El licor de olla , a veces escrito potlikker [1] o pot likker [ 2], es el líquido que queda después de hervir verduras ( berza , hojas de mostaza , hojas de nabo ) o frijoles. A veces se condimenta con sal y pimienta, cerdo ahumado o pavo ahumado . El licor de olla contiene altas cantidades de vitaminas y minerales esenciales, incluidos hierro, vitamina A y vitamina C. Especialmente importante es que contiene altas cantidades de vitamina K , que ayuda a la coagulación de la sangre. Otro término es licor de berza .
El exgobernador y senador estadounidense Zell Miller de Georgia escribió una defensa de la ortografía tradicional "potlikker" en The New York Times . [1]
Mucho antes, en su autobiografía , Every Man a King , el gobernador y senador estadounidense Huey Pierce Long, Jr. , de Luisiana , definió al "potlikker", un favorito de los partidarios políticos de su país, como
... el jugo que queda en una olla después de hervir las verduras y otros vegetales con el condimento adecuado. El mejor condimento es un trozo de carne de cerdo salada, comúnmente llamada "carne salada seca" o "carne de entrecot". Si se llena parcialmente una olla con hojas de nabo y nabos bien limpios (que deben cortarse), con un trozo de media libra de carne de cerdo salada y luego con agua y se hierve hasta que las hojas y los nabos estén cocidos razonablemente tiernos, entonces el jugo que queda en la olla es el delicioso, vigorizante y nutritivo potlikker para el alma y el cuerpo... que debe tomarse como cualquier otra sopa y las verduras comerse como cualquier otro alimento...
La mayoría de la gente desmenuza el cornpone ( harina de maíz mezclada con un poco de sal y agua, convertida en hamburguesa y horneada hasta que esté dura) en el potlikker. [3]
La práctica de consumir potlikker era empleada comúnmente por los esclavos en los Estados Unidos para concentrar los nutrientes de las verduras. [4]