El prästost (" queso de sacerdote ") es un queso sueco que tiene sus raíces históricas en la antigua costumbre sueca de pagar diezmos con productos agrícolas, incluida la leche . [1] La leche se estropea fácilmente, por lo que la mayoría de las granjas producían en su lugar un queso de ojos pequeños cuyo proceso de curación comenzaba mezclándolo con un pequeño lote de cuajada fermentada. Esta era una práctica común desde el siglo XVI hasta el XIX. Hoy en día, este estilo de queso que alguna vez se produjo en las iglesias de toda Suecia se elabora en fábrica a partir deleche de vaca pasteurizada.
El prästost a veces se remoja o se cura en whisky u otros licores; Saaland Pfarr es una de esas variantes remojadas en whisky. [2] Una versión de prästost añejada durante 12 meses y curada en vodka Absolut se ha comercializado como VODCheese . [3]
La leche fresca y entera se cuece con cuajo a una temperatura de 90 °F. Cuando la cuajada está muy firme, se corta en trozos grandes y luego se coloca en un colador para permitir que se escurra el suero. La cuajada se recoge en un paño y se amasa para expulsar más suero. Se mezcla whisky con la cuajada, luego se envasa la cuajada en una canasta y se espolvorea sal en la superficie. El curado se realiza en una bodega fresca y húmeda. La cubierta de tela se cambia diariamente durante 3 días y el queso se lava con whisky después del tercer día. [4]
Referencias
^ Ridgeway, Judy (1999). The Cheese Companion: La guía del conocedor . Quintet Publishing. ISBN 0-7624-0500-7.pág. 20
^ Carlton Brown, Robert (1955). El libro completo del queso. Gramercy Publishing Company: Nueva York, 1955.
^ Queso, Suecia. Reseña de producto. Igourmet.com, 2007.
^ Doane, CF; Hargrove, Robert C.; Lawson, HW; Matheson, KJ; Sanders, GP; Walter, Homer E. (1969). Variedades y descripciones de quesos . Departamento de Agricultura de Estados Unidos.pág. 95.
