa por convección , normalmente en un horno , pero también puede realizarse sobre cenizas calientes o sobre piedras calientes. Electrodomésticos como Rotimatic también permiten la cocción automática.
Asar a la parrilla : método de cocinar carnes, aves y ocasionalmente pescado con el calor y el humo caliente de un fuego, ahumando leña o brasas de carbón.
Asar a la parrilla : una forma de cocinar que implica aplicar calor seco a la superficie de los alimentos, comúnmente desde arriba o desde abajo. Puede involucrar una parrilla, una parrilla o una plancha.
Asar : método de cocción que utiliza calor seco, ya sea una llama abierta, un horno u otra fuente de calor. El asado suele provocar la caramelización o el dorado Maillard de la superficie del alimento, lo que algunos consideran una mejora del sabor .
Asador : la carne se ensarta en un asador: una varilla larga y sólida que se usa para sostener los alimentos mientras se cocinan sobre el fuego de una chimenea o sobre una fogata, o mientras se asan en un horno.
Ahumado : el proceso de aromatizar , cocinar o conservar los alimentos exponiéndolos al humo de la quema o ardor de materiales vegetales, generalmente madera . El ahumado en caliente cocinará y dará sabor a la comida, mientras que el ahumado en frío solo le dará sabor a la comida.
Dorar : técnica utilizada para asar, hornear, estofar, asar, saltear, etc., en la que la superficie del alimento (generalmente carne, aves o pescado) se cocina a alta temperatura hasta que se forma una corteza caramelizada.
Cocinar con calor húmedo
Agua y otros líquidos
Rociar : la aplicación continua de una salsa o adobo líquido durante la cocción con calor seco, generalmente al asar carne.
Blanqueado : técnica de cocción en la que una sustancia alimenticia, generalmente una verdura o una fruta, se sumerge en agua hirviendo, se retira después de un breve intervalo de tiempo y finalmente se sumerge en agua helada o se coloca bajo un chorro de agua fría (descargada) para detener el proceso de cocción.
Estofado : método de cocción combinado que utiliza calor húmedo y seco; Por lo general, la comida primero se chamusca a alta temperatura y luego se termina en una olla tapada con una cantidad variable de líquido, lo que da como resultado un sabor particular.
Mimar : la comida se calienta en agua que se mantiene justo por debajo del punto de ebullición.
Infusión : el proceso de remojar materia vegetal, como frutas u hojas de té, en un líquido, como agua o alcohol, para darle sabor al líquido.
Caza furtiva : proceso de hervir suavemente alimentos en líquido, generalmente leche, caldo o vino.
Cocción a presión : cocinar en un recipiente sellado que no permite que el aire o los líquidos escapen por debajo de una presión preestablecida, lo que permite que el líquido en la olla alcance una temperatura más alta antes de hervir.
Cocer al vapor : hervir agua continuamente para que se vaporice y lleve calor a los alimentos que se cocinan al vapor, cocinándolos así.
Doble cocción al vapor : técnica de cocina china en la que los alimentos se cubren con agua y se colocan en una jarra de cerámica tapada y luego se cuece al vapor durante varias horas.
Remojo : saturación de un alimento (como una hierba) en un solvente líquido para extraer un ingrediente soluble en el solvente. Por ejemplo, una taza de té se prepara remojando hojas de té en una taza de agua caliente.
Guisado : la comida se cocina en líquido y se sirve en la salsa resultante .
Freír en sartén : cocinar alimentos en una sartén usando una pequeña cantidad de aceite o grasa de cocina como agente de transferencia de calor y para evitar que los alimentos se peguen.
Mezclar : incorporar varios ingredientes diferentes para hacer algo nuevo; por ejemplo, mezclando agua, azúcar y jugo de limón se obtiene limonada.
Licuar : usar una máquina especializada llamada licuadora para moler o hacer puré los ingredientes.
Llenado al vacío : un método mecanizado para crear artículos rellenos, por ejemplo, para rellenar pasteles.
Herramientas de cocina
Accesorios
Horno microondas : tipo de horno que calienta alimentos de forma rápida y eficiente mediante microondas. Sin embargo, a diferencia de los hornos convencionales , un horno microondas no dora el pan ni hornea alimentos. Esto hace que los hornos microondas no sean adecuados para cocinar ciertos alimentos y no puedan lograr ciertos efectos culinarios. Se pueden agregar tipos adicionales de fuentes de calor a los hornos microondas o a los envases de microondas para agregar estos efectos adicionales.
^ Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación: Agricultura y protección del consumidor. "Dimensiones de la necesidad - Alimentos básicos: ¿Qué come la gente?" . Consultado el 15 de octubre de 2010 .
^ "Cómo hornear a ciegas". Comida real Tesco . Consultado el 30 de diciembre de 2011.
^ Definición de fuego lento de About.com - Artes culinarias. Consultado en mayo de 2009.
^ Tannahill, Reay. (1995). La comida en la historia . Prensa de Tres Ríos. pag. 75
enlaces externos
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