El polpettone di melanzane ( literalmente, « pastel de berenjenas » ) es un plato campesino originario del Levante genovés , [1] con muchas variantes en otras provincias de Liguria . Incorpora productos frescos de verano y carnes económicas , así como hierbas aromáticas . La receta se puede hacer con otras verduras de verano, como calabaza o judías . [2]
Las berenjenas cocidas se combinan con huevo y parmesano y se mezclan a mano para formar una especie de "masa" que forma la parte "pan" del polpettone . Se rellena con salami y mozzarella , se enrolla para formar el pan, se recubre con un poco de harina y se fríe. [3]
